Name: Фирменный хачапури
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 20
Ingredients: Мука - 800 гр.; Молоко - 500 мл.; Дрожжи сухие - 2 ст. л.; Масло растительное - 150 мл.; Соль - 1 ч. л.; Сахар - 1 ст. л.; Масло сливочное - 150 гр.; Яйцо куриное - 1 шт.; Сыр сулугуни - 800 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Фирменный хачапури

Тесто

1. Мука 800 гр.

2. Молоко 500 мл.

3. Дрожжи сухие 2 ст. л.

4. Масло растительное 150 мл.

5. Соль 1 ч. л.

6. Сахар 1 ст. л.

7. Масло сливочное 150 гр.

8. Яйцо куриное 1 шт.

Начинка

1. Сыр сулугуни 800 гр.

Как вкусно приготовить - Фирменный хачапури

1. Этап

Достаньте из холодильника пачку масла и положите в тёплоe местo, чтобы оно стало очень мягким. В тёплом молоке растворить соль и сахар, равномерно распределить по поверхности сухие дрожжи, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тепле на 10 мин. Когда образуется небольшая пена, добавляем примерно 1/3 муки, хорошо вымешиваем, вливаем подсолнечное масло, опять вымешиваем, добавляем остальную муку (понемногу) и окончательно вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно быть очень крутым (но и не слишком мягким ). Месить надо до "чистых рук". Видите, оно совершенно не липнет к рукам и к миске

2. Этап

Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тепле на 30 мин. Когда тесто подойдёт, вымесить ещё раз (муку добавлять не надо, оно не липнет!) и опять оставить подходить примерно на 45 мин.. Время подхода теста зависит от температуры, качества и количества дрожжей и может варьировать, смотрите, не передержите, чтобы не пошло спиртовое брожение! Когда тесто увеличится в 3 раза, переложить его на присыпанную мукой доску или стол (если нет большой доски), раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и смазать размягчённым маслом так, как вы делаете это, намазывая масло на хлеб. Видите, даже на фото заметно, что масло, ну, очень мягкое!

1. Этап. Фирменный хачапури: Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить в тепле на 30 мин. Когда тесто подойдёт, вымесить ещё раз (муку добавлять не надо, оно не липнет!) и опять оставить подходить примерно на 45 мин.. Время подхода теста зависит от температуры, качества и количества дрожжей и может варьировать, смотрите, не передержите, чтобы не пошло спиртовое брожение! Когда тесто увеличится в 3 раза, переложить его на присыпанную мукой доску или стол (если нет большой доски), раскатать в прямоугольный пласт толщиной 5 мм и смазать размягчённым маслом так, как вы делаете это, намазывая масло на хлеб. Видите, даже на фото заметно, что масло, ну, очень мягкое!

3. Этап

Тесто свернуть в тугой рулет и разделить на 2 части, одна чуть больше другой. Концы рулетиков как следует залепить, чтобы не вылезало масло. Большую часть теста раскатать по размеру противня и с помощью скалки перенести на смазанный маслом лист, сделать небольшие бортики. Сыр натереть на крупной тёрке. (Если сыр нежирный, сухой, добавьте растопленное масло 100-150 гр и хорошо перемешайте, т. к. главное в хачапури - это сыр! Но, думаю, с сулугуни проблем не будет.) Начинку руками равномерно распределите по всему тесту.

1. Этап. Фирменный хачапури: Тесто свернуть в тугой рулет и разделить на 2 части, одна чуть больше другой. Концы рулетиков как следует залепить, чтобы не вылезало масло. Большую часть теста раскатать по размеру противня и с помощью скалки перенести на смазанный маслом лист, сделать небольшие бортики. Сыр натереть на крупной тёрке. (Если сыр нежирный, сухой, добавьте растопленное масло 100-150 гр и хорошо перемешайте, т. к. главное в хачапури - это сыр! Но, думаю, с сулугуни проблем не будет.) Начинку руками равномерно распределите по всему тесту.

4. Этап

Раскатать оставшуюся часть теста и покрыть ею начинку, хорошо защипать края, смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 230*С духовку. Выпекать 20 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Я пеку на нижнем уровне.

1. Этап. Фирменный хачапури: Раскатать оставшуюся часть теста и покрыть ею начинку, хорошо защипать края, смазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и поставить в разогретую до 230*С духовку. Выпекать 20 мин. (ориентируйтесь на свою духовку). Я пеку на нижнем уровне.

5. Этап

Вот какой красавчик! Жаль, нельзя сразу резать - сыр может вытечь, да и есть его при температуре расплавленного металла трудновато (хотя, мои умудряются!)