Ферментированный Иван-чай в гранулах

1. Этап

Вот так выглядит Иван-чай в период цветения!

2. Этап

Вот так выглядят листья! Надо отметить, что ещё до начала цветения можно начинать собирать молодые листочки! Они обладают очень тонким цветочным ароматом!

3. Этап

Собираем листья на экологически чистой территории. Для сбора используем мешок, как у сборщиков чая, с лямкой через плечо! Он из хлопчатобумажной ткани, с хорошей вместимостью! Можно собирать и в корзину, это как кому удобнее! Дома листья высыпаем на стол, застеленный х/б тканью. Здесь, на фото, видно, что листья не помялись и не отсырели.

4. Этап

Так как листья собраны на следующий день после дождя, то я их не мою, а только перебираю, с визуальным осмотром. Если есть необходимость промыть, то, потом, листья обязательно обсушить на ткани.

5. Этап

Чтобы начался процесс ферментации надо нарушить целостность листьев. Традиционно их перетирают, об этом можно посмотреть и почитать в других источниках. Здесь пойдёт речь о гранулировании. В мясорубку устанавливаем кольцо с крупными отверстиями (10 мм) и прокручиваем листья. Получаются вот такие гранулы! Уже на этом этапе воздух вокруг наполняется волшебным ароматом!

6. Этап

Сейчас листовая масса имеет ярко-зелёный цвет и приятный густой аромат! Укладываем полученную массу в удобную тару (не металлическую). У меня пластиковая ёмкость, предназначенная для пищевых продуктов. Накрываем влажным и отжатым х/б полотенцем или х/б тканью в 2 слоя. Желательно, чтобы ткань была плотная, так она долго будет оставаться влажной. Если будет подсыхать, то снова намочить, отжать и накрыть. Ещё надо учесть, что на ткани будут оставаться пятна от зелени.

7. Этап

Тщательно накрываем всю массу, прижимаем руками по всей поверхности и по краям, и оставляем ферментироваться. Обычно, это занимает время с 20.00 до 10 часов утра.

8. Этап

В процессе ферментации цвет гранул изменился. Через 14 часов они стали тёмно-зелёными. Аромат тоже стал насыщенным и более фруктовым.

9. Этап

Можно приступать к сушке. Для этого на решётку, стелим пергаментную бумагу и на неё раскладываем гранулы в один слой. Если бумагу уложить на противень, то надо будет учесть его нагрев, и периодически помешивать. Устанавливаем температуру в духовке - не выше 60 градусов. И сушим приблизительно 1 час.

10. Этап

Вынимаем решётку из духовки, снимаем лист с гранулами и оставляем охлаждаться. А в духовку отправляем следующую порцию. Если какие-то гранулы до конца не просохли, то, после остывания досушить в духовке, минут 10-15.

11. Этап

Остывшие гранулы пересыпаем в подходящие ёмкости. Лучше всего хранить в стеклянных, плотно закрытых банках. А, если чая много, то удобно хранить в полотняных мешочках.

12. Этап

Для сушки пригодны и цветки Иван-чая. Их хорошо сушить в затенённом, и хорошо проветриваемом месте. Высушила ещё небольшую пробную порцию зелёных гранул! Но, всё же, для зелёного чая лучше сушить листья, а не гранулы. Вот все три вида заготовок перед вами!

13. Этап

Хорошо высушенный чай имеет цвет чёрного настоящего чая. Аромат его более насыщенный и крепкий. Надо отметить, что это растение не содержит кофеин и щавелевую кислоту! Чем дольше Иван-чай хранится, тем лучше становится по качеству и аромату! Товарной кондиции чай достигает примерно через месяц. Но можно заваривать и сразу! Что мы и сделаем!

14. Этап

Чёрный ферментированный гранулированный Иван-чай лучше всего заваривать так: 2 чайные ложки гранул залить 300 мл кипятка ( или горячей водой 85 градусов) и настаивать 30 минут.

15. Этап

Чай вкусен сам по себе, но он будет ещё богаче и полезнее с добавками - с облепихой, с высушенными плодами шиповника или боярышника! Очень хорошо заваривать Иван-чай с черникой и другими свежими ягодами! Заваривая чай со свежими ягодами, надо укутать заварочный чайник. Иван-чай с облепихой, шиповником или боярышником хорошо заваривать в термосе. И настаивать 30 минут. Таким образом сушёные ягоды смогут хорошо завариться и отдать всю пользу! Для сладости можно добавить финики, нарезав 1-2 штучки! Очень хорош этот чай и с высушенным вишнёвым листом! Попробуйте!