Name: Эклеры с фисташковым кремом
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Ingredients: Мука - 196 гр.; Вода - 176 гр.; Масло сливочное - 100 гр.; Соль - 1/2 ч. л.; Яйцо куриное - 6 шт.; Масло сливочное - 80 гр.; Сахар - 80 гр.; Мука - 90 гр.; Молоко - 150 мл.; Желток куриного яйца - 2 шт.; Крахмал кукурузный - 1,5 ст. л.; Сахар - 25 гр.; Фисташки - 40 гр.; Масло сливочное - 40 гр.; Белок куриного яйца - 2 шт.; Сахар - 65 гр.; Вода - 19 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Эклеры с фисташковым кремом

Заварное тесто по ГОСТу

1. Мука 196 гр.

2. Вода 176 гр.

3. Масло сливочное 100 гр.

4. Соль 1/2 ч. л.

5. Яйцо куриное 6 шт.

Кракелюрная корочка

1. Масло сливочное 80 гр.

2. Сахар 80 гр.

3. Мука 90 гр.

Фисташковый заварной крем

1. Молоко 150 мл.

2. Желток куриного яйца 2 шт.

3. Крахмал кукурузный 1,5 ст. л.

4. Сахар 25 гр.

5. Фисташки 40 гр.

6. Масло сливочное 40 гр.

Итальянская меренга

1. Белок куриного яйца 2 шт.

2. Сахар 65 гр.

3. Вода 19 гр.

Как вкусно приготовить - Эклеры с фисташковым кремом

1. Этап

Сначала приготовим кракелюр. Для этого на чистую сухую поверхность насыпать горку муки, сахар и сливочное масло нарезанное на кусочки. Растереть все в крошку.

2. Этап

Замесим тесто, затем скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку. После чего уберем в морозильную камеру на 15 минут.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: Замесим тесто, затем скатаем его в шар, завернем в пищевую пленку. После чего уберем в морозильную камеру на 15 минут.

3. Этап

Затем достанем кракелюрное тесто и раскатаем его в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова уберем в морозильник на 15 минут. Затем достанем и положим в холодильник.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: Затем достанем кракелюрное тесто и раскатаем его в тонкий пласт около 1 мм между двумя листами пергамента. Снова уберем в морозильник на 15 минут. Затем достанем и положим в холодильник.

4. Этап

Пока о кракелюре забудем, так как нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюльку нальем воду, положим соль и нарезанное на кусочки масло. Поставим на огонь и доведем до кипения, масло должно растаять. Теперь всыпаем разом всю муку и очень быстро мешаем деревянной лопаткой до образования шара, тесто должно хорошо отходить от стенок. Подсушим тесто на огне еще 1-2 минуты и снимем с огня. Дадим остыть, примерно до 60 гр.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: Пока о кракелюре забудем, так как нужно приготовить заварное тесто. Для этого в кастрюльку нальем воду, положим соль и нарезанное на кусочки масло. Поставим на огонь и доведем до кипения, масло должно растаять. Теперь всыпаем разом всю муку и очень быстро мешаем деревянной лопаткой до образования шара, тесто должно хорошо отходить от стенок. Подсушим тесто на огне еще 1-2 минуты и снимем с огня. Дадим остыть, примерно до 60 гр.

5. Этап

В остывшее тесто введем по одному все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто, чтобы не было комков. Тесто получится вязкое, с ним хорошо будет работать при помощи кондитерского мешка.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: В остывшее тесто введем по одному все яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто, чтобы не было комков. Тесто получится вязкое, с ним хорошо будет работать при помощи кондитерского мешка.

6. Этап

Из полученного теста, при помощи кондитерского мешка, отсадим на противень застеленный пергаментом небольшие палочки, оставляем между ними свободное место около 3 см.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: Из полученного теста, при помощи кондитерского мешка, отсадим на противень застеленный пергаментом небольшие палочки, оставляем между ними свободное место около 3 см.

7. Этап

Теперь достанем наш кракелюр и нарежем полосками, размером с палочку из теста и накроем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в разогретой до 200 гр духовке около 25-30 минут. Духовку во время выпечки, первые 15-20 минут не открываем, иначе эклеры осядут. В итоге кракелюрная корочка красиво "обнимет" эклер. Таким образом выпекаем эклеры, пока не закончится все тесто.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: Теперь достанем наш кракелюр и нарежем полосками, размером с палочку из теста и накроем им наш будущий эклер. Выпекаем эклеры в разогретой до 200 гр духовке около 25-30 минут. Духовку во время выпечки, первые 15-20 минут не открываем, иначе эклеры осядут. В итоге кракелюрная корочка красиво

8. Этап

Теперь время крема. В кастрюльке разотрем желтки с сахаром и крахмалом.

9. Этап

Зальем молоком и поставим на огонь. Постоянно помешивая варим крем до загустения. Снимаем с огня и добавляем измельченные в блендере или кофемолке фисташки. Хорошо перемешиваем. Добавить масло, перемешать и дать крему остыть, периодически помешивая чтобы не образовывалась пленка.

1. Этап. Эклеры с фисташковым кремом: Зальем молоком и поставим на огонь. Постоянно помешивая варим крем до загустения. Снимаем с огня и добавляем измельченные в блендере или кофемолке фисташки. Хорошо перемешиваем. Добавить масло, перемешать и дать крему остыть, периодически помешивая чтобы не образовывалась пленка.

10. Этап

Итальянская меренга. Сварить сироп. Для этого в кастрюльке смешать сахар и воду, довести до кипения и проварить 1 минуту, должны образовываться крупные пузыри. Пока варится сироп нужно взбить белки в пышную массу до рыхлых пиков. Влить тонкой струйкой сироп в белки не переставая взбивать миксером. Должна получиться гладкая блестящая масса.