Десерт El ponche

1. Этап

Рецепт приготовления этого десерта не сложный, но длительный, поэтому, запасаемся терпением и временем. Будем готовить небольшой(15x20) тортик, но очень вкусный и сытный. Начнем с бисквита. Желтки растираем с сахаром в белый густой крем.

2. Этап

Белки взбиваем до устойчивых пиков.

3. Этап

Аккуратно вводим белки в желтковую смесь, добавляем муку и все хорошо перемешиваем.

4. Этап

выкладываем тесто в прямоугольную форму 20x30, которую выстилаем смазанным маслом пергаментом, и выпекаем при 170 градусах 10 минут. Бисквит должен оставаться светлым, желательно, белым.

5. Этап

Остужаем бисквит на решетке, затем разрезаем его на две части.

6. Этап

Теперь приготовим крем. 310 мл воды с лимонной коркой и корицей ставим на огонь, кипятим, выключаем огонь и настаиваем 10 минут.После этого вынимаем лимонную корку. Затем отливаем в другую емкость 250 мл получившейся жидкости и на время о ней забываем. Прошу прощения за фото, фотик барахлил, пришлось несколько штук сделать телефоном.

7. Этап

В оставшуюся воду(60 мл) добавляем 90 г сахара, и варим сироп до пробы на тонкую нитку(где-то минут7 на среднем огне).

8. Этап

Яйцо с желтками смешиваем с крахмалом. У меня кукурузного крахмала не оказалось, и я заменила его обычной мукой.

9. Этап

Кипящий сироп вливаем в яичную смесь и все хорошо перемешиваем.

10. Этап

Затем смесь процеживаем.

11. Этап

Процеженную смесь возвращаем в кастрюльку, и варим на водяной бане до загустения. Я варила просто на плите, в кастрюльке, на слабом огне. Крем остужаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

12. Этап

Оставленные нами 250 мл воды ставим на огонь, добавляем 250 г сахара, кипятим на сильном огне, варим 5 минут, снимаем с огня и добавляем ром(или коньяк). Остужаем.

13. Этап

Теперь пропитываем сиропом обе половинки бисквита. Нижний корж лучше положить сразу на тарелку, в которой будете подавать, иначе потом просто не сможете его перенести - корж очень размокнет. Сиропа получается достаточно много, но пусть это вас не пугает - бисквит ДОЛЖЕН быть ОЧЕНЬ мокрым. Я пропитывала оба коржа с двух сторон. Наберитесь терпения, и "кормите" сиропом бисквит до тех пор, пока весь сироп не закончится.

14. Этап

Затем на нижний корж выкладываем крем. Крем может очень сильно загустеть в холодильнике, и поэтому, чтобы не повредить бисквит, его(крем) можно выложить на корж с помощью кондитерского шприца.

15. Этап

Накрываем сверху второй половинкой бисквита.

16. Этап

Теперь нужно приготовить марципан. Можно использовать любой способ, в том числе и заварной. Я использовала уже опробованный и довольно простой метод: измельченный миндаль смешиваем с сахарной пудрой, лимонным соком и ликером. Лимонного сока можно добавить больше - 3 ст.л., тогда марципан будет с легким привкусом лимона и приятной кислинкой, что приятно оттенит сладкий вкус десерта. Только я вот забегалась, и использовала неочищенный миндаль, тогда как для марципана нужно обязательно очищать миндаль от шкурки. Для этого его достаточно на несколько минут залить кипятком, а затем без всяких проблем снять шкурку. Когда я вспомнила про свою ошибку, было уже поздно... Но ничего, кроме внешнего вида(марципан должен быть светлым) не пострадало, вкус марципана остался на высоте.

17. Этап

Раскатываем марципан на присыпанном сахарной пудрой столе до нужного размера.

18. Этап

Затем с помощью скалки аккуратно переносим его на бисквит, покрываем полностью весь тортик, остатки срезаем, а верх десерта присыпаем сахарной пудрой.

19. Этап

Теперь наступил тот момент - внимание! - без которого десерт не будет считаться настоящим El ponche: берем обычную спицу и накаляем ее на огне. Мне пришлось использовать зажигалку, так как у меня электрическая плита.

20. Этап

Раскаленной спицей на поверхности торта делаем ромбовидную решетку.

21. Этап

Ну, вот и все! Безумно вкусный десерт готов!!!

22. Этап

Желательно, чтобы он простоял ночь в холодильнике, тогда он просто растает у вас во рту.

23. Этап

У меня, например, терпения не хватило, и я разрезала тортик через час после приготовления.

24. Этап

Мммммм, это ОЧЕНЬ сладко, но и ОЧЕНЬ вкусно!!

25. Этап

Этот тортик едят небольшими кусочками, поэтому, даже маленького тортика хватит надолго.

26. Этап

На следующий день, после отстаивания в холодильнике(я обязательно накрывала тортик сверху, чтобы не подсох), можно было проглотить язык вместе с ложкой... Изумительный вкус и аромат, который невозможно передать словами, уносит на вершину блаженства...

27. Этап

Обязательно приготовьте ложку, потому что иначе ЭТО съесть нельзя, и наиприятнейшего вам аппетита!!!!!