Фисташковые эклеры

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

До начала готовки эклеров, приготовьте фисташковую пасту, если у вас нет готовой. Нам понадобятся: фисташки, миндаль, сахарная пудра, сахар и вода.

3. Этап

Измельчите в блендере фисташки и миндаль. Если хотите пасту более "тонкой" структуры, то измельчите не в блендере, а в кофемолке.

4. Этап

Добавьте к измельченным орехам сахарную пудру.

5. Этап

Влейте в сотейник воду, всыпьте сахар, нагрейте до кипения и растворения сахара. Мешать не следует, только встряхивать.

6. Этап

Влейте сироп к молотым орехам и сахарной пудре.

7. Этап

Смешайте все ингредиенты до получения однородной массы.

8. Этап

Влейте в сотейник воду, добавьте в нее 50 грамм сливочного масла, нагрейте до кипения.

9. Этап

Всыпьте в сотейник сразу всю муку и интенсивно размешайте.

10. Этап

Тесто должно собраться в комок и отставать от стенок сотейника.

11. Этап

Дайте тесту немного остыть 3-4 минуты и вбейте в него по одному яйцу.

12. Этап

Интенсивно вмешайте яйца в тесто.

13. Этап

Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень застеленный бумагой для выпечки.

14. Этап

Выпекайте заготовки для эклеров при температуре 200-220 градусов в течение 10 минут, затем еще 25 минут при температуре 180 градусов.

15. Этап

Пока выпекаются эклеры, займитесь подготовкой крема. Для этого смешайте яичные желтки, сахар и крахмал. Молоко влейте в сотейник и нагрейте до 80 градусов.

16. Этап

Влейте горячее молоко к яичным желткам, смешайте, и снова перелейте всю массу в сотейник. Поставьте сотейник на огонь и при помешивании нагрейте до загустения.

17. Этап

Переложите заварной крем в миску и накройте пленкой стык в стык, охладите.

18. Этап

В испеченных заготовках для эклеров для заполнения их кремом, сделайте боковые надрезы или проколы с нижней части.

19. Этап

В охлажденный заварной крем раскрошите фисташковую пасту, добавьте 40 грамм сливочного масла комнатной температуры, взбейте.

20. Этап

Взбивайте крем до гладкости и однородности.

21. Этап

Переложите фисташковый крем в кондитерский мешок, и заполните кремом эклеры.

22. Этап

Для приготовления глазури влейте 2 ст. ложки лимонного сока в сахарную глазурь, размешайте. Глазурь должна быть достаточно густой, но такой, чтобы с ней можно было работать. При необходимости регулируйте количество лимонного сока.

23. Этап

Добавьте зеленый пищевой краситель на кончике зубочистки, размешайте.

24. Этап

Кулинарной кистью нанесите глазурь на эклеры, и пока она не застыла, присыпьте ореховой крошкой.

25. Этап

Пришла пора наслаждаться вкуснейшими фисташковыми эклерами! Приятного чаепития!