Name: Грушевый десерт на шоколадных листьях
Yield: 1
Ingredients: Груша - 300 г; Сахар коричневый - 100 г; Желток яичный - 2 шт; Лимон - 1 шт; Бренди - 2 ст. л.; Желатин - 10 г; Сливки - 200 мл; Ванилин - 1; Шоколад темный - 100 г; Вода - 170 г

Ингредиенты для - Грушевый десерт на шоколадных листьях

1. Груша 300 г

2. Сахар коричневый 100 г

3. Желток яичный 2 шт

4. Лимон 1 шт

5. Бренди 2 ст. л.

6. Желатин 10 г

7. Сливки 200 мл

8. Ванилин 1

9. Шоколад темный 100 г

10. Вода 170 г

Как вкусно приготовить - Грушевый десерт на шоколадных листьях

1 . Этап

Для мусса советую взять зрелые сочные груши, а для украшения, наоборот, жесткую грушу. Сначала готовлю мусс. Груши мою, чищу от кожуры, нарезаю кубиками.

2 . Этап

Лимон мою, чищу от кожуры.

3 . Этап

В кастрюле смешиваю кубики груши, кожуру лимона, половину коричневого сахара и воду. Массу на плите довожу до кипения, а затем на медленном огне варю массу до мягкости груш, время от времени помешивая.

1. Этап. Грушевый десерт на шоколадных листьях: В кастрюле смешиваю кубики груши, кожуру лимона, половину коричневого сахара и воду. Массу на плите довожу до кипения, а затем на медленном огне варю массу до мягкости груш, время от времени помешивая.

4 . Этап

В это время листовой желатин замачиваю в холодной воде.

5 . Этап

Когда груша станет мягкой, снимаю кастрюлю с плиты, вынимаю кожуру лимона.

6 . Этап

С помощью блендера измельчаю грушевую массу в пюре.

7 . Этап

Желатин отжимаю от лишней воды и добавляю к горячему грушевому пюре.

8 . Этап

Размешиваю массу до полного растворения желатина. Добавляю к массе сок половины лимона (обязательно его процеживаю) и бренди, снова массу перемешиваю.

1. Этап. Грушевый десерт на шоколадных листьях: Размешиваю массу до полного растворения желатина. Добавляю к массе сок половины лимона (обязательно его процеживаю) и бренди, снова массу перемешиваю.

9 . Этап

В другой миске соединяю желтки, ванилин и оставшийся коричневый сахар.

10 . Этап

Массу хорошо взбиваю миксером.

11 . Этап

На водяной бане массу при постоянном помешивании довожу до загустения.

12 . Этап

К желтковой массе добавляю грушевую, хорошо перемешиваю. Даю массе остыть.

13 . Этап

Охлажденные сливки хорошо взбиваю миксером.

14 . Этап

К грушево-желтковой массе добавляю взбитые сливки.

15 . Этап

Аккуратно с помощью ложки или лопатки перемешиваю массу движениями сверху вниз. Массу убираю в холодильник примерно на 4-5 часов до полного застывания.

1. Этап. Грушевый десерт на шоколадных листьях: Аккуратно с помощью ложки или лопатки перемешиваю массу движениями сверху вниз. Массу убираю в холодильник примерно на 4-5 часов до полного застывания.

16 . Этап

Для приготовления шоколадных листьев понадобятся листья розы. Листья мою и высушиваю.

17 . Этап

2/3 шоколада растапливаю или на водяной бане, или в микроволновой печи на самой маленькой мощности (можно использовать режим разморозки продуктов), включая по минуте, размешивая шоколад до полного растапливания.

1. Этап. Грушевый десерт на шоколадных листьях: 2/3 шоколада растапливаю или на водяной бане, или в микроволновой печи на самой маленькой мощности (можно использовать режим разморозки продуктов), включая по минуте, размешивая шоколад до полного растапливания.

18 . Этап

С помощью кулинарной кисти с обратной стороны листа наношу растопленный шоколад, складываю листья на разделочную доску и убираю в холодильник до застывания. Затем растапливаю оставшийся шоколад и наношу второй слой шоколада на листья, т. к. если шоколадный слой будет очень тонкий, шоколадные листья будут хрупкими. Снова убираю листья до полного застывания. Аккуратно снимаю листья розы с шоколадных листьев.

1. Этап. Грушевый десерт на шоколадных листьях: С помощью кулинарной кисти с обратной стороны листа наношу растопленный шоколад, складываю листья на разделочную доску и убираю в холодильник до застывания. Затем растапливаю оставшийся шоколад и наношу второй слой шоколада на листья, т. к. если шоколадный слой будет очень тонкий, шоколадные листья будут хрупкими. Снова убираю листья до полного застывания. Аккуратно снимаю листья розы с шоколадных листьев.

19 . Этап

На один шоколадный лист (нужно брать листья побольше размером) с помощью ложки для мороженого кладу шар грушевого мусса, в мусс втыкаю второй шоколадный лист и тонкую дольку жесткой груши. Десерт готов! Поверьте, он очень вкусный! Приятного Вам аппетита!