Name: Докторская колбаса по ГОСТу
Prep time: 19 h
Cook time: 19 h
Yield: 5
Ingredients: Мякоть свинины - 4 килограмма; Говядина - 1 килограмм; Соль - 3,5 ст. ложки; Сахар - 2 ст. ложки; Мускатный орех - 1,5 ст. ложки; Кардамон - 1 чайная ложка; Коньяк - 50 грамм; Яйца - 5 штук; Молоко сухое - 80 грамм; Вода - 1 литр; Натуральные белковые оболочки - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

19 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Докторская колбаса по ГОСТу

1. Мякоть свинины - 4 килограмма

2. Говядина - 1 килограмм

3. Соль - 3,5 ст. ложки

4. Сахар - 2 ст. ложки

5. Мускатный орех - 1,5 ст. ложки

6. Кардамон - 1 чайная ложка

7. Коньяк - 50 грамм

8. Яйца - 5 штук

9. Молоко сухое - 80 грамм

10. Вода - 1 литр

11. Натуральные белковые оболочки - по вкусу

Как вкусно приготовить - Докторская колбаса по ГОСТу

1. Этап

Мясо нарежем небольшими кусочками, чтобы было удобно пропускать его через мясорубку.

2. Этап

Перекрутим через мясорубку несколько раз (хотя бы 2) через разные сеточки (мелкую и крупную). Специи, сухое молоко смешиваем в отдельной емкости, а после добавим к получившемуся мясному фаршу. Перешиваем, понемногу вливая ледяную воду.

1. Этап. Докторская колбаса по ГОСТу: Перекрутим через мясорубку несколько раз (хотя бы 2) через разные сеточки (мелкую и крупную). Специи, сухое молоко смешиваем в отдельной емкости, а после добавим к получившемуся мясному фаршу. Перешиваем, понемногу вливая ледяную воду.

3. Этап

Теперь частями перекладываем получившуюся мясную массу в кухонный комбайн (или процессор) и измельчаем до однородности. В конце, когда все мясо будет измельчено и превратится в тягучую сероватую массу, добавьте коньяк и перемешайте.

1. Этап. Докторская колбаса по ГОСТу: Теперь частями перекладываем получившуюся мясную массу в кухонный комбайн (или процессор) и измельчаем до однородности. В конце, когда все мясо будет измельчено и превратится в тягучую сероватую массу, добавьте коньяк и перемешайте.

4. Этап

Теперь берем оболочки и наполняем их мясной массой. Удобнее всего это делать при помощи специальной насадки для мясорубки.

1. Этап. Докторская колбаса по ГОСТу: Теперь берем оболочки и наполняем их мясной массой. Удобнее всего это делать при помощи специальной насадки для мясорубки.

5. Этап

Готовые изделия кладем в холодильник примерно на час. Теперь будем подвергать их термической обработке. Можно варить, а можно коптить. Я буду коптить. Копчу примерно час при 50-ти градусах, затем час при 60-ти градусах, а потом ещё 4 часа при 70-ти градусах. Температура внутри колбасы должна быть равна 65 градусам. Затем опускаем колбасу холодную воду (5 минут буквально), а затем обсушиваем и подвешиваем часов на 8 просушиваться.

1. Этап. Докторская колбаса по ГОСТу: Готовые изделия кладем в холодильник примерно на час. Теперь будем подвергать их термической обработке. Можно варить, а можно коптить. Я буду коптить. Копчу примерно час при 50-ти градусах, затем час при 60-ти градусах, а потом ещё 4 часа при 70-ти градусах. Температура внутри колбасы должна быть равна 65 градусам. Затем опускаем колбасу холодную воду (5 минут буквально), а затем обсушиваем и подвешиваем часов на 8 просушиваться.

6. Этап

Если у вас нет коптильни, можете сварить колбасу при помощи обычной кухонной плиты. Варим при 80-ти градусах, пока внутри колбаса не достигнет 72-ух градусов.