Свиные медальоны с черносливом

1. Этап

Со свиной вырезки удаляем все пленки и кусочки жира.

2. Этап

Нарезаем мясо кусками толщиной около 2,5 см.

3. Этап

Хорошенько натираем кусочки мяса солью и перцем.

4. Этап

В толстодонной кастрюле разогреваем сперва оливковое масло, затем в нем растапливаем сливочное.

5. Этап

На средне-быстром огне обжариваем наши кусочки до образования золотистой корочки. С каждой стороны примерно по 2-3 минуты.

6. Этап

Когда мясо покроется примерно такой корочкой, как на фото - выключаем огонь.

7. Этап

Обжаренные медальоны складываем на тарелку, накрываем фольгой и отставляем.

8. Этап

Оставшиеся мясные обрезки (ничего, если с небольшим количеством жирка) мелко нарезаем.

9. Этап

Обжариваем их приблизительно 3-5 минут до золотистой корочки.

10. Этап

Тем временем нарезаем морковь (тонкими брусочками, или вообще крупно натереть) и лук (мелко).

11. Этап

Добавляем в сковороду лавровый лист, тимьян, лук и морковь. Обжариваем около 5 минут на среднем огне до мягкости лука.

12. Этап

Затем добавляем в сковороду вино. Продолжаем готовить до тех пор, пока вино не выпарится практически полностью (немного должно оставаться).

13. Этап

Когда вина останется совсем чуть-чуть, буквально 1 столовая ложка - вливаем в кастрюлю мясной бульон. Делаем огонь минимальным.

14. Этап

Варим на медленном огне около 30 минут.

15. Этап

Получившуюся массу переливаем в небольшую кастрюльку, туда же добавляем сливки и чернослив (без косточек).

16. Этап

Ставим на медленный огонь и варим еще 15 минут до загустения. Проверяем на соль-перец.

17. Этап

Свиные медальоны кладем на сковороду, сразу же заливаем горячим соусом и готовим 2-3 минуты на медленном огне.

18. Этап

Сразу же перекладываем на тарелки и подаем к столу. Приятного аппетита! :)