Глазурь для куличей, которая не осыпается

1. Этап

Подготовьте ингредиенты.

2. Этап

В теплое молоко, температурой не выше 36 градусов, положите дрожжи, по одной столовой ложке сахара и муки от их общего количества. Размешайте до растворения ингредиентов, накройте салфеткой, поставьте в теплое место для подъема на 15 минут.

3. Этап

Пока готовится опара, отделите белок и желток одного яйца. К белку добавьте щепотку соли.

4. Этап

Взбейте белок с солью и с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

5. Этап

Добавьте яичный желток и растопленное сливочное масло, масло не должно быть горячим, взбейте все вместе.

6. Этап

Соедините опару, яичную смесь, просеянную муку, ванильный сахар, замесите тесто, которое должно быть по консистенции, как густая сметана. Накройте тесто салфеткой, поставьте для брожения в теплое место на 1 час.

7. Этап

В тесто добавьте цукаты.

8. Этап

Тщательно размешайте, чтобы цукаты равномерно распределились.

9. Этап

Заполните на одну треть тестом бумажные формочки, диаметром 9 см, высотой 8,5 см. Теста уходит примерно 315 грамм на одну формочку, накройте салфеткой и дайте расстояться еще 30 минут.

10. Этап

Выпекайте куличи в духовке при температуре 180-200 градусов в течение 35-40 минут.

11. Этап

Для того, чтобы покрыть куличи глазурью, извлеките их из формочек и остудите на решетке, после чего их можно пропитать коньячной пропиткой из смеси воды (50 мл.), сахара (50 гр.) и коньяка (35-40 мл.).

12. Этап

Когда куличи полностью остынут, подготовьте глазурь, для этого возьмите желатин, воду, сахарную пудру и лимонный сок.

13. Этап

Соедините 3 грамм желатина и 15 мл. холодной воды. Дайте настояться 10 минут.

14. Этап

Всыпьте в ковш сахарную пудру и влейте к ней 15 мл. воды. Нагрейте практически до кипения, но не кипятите.

15. Этап

Выложите в сахарный раствор набухший желатин, влейте 5 капель лимонного сока.

16. Этап

Взбейте миксером до побеления массы.

17. Этап

Ложкой нанесите глазурь на куличи, посыпьте сахарную посыпку на еще не застывшую глазурь.

18. Этап

Глазурь очень хорошо застывает, становится глянцевой и блестящей.

19. Этап

При разрезании такая глазурь не осыпается и не липнет к рукам. Светлой Пасхи!