Name: Французский деревенский хлеб на закваске
Prep time: 20 h
Cook time: 20 h
Yield: 8
Ingredients: Закваска - 100 грамм; Вода - 340 миллилитров; Мука пшеничная - 450 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 50 грамм; Соль - 12 грамм

Французский деревенский хлеб на закваске

Информация о рецепте

Приготовление:

20 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Французский деревенский хлеб на закваске

1. Закваска - 100 грамм

2. Вода - 340 миллилитров

3. Мука пшеничная - 450 грамм

4. Цельнозерновая пшеничная мука - 50 грамм

5. Соль - 12 грамм

Как вкусно приготовить - Французский деревенский хлеб на закваске

1. Этап

Для приготовления французского хлеба подготовьте продукты. В данном виде хлеба можно использовать на ряду с пшеничной мукой высшего сорта любую цельнозерновую муку. Вода должна быть холодной, тогда форма хлеба будет более стабильной.

2. Этап

В миску влейте воду, туда же выложите закваску, соль и просеянную муку.

3. Этап

Перемешайте составляющие теста, чтобы мука впитала в себя всю влагу и не было непромешанных участков. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте его отдохнуть на 5-10 минут. Долго месить тесто не надо. Оно получается довольно влажным и липким. При работе с ним для удобства увлажните руки.

1. Этап. Французский деревенский хлеб на закваске: Перемешайте составляющие теста, чтобы мука впитала в себя всю влагу и не было непромешанных участков. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и оставьте его отдохнуть на 5-10 минут. Долго месить тесто не надо. Оно получается довольно влажным и липким. При работе с ним для удобства увлажните руки.

4. Этап

Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхность и растяните его в прямоугольник, после чего сложите его с четырех сторон в конверт и положите в емкость на 2 часа, накрыв пленкой.

1. Этап. Французский деревенский хлеб на закваске: Отдохнувшее тесто выложите на рабочую поверхность и растяните его в прямоугольник, после чего сложите его с четырех сторон в конверт и положите в емкость на 2 часа, накрыв пленкой.

5. Этап

Через 2 часа достаньте тесто из миски, выложите на рабочую поверхность и снова путем растягивания и складывания сложите его с четырех сторон конвертом.

1. Этап. Французский деревенский хлеб на закваске: Через 2 часа достаньте тесто из миски, выложите на рабочую поверхность и снова путем растягивания и складывания сложите его с четырех сторон конвертом.

6. Этап

Сложенное тесто поместите в контейнер, слегка смазанный растительным маслом на брожение.

7. Этап

Контейнер с тестом поставьте в холодильник. Время созревания зависит от температуры в холодильнике, чем ниже температура, тем дольше будет созревать тесто. В целом на брожение уйдет 12-20 часов. Готовое тесто увеличиться в объеме и по всей поверхности образуются пузырьки воздуха.

1. Этап. Французский деревенский хлеб на закваске: Контейнер с тестом поставьте в холодильник. Время созревания зависит от температуры в холодильнике, чем ниже температура, тем дольше будет созревать тесто. В целом на брожение уйдет 12-20 часов. Готовое тесто увеличиться в объеме и по всей поверхности образуются пузырьки воздуха.

8. Этап

Готовое тесто извлеките из формы. На рабочей поверхности сложите тесто снова конвертом и округлите заготовку.

1. Этап. Французский деревенский хлеб на закваске: Готовое тесто извлеките из формы. На рабочей поверхности сложите тесто снова конвертом и округлите заготовку.

9. Этап

Накройте тесто и оставьте на расстойку. Перед выпеканием сделайте на буханке насечки.

10. Этап

Духовку вместе с формой разогрейте до 250 градусов.

11. Этап

Переложите заготовку вместе с пергаментом в форму, сбрызните верх из пульвелизатора водой. Накройте форму крышкой и выпекайте хлеб 15 минут при 250 градусах. После чего снимите крышку, уменьшите температуру до 220 градусов и выпекайте хлеб еще 20 минут.