Ингредиенты для - Грильяж
Как вкусно приготовить - Грильяж
1. Этап
Орехи залить кипятком, дать постоять минут 10.
2. Этап
Почистить, выдавливая ядра из шелухи.
3. Этап
Орехи поджарить в духовке при 180°С 15 минут (или в микроволновке) и помолоть в блендере в не слишком мелкую крупку. Просеять через сито, чтобы ссыпалась самая мелкая крошка (она не нужна). Останется как раз грамм 125-130. Перед добавлением в сироп орехи прогрейте при 160°С минут 5-7 - они должны быть горячими. Или это можно сделать в СВЧ (2 минуты).
4. Этап
Для сиропа смешайте сахар и воду, доведите до кипения при помешивании. Снимите пену. Варите на среднем огне до пробы на карамель. Через 5 минут от начала кипения добавьте чайную ложку лимонного сока. На варку уходит около 8-10 минут ( в оригинальном рецепте). У меня ушло на это минут 20:) Для пробы используйте лед. Капайте сироп с ложки на лед, при этом кастрюлю убирайте с огня. Готовая карамель при остывании ломкая, хрустит и не липнет к зубам. Визуально сироп потемнеет немного.
5. Этап
В карамель всыпьте горячие орехи. И быстро перемешайте.
6. Этап
Вылейте на смазанную маслом бумагу для выпечки или на силиконовый коврик. Дайте остыть. Остывший грильяж хорошо ломается.
7. Этап
Приятного аппетита! Получается 500г грильяжа. Часть грильяжа (по секрету) понадобится очень скоро для приготовления вкуснейших пирожных :)
