Зефир Ванильный

1. Этап

Для приготовления зефира нам нужны яблоки. И чем кислее они будут, тем лучше. Сейчас осень, самое время антоновки.. Она идеально подходит. Если ее нет - берите любые не очень сладкие яблоки. Яблоки мы будем запекать в духовке при 180 градусах примерно 25-30 минут на противне, застеленном пергаментной бумагой.. Время зависит от размера яблок, их сочности и Вашей духовки. Запекать яблоки можно целиком (потом можно будет съесть семенную коробочку - это ооочень полезно). А можно очистить от кожуры и семян. Мои яблоки были настолько сочными, что просто "взорвались" в духовке.

2. Этап

Яблоки остудить и протереть через сито.

3. Этап

Для приготовления порции зефира нам нужно всего 150 граммов яблочного пюре. Если у Вас осталось лишнее, можно оставить в холодильнике для следующего приготовления, а можно просо СЪЕСТЬ!!! Пюре взбиваем со 150 граммами сахарного песка в пышную массу, вводя сахар постепенно! Добавляем ванилин по вкусу. Я использую обычный миксер с насадками.

4. Этап

В отдельной сухой миске взбиваем белок яйца до устойчивых пиков. Чтобы белок лучше взбился, он должен быть холодным. Также при взбивании можно добавить толику соли.. Аккуратно соединяем пюре с белками.

5. Этап

Следующий этап - это приготовление сиропа. В сироп мы добавляем агар-агар. Вот здесь немножко советов. Чтобы зефир получился, чтобы он потом стабилизировался (не лип к рукам и бумаге), нужно использовать качественный агар-агар с желирующей способностью 900. Поначалу, не зная этих тонкостей, я купила агар-агар довольно известной фирмы, понадеявшись на качество, но меня ждало полное фиаско!!!

6. Этап

Вот этот агар-агар меня не подвел.

7. Этап

Итак, варим сироп. Смешиваем 350 граммов сахара с агар-агаром и 80 мл воды. Ставим на огонь. Не торопитесь. Сахар должен успеть раствориться! Готовим на медленном огне.

8. Этап

Готовность сиропа определяем по его тягучести. Как только за лопаточкой начнет тянуться сладкая "ниточка" - сироп готов.

9. Этап

Аккуратненько по краю тоненькой струйкой вводим сироп в белково-яблочную массу, постоянно взбивая. Взбивать нужно до получения плотной массы, пока она не будет плотно держаться на венчике.

10. Этап

Далее отсаживаем на поднос или противень, застеленный пекарской бумагой. Снова несколько подсказок. + очень удобно поместить кондитерский мешок в банку и спокойненько в него накладывать массу; + для получения красивой формы зефира я использую насадку "закрытая звезда" диаметром 10 мм; + чтобы зефиринки получились ровными - сделайте трафарет нужного Вам диаметра и положите его под пергамент.

11. Этап

Если все сложилось удачно, то через два часа зефиринки будут уже не липким. Но нужно дать им выстояться, подсохнуть хотя бы 12 часов. Ну вот и все. Угощайте своих домашних правильным зефиром. Мне кажется, такой зефир будет прекрасным презентом, он же сделан Вами!!! Дерзайте! Уф, дольше писала, чем делала!!!