Яблочный торт на орехово-марципановой подушке

1 . Этап

Продуктов немало, поэтому заранее всё приготовим и отмерим.

2 . Этап

Орехи обжарить, остудить и смолоть в муку. У меня были уже молотые лесные орехи. 100 г муки, 75 г крахмала, 50 г сах. пудры, орехи, сливочное масло и 1 яйцо смешать.

3 . Этап

Вымесить такой колобок и поставить охлаждаться на 30 минут.

4 . Этап

Форму для выпечки ( д. 26 см ) застелить бумагой для выпечки и выложить тесто, разравнивая руками. Отправить выпекаться в разогретую до 175 гр. духовку на 15-20 минут.

5 . Этап

Марципан, 25 г сах. пудры, амаретто и 2 ст. л. воды перемешать.

6 . Этап

Марципановую массу нанести на ореховый корж.

7 . Этап

Для бисквитного коржа, разделяем 3 яйца на белки и желтки. Белки взбиваем с 3 ст. л тёплой воды и 100 г сахара. Добавляем 3 желтка. 75 г муки, 50 г крахмала и 1 ч. л. разрыхлителя смешиваем, просеиваем и добавляем в тесто. Аккуратно наносим бисквитную массу на марципановый слой и выпекаем при той же температуре ещё 20- 30 минут. Руководствуемся деревянной палочкой.

8 . Этап

Вот какой красавчик получился! Освобождаем из формы и охлаждаем на решётке.

9 . Этап

Желатин замачиваем в 12 ст. л. холодной кипячённой воды и оставляем для набухания на 10 минут. Так как желатин бывает разный, необходимо смотреть на упаковку - необходимо желатина для 1 л жидкости.

10 . Этап

Яблоки ( одно небольшое оставляем для декора) чистим, удаляем сердцевинку и нарезаем небольшими кубиками.

11 . Этап

В нарезанные яблоки добавляем 1 ч. л. лимонного сока, вино, 125 г сахара, корицу. Доводим до кипения и варим 5- 10 минут. Снимаем с огня, в горячий компот вводим желатин, размешиваем до его растворения. Оставляем на 3- 4 часа до полного остужения.

12 . Этап

Взбиваем до пиков 400 г сливок.

13 . Этап

Вводим взбитые сливки в остывший, слегка начинающий желироваться, яблочный компот. Аккуратно и тщательно перемешиваем.

14 . Этап

Разрезаем корж на две части.

15 . Этап

Устанавливаем вокруг нижнего коржа ( там где марципановая масса) разъёмное кольцо.

16 . Этап

Выливаем на корж жидкую яблочную начинку.

17 . Этап

Накрываем вторым коржом и ставим в холод на 2-3 часа. Я ставила на ночь, и вам советую.

18 . Этап

Яблоко, которое мы оставляли для декора, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и нарезаем тонкими пластинами.

19 . Этап

2,5 ст. л. лимонного сока и 50 мл воды закипятить, добавить яблоки и 3-4 минуты проварить на маленьком огне.

20 . Этап

Дольки яблок остудить на бумажном полотенце.

21 . Этап

Освобождаем торт от разъёмного кольца.

22 . Этап

Взбиваем оставшиеся 200 мл сливок.

23 . Этап

Наносим сливки на верх и бока торта. Можно украсить розочками из сливок при помощи кулинарного шприца. Сверху на розочки красиво размещаем яблочные лепестки, посыпаем ореховым крокантом.

24 . Этап

Вот такой красавчик получился!

25 . Этап

В разрезе!

26 . Этап

Кусочек для вас!

27 . Этап

И ещё один!

28 . Этап

Приятного аппетита!!!