Яблочный торт на орехово-марципановой подушке

1. Этап

Продуктов немало, поэтому заранее всё приготовим и отмерим.

2. Этап

Орехи обжарить, остудить и смолоть в муку. У меня были уже молотые лесные орехи. 100 г муки, 75 г крахмала, 50 г сах. пудры, орехи, сливочное масло и 1 яйцо смешать.

3. Этап

Вымесить такой колобок и поставить охлаждаться на 30 минут.

4. Этап

Форму для выпечки ( д. 26 см ) застелить бумагой для выпечки и выложить тесто, разравнивая руками. Отправить выпекаться в разогретую до 175 гр. духовку на 15-20 минут.

5. Этап

Марципан, 25 г сах. пудры, амаретто и 2 ст. л. воды перемешать.

6. Этап

Марципановую массу нанести на ореховый корж.

7. Этап

Для бисквитного коржа, разделяем 3 яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с 3 ст. л тёплой воды и 100 г сахара. Добавляем 3 желтка. 75 г муки, 50 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя смешиваем, просеиваем и добавляем в тесто. Аккуратно наносим бисквитную массу на марципановый слой и выпекаем при той же температуре ещё 20- 30 минут. Руководствуемся деревянной палочкой.

8. Этап

Вот какой красавчик получился! Освобождаем из формы и охлаждаем на решётке.

9. Этап

Желатин замачиваем в 12 ст. л. холодной кипячённой воды и оставляем для набухания на 10 минут. Так как желатин бывает разный, необходимо смотреть на упаковку - необходимо желатина для 1 л жидкости.

10. Этап

Яблоки ( одно небольшое оставляем для декора) чистим, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кубиками.

11. Этап

В нарезанные яблоки добавляем 1 ч. л. лимонного сока, вино, 125 г сахара, корицу. Доводим до кипения и варим 5- 10 минут. Снимаем с огня, в горячий компот вводим желатин, размешиваем до его растворения. Оставляем на 3- 4 часа до полного остужения.

12. Этап

Взбиваем до пиков 400 г сливок.

13. Этап

Вводим взбитые сливки в остывший, слегка начинающий желироваться, яблочный компот. Аккуратно и тщательно перемешиваем.

14. Этап

Разрезаем корж на две части.

15. Этап

Устанавливаем вокруг нижнего коржа ( там где марципановая масса) разъёмное кольцо.

16. Этап

Выливаем на корж жидкую яблочную начинку.

17. Этап

Накрываем вторым коржом и ставим в холод на 2-3 часа. Я ставила на ночь, и вам советую.

18. Этап

Яблоко, которое мы оставляли для декора, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими пластинами.

19. Этап

2,5 ст. л. лимонного сока и 50 мл воды закипятить, добавить яблоки и 3-4 минуты проварить на маленьком огне.

20. Этап

Дольки яблок остудить на бумажном полотенце.

21. Этап

Освобождаем торт от разъёмного кольца.

22. Этап

Взбиваем оставшиеся 200 мл сливок.

23. Этап

Наносим сливки на верх и бока торта. Можно украсить розочками из сливок при помощи кулинарного шприца. Сверху на розочки красиво размещаем яблочные лепестки, посыпаем ореховым крокантом.

24. Этап

Вот такой красавчик получился!

25. Этап

В разрезе!

26. Этап

Кусочек для вас!

27. Этап

И ещё один!

28. Этап

Приятного аппетита!!!