Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Творожный сыр Основное | 400 гр. |
| 2. | Марин. виноградные листья Основное | 40 шт. |
| 3. | Лук репчатый Основное | 2 шт. |
| 4. | Кедровые орехи Основное | 50 гр. |
| 5. | Масло сливочное Основное | 2 ст. л. |
| 6. | Масло оливковое Основное | 3 ст. л. |
| 7. | Соль Основное | по вкусу |
| 8. | Перец черный Основное | по вкусу |
| 9. | Мацони из коровьего молока Соус | 400 гр. |
| 10. | Чеснок Соус | 4 зубка |
| 11. | Кинза Соус | 1 пучок |
| 12. | Соль Соус | по вкусу |
| 13. | Перец чили Соус | по вкусу |
Приготовление
1 . Этап
Продукты
2 . Этап
Заранее приготовьте соус: очистите и порубите чеснок, мелко порубите кинзу. Сложите кинзу и чеснок в ступку, приправьте солью и растолките в пасту. Смешайте эту пасту с мацони до однородности, поставьте в холодильник на 2 ч.
3 . Этап
Виноградные листья залейте кипятком на 5 мин., затем слейте воду.
4 . Этап
Для начинки долмы очистите и очень мелко нарежьте лук. Насыпьте кедровые орехи на едва разогретую сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте, помешивая, до золотистого румянца, примерно 3 мин. Сразу пересыпьте орехи в миску.
5 . Этап
В той же сковороде растопите масло, положите лук, посолите, обжаривайте до золотисто-коричневого цвета, примерно 12 мин. Переложите обжаренный лук к кедровым орехам.
6 . Этап
Добавьте к орехам и луку творожный сыр и оливковое масло, посолите, поперчите, перемешайте.
7 . Этап
Расстилайте перед собой на рабочей поверхности виноградный лист гладкой стороной вниз, основанием (там, где был стебель) к себе. Выкладывайте по центру, около основания, ложечку сырной начинки. Сворачивайте в плотный рулетик, подворачивая открытые края. Дайте долме настояться в холодильнике примерно 1 ч и подавайте с соусом из мацони, присыпав соус, при желании, острым перцем.
