Десерт El ponche

1 . Этап

Рецепт приготовления этого десерта не сложный, но длительный, поэтому, запасаемся терпением и временем. Будем готовить небольшой(15x20) тортик, но очень вкусный и сытный. Начнем с бисквита. Желтки растираем с сахаром в белый густой крем.

2 . Этап

Белки взбиваем до устойчивых пиков.

3 . Этап

Аккуратно вводим белки в желтковую смесь, добавляем муку и все хорошо перемешиваем.

4 . Этап

выкладываем тесто в прямоугольную форму 20x30, которую выстилаем смазанным маслом пергаментом, и выпекаем при 170 градусах 10 минут. Бисквит должен оставаться светлым, желательно, белым.

5 . Этап

Остужаем бисквит на решетке, затем разрезаем его на две части.

6 . Этап

Теперь приготовим крем. 310 мл воды с лимонной коркой и корицей ставим на огонь, кипятим, выключаем огонь и настаиваем 10 минут.После этого вынимаем лимонную корку. Затем отливаем в другую емкость 250 мл получившейся жидкости и на время о ней забываем. Прошу прощения за фото, фотик барахлил, пришлось несколько штук сделать телефоном.

7 . Этап

В оставшуюся воду(60 мл) добавляем 90 г сахара, и варим сироп до пробы на тонкую нитку(где-то минут7 на среднем огне).

8 . Этап

Яйцо с желтками смешиваем с крахмалом. У меня кукурузного крахмала не оказалось, и я заменила его обычной мукой.

9 . Этап

Кипящий сироп вливаем в яичную смесь и все хорошо перемешиваем.

10 . Этап

Затем смесь процеживаем.

11 . Этап

Процеженную смесь возвращаем в кастрюльку, и варим на водяной бане до загустения. Я варила просто на плите, в кастрюльке, на слабом огне. Крем остужаем, накрываем пленкой и убираем в холодильник.

12 . Этап

Оставленные нами 250 мл воды ставим на огонь, добавляем 250 г сахара, кипятим на сильном огне, варим 5 минут, снимаем с огня и добавляем ром(или коньяк). Остужаем.

13 . Этап

Теперь пропитываем сиропом обе половинки бисквита. Нижний корж лучше положить сразу на тарелку, в которой будете подавать, иначе потом просто не сможете его перенести - корж очень размокнет. Сиропа получается достаточно много, но пусть это вас не пугает - бисквит ДОЛЖЕН быть ОЧЕНЬ мокрым. Я пропитывала оба коржа с двух сторон. Наберитесь терпения, и "кормите" сиропом бисквит до тех пор, пока весь сироп не закончится.

14 . Этап

Затем на нижний корж выкладываем крем. Крем может очень сильно загустеть в холодильнике, и поэтому, чтобы не повредить бисквит, его(крем) можно выложить на корж с помощью кондитерского шприца.

15 . Этап

Накрываем сверху второй половинкой бисквита.

16 . Этап

Теперь нужно приготовить марципан. Можно использовать любой способ, в том числе и заварной. Я использовала уже опробованный и довольно простой метод: измельченный миндаль смешиваем с сахарной пудрой, лимонным соком и ликером. Лимонного сока можно добавить больше - 3 ст.л., тогда марципан будет с легким привкусом лимона и приятной кислинкой, что приятно оттенит сладкий вкус десерта. Только я вот забегалась, и использовала неочищенный миндаль, тогда как для марципана нужно обязательно очищать миндаль от шкурки. Для этого его достаточно на несколько минут залить кипятком, а затем без всяких проблем снять шкурку. Когда я вспомнила про свою ошибку, было уже поздно... Но ничего, кроме внешнего вида(марципан должен быть светлым) не пострадало, вкус марципана остался на высоте.

17 . Этап

Раскатываем марципан на присыпанном сахарной пудрой столе до нужного размера.

18 . Этап

Затем с помощью скалки аккуратно переносим его на бисквит, покрываем полностью весь тортик, остатки срезаем, а верх десерта присыпаем сахарной пудрой.

19 . Этап

Теперь наступил тот момент - внимание! - без которого десерт не будет считаться настоящим El ponche: берем обычную спицу и накаляем ее на огне. Мне пришлось использовать зажигалку, так как у меня электрическая плита.

20 . Этап

Раскаленной спицей на поверхности торта делаем ромбовидную решетку.

21 . Этап

Ну, вот и все! Безумно вкусный десерт готов!!!

22 . Этап

Желательно, чтобы он простоял ночь в холодильнике, тогда он просто растает у вас во рту.

23 . Этап

У меня, например, терпения не хватило, и я разрезала тортик через час после приготовления.

24 . Этап

Мммммм, это ОЧЕНЬ сладко, но и ОЧЕНЬ вкусно!!

25 . Этап

Этот тортик едят небольшими кусочками, поэтому, даже маленького тортика хватит надолго.

26 . Этап

На следующий день, после отстаивания в холодильнике(я обязательно накрывала тортик сверху, чтобы не подсох), можно было проглотить язык вместе с ложкой... Изумительный вкус и аромат, который невозможно передать словами, уносит на вершину блаженства...

27 . Этап

Обязательно приготовьте ложку, потому что иначе ЭТО съесть нельзя, и наиприятнейшего вам аппетита!!!!!