Десерт из кураги

1. Этап

Для этого десерта действительно очень хорош коричневый сахар демерара, он дает красивый коричневый сироп, очень ароматный.

2. Этап

Курагу промываем и заливаем на ночь 1 литром воды.

3. Этап

Утром выбираем 18 красивых плодов кураги, по три штучки на порцию. Миндаль ошпариваем и очищаем от кожуры.

4. Этап

Фаршируем отложенную курагу миндалем.

5. Этап

0,5 литра воды наливаем в кастрюльку, засыпаем сахар, добавляем бутончики гвоздики и цедру половины лимона, добавляем фаршированную курагу и варим на малом огне 10 минут

6. Этап

Вылавливаем шумовкой курагу и отправляем в холодильник. Сироп процеживаем.

7. Этап

Замоченную курагу вместе с водой и оставшимся миндалем загружаем в чашу блендера

8. Этап

Измельчаем до однородности. Курага измельчается очень хорошо, а миндаль остаётся очень мелкими кусочками. Можно протереть смесь через сито, но мне нравятся кусочки миндаля в десерте.

9. Этап

Переливаем смесь кураги и орехов в кастрюльку с процеженным сиропом, добавляем сок половинки лимона, нагреваем почти до кипения. Крахмал разводим в половине стакана воды и тонкой струйкой вливаем в кастрюлю. Доводим до кипения. Не кипятим!

10. Этап

Снимаем кастрюлю с огня, вливаем ликер, перемешиваем, посыпаем поверхность сахарной пудрой, чтобы не образовалась плотная корочка, охлаждаем.

11. Этап

Вот теперь перекладываем кисель в креманки, украшаем фаршированной курагой. Можно ещё добавить легкие сливки. Угощайтесь!