Торт-мороженое Вишня в шоколаде

1. Этап

Отделить желтки от белков, 4 желтка растереть с 40 г сахара

2. Этап

Белки взбить с 20 г сахара до образования густой пены, аккуратно смешать белки с желтками

3. Этап

Добавить муку и какао, тщательно размешать

4. Этап

Залить в форму и поставить выпекаться в разогретую духовку (150 градусов) на 10 минут

5. Этап

Сварить сироп: воду и 50 г сахара вскипятить

6. Этап

В холодной воде замочить желатин (у меня было 5 пластинок весом 12 г)

7. Этап

В горячий сироп добавить вишнёвое пюре и набухший желатин

8. Этап

Взять форму на 2 см меньше в диаметре, чем форма для бисквита. И затянуть её пищевой плёнкой, выложить целые ягодки вишни

9. Этап

Залить получившимся сиропом и поставить в холодильник для застывания

10. Этап

Прошло 10 минут, и у меня получился вот такой воздушный бисквит

11. Этап

Теперь готовим мусс : подогреть 100 мл сливок, 4 желтка, 40 г сахара - не кипятить

12. Этап

Добавить шоколад. Я использовал молочный, можно добавить горький. Охладить

13. Этап

Взбить оставшиеся сливки и смешать их с шоколадной основой. Теперь у вас есть 2 варианта. 1. сделать торт-мороженое, как делаю я 2. сделать торт с муссом (для него нужно добавить в получившийся крем 1 пластинку замоченного желатина и хорошо взбить)

14. Этап

Собрать торт: на дно разъёмной формы положить пергамент, бока формы обтянуть пищевой плёнкой. Положить бисквит, налить немного крема, положить вишнёвое желе

15. Этап

Сверху вылить оставшийся крем

16. Этап

Убрать для застывания в морозилку (торт-мороженое) или в холодильник (торт-мусс)

17. Этап

Украсить торт.

18. Этап

Приятного чаепития!