Name: Грудинка Магазинная
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 10
Ingredients: Соль - 1 ст. л.; Соль нитритная - 1 ст. л.; Лавровый лист - 4 шт; Бадьян - 3 шт; Грудинка - 1 кг; Чеснок - 4 зуб.; Глутамат натрия - 0,5 ч. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Грудинка Магазинная

1. Соль - 1 ст. л.

2. Соль нитритная - 1 ст. л.

3. Лавровый лист - 4 шт

4. Бадьян - 3 шт

5. Грудинка - 1 кг

6. Чеснок - 4 зуб.

7. Глутамат натрия - 0,5 ч. л.

Как вкусно приготовить - Грудинка Магазинная

1. Этап

Для "Магазинной грудинки" на 1 кг. грудинки берем столовую ложку крупной соли и столовую ложку нитритной соли. Пол чайной ложки глутамата натрия (кто боится - может не класть), 3-4 лаврового листа, 5-6 зубчиков чеснока, 2 звездочки бадьяна, перец горошком. Дальше по вкусу.

2. Этап

Делаем маринад. 2 л. воды и все ингредиенты доводим до кипения. Минут 5 кипятим. Остужаем.

3. Этап

Когда маринад остынет берем грудинку, кладем в кастрюльку с маринадом, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 3-4 дня. Не знаю почему, но во всех рецептах которые я прочитал и просмотрел в инете засолка в холодильнике - 3-4 дня.

1. Этап. Грудинка Магазинная: Когда маринад остынет берем грудинку, кладем в кастрюльку с маринадом, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 3-4 дня. Не знаю почему, но во всех рецептах которые я прочитал и просмотрел в инете засолка в холодильнике - 3-4 дня.

4. Этап

Через 3 дня достаем грудинку из маринада и плотно обматываем пищевой пленкой, стараемся, чтобы не было воздуха, а потом нитками (10-кой белой). У меня получилось 2 куска. Разрезал, чтобы поместились в кастрюлю.

1. Этап. Грудинка Магазинная: Через 3 дня достаем грудинку из маринада и плотно обматываем пищевой пленкой, стараемся, чтобы не было воздуха, а потом нитками (10-кой белой). У меня получилось 2 куска. Разрезал, чтобы поместились в кастрюлю.

5. Этап

Доводим воду до кипения, закладываем грудинку в кипящую воду и убавляем огонь до минимума. В теории температура воды должна быть не выше 80 С. Но если нет термометра - просто маленький огонь и вода не должна кипеть. Если мясо всплывает - положите на него какой нибудь груз. Я кладу крышку от кастрюли меньшего размера. Оставляю на 2 часа. Если есть шкурка на - 2,5. Выключаем. Даем остыть в кастрюле и убираем в холодильник на ночь, не снимая пленки. Если замотали хорошо - внутри будет немного вкусного желе из сока мяса.