Грушевый десерт на шоколадных листьях

1. Этап

Для мусса советую взять зрелые сочные груши, а для украшения, наоборот, жесткую грушу. Сначала готовлю мусс. Груши мою, чищу от кожуры, нарезаю кубиками.

2. Этап

Лимон мою, чищу от кожуры.

3. Этап

В кастрюле смешиваю кубики груши, кожуру лимона, половину коричневого сахара и воду. Массу на плите довожу до кипения, а затем на медленном огне варю массу до мягкости груш, время от времени помешивая.

4. Этап

В это время листовой желатин замачиваю в холодной воде.

5. Этап

Когда груша станет мягкой, снимаю кастрюлю с плиты, вынимаю кожуру лимона.

6. Этап

С помощью блендера измельчаю грушевую массу в пюре.

7. Этап

Желатин отжимаю от лишней воды и добавляю к горячему грушевому пюре.

8. Этап

Размешиваю массу до полного растворения желатина. Добавляю к массе сок половины лимона (обязательно его процеживаю) и бренди, снова массу перемешиваю.

9. Этап

В другой миске соединяю желтки, ванилин и оставшийся коричневый сахар.

10. Этап

Массу хорошо взбиваю миксером.

11. Этап

На водяной бане массу при постоянном помешивании довожу до загустения.

12. Этап

К желтковой массе добавляю грушевую, хорошо перемешиваю. Даю массе остыть.

13. Этап

Охлажденные сливки хорошо взбиваю миксером.

14. Этап

К грушево-желтковой массе добавляю взбитые сливки.

15. Этап

Аккуратно с помощью ложки или лопатки перемешиваю массу движениями сверху вниз. Массу убираю в холодильник примерно на 4-5 часов до полного застывания.

16. Этап

Для приготовления шоколадных листьев понадобятся листья розы. Листья мою и высушиваю.

17. Этап

2/3 шоколада растапливаю или на водяной бане, или в микроволновой печи на самой маленькой мощности (можно использовать режим разморозки продуктов), включая по минуте, размешивая шоколад до полного растапливания.

18. Этап

С помощью кулинарной кисти с обратной стороны листа наношу растопленный шоколад, складываю листья на разделочную доску и убираю в холодильник до застывания. Затем растапливаю оставшийся шоколад и наношу второй слой шоколада на листья, т. к. если шоколадный слой будет очень тонкий, шоколадные листья будут хрупкими. Снова убираю листья до полного застывания. Аккуратно снимаю листья розы с шоколадных листьев.

19. Этап

На один шоколадный лист (нужно брать листья побольше размером) с помощью ложки для мороженого кладу шар грушевого мусса, в мусс втыкаю второй шоколадный лист и тонкую дольку жесткой груши. Десерт готов! Поверьте, он очень вкусный! Приятного Вам аппетита!