Грильяж

1 . Этап

Орехи залить кипятком, дать постоять минут 10.

2 . Этап

Почистить, выдавливая ядра из шелухи.

3 . Этап

Орехи поджарить в духовке при 180°С 15 минут (или в микроволновке) и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять через сито, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130. Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160°С минут 5-7 - они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).

4 . Этап

Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании. Снимите пену. Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку уходит около 8-10 минут ( в оригинальном рецепте). У меня ушло на это минут 20:) Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая карамель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.

5 . Этап

В карамель всыпьте горячие орехи. И быстро перемешайте.

6 . Этап

Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.

7 . Этап

Приятного аппетита! Получается 500г грильяжа. Часть грильяжа (по секрету) понадобится очень скоро для приготовления вкуснейших пирожных :)