Домашний Курляндский хлеб

1. Этап

1. Подготовим продукты для приготовления теста.

2. Этап

2. Приготовим опару. Пшеничную муку (200 г) смешиваем с сухими дрожжами (7 г)...

3. Этап

3... и просеиваем.

4. Этап

4. Вливаем в миску теплое молоко (t 35 С, 220 мл) и хорошо размешиваем. Накрываем миску с тестом и ставим в теплое место до активации дрожжей, минут на 30.

5. Этап

5. Когда опара хорошо поднимется, вливаем растопленное и охлажденное масло (50 г), и всыпаем соль (от 0,5-1 ч. л. или по вкусу), сахар — 1 ч. л. (по желанию). Соль у меня с добавлением пряных трав.

6. Этап

6. Припыляем столешницу ржаной мукой и выкладываем пшеничное тесто.

7. Этап

7. Замешиваем довольно густое, пластичное тесто. Тесто напоминает пластилин. Из такого теста хорошо лепить небольшие булочки.

8. Этап

8. Собираем тесто в ком и округляем. Припыляем миску и тесто мукой, закрываем прозрачным пакетом. Ставим миску в теплое место на 1-1,5 часа, чтобы поднялось тесто.

9. Этап

9. После расстойки, перекладываем тесто на стол.

10. Этап

10. Раскатываем тесто в прямоугольник и скатываем. Кладем заготовку в форму для выпечки (10*25 см), закрываем полотенцем и даем время тесту еще подняться в течение 50 мин, сверху можно немного смочить водой.

11. Этап

11. Выпекать хлеб при температуре 230-250 С - 10 минут. Затем понизить температуру до 180 С и допекать хлеб минут 20 или до готовности. Удачной Вам выпечки! - На заметку ---------- Ржаное тесто сильно отличается от пшеничного. Кто пробовал смешать ржаную муку с водой, заметил, что полученная смесь очень пластичная, но совершенно не эластичная, как это бывает с тестом из пшеничной муки. Если замесить ржаное тесто на дрожжах, оно НЕ будет достаточно рыхлым и ароматным.