Яблоки Бонапарт

1 . Этап

Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте исходили уже из готового слоеного теста. Я не использовала тесто из магазина, а готовила сама, причем безяичный вариант, так как у моей семьи с куриными яйцами - "отдельный разговор". Вы же можете использовать или мой вариант, или свой любимый рецепт слоеного теста или, если уж совсем лениво, - тесто из магазина. Итак, просеянная мука.

2 . Этап

В воде развести соль и лимонную кислоту (можно 1/2 ч. л. лимонного сока), влить в муку.

3 . Этап

4 . Этап

Замесить крутое тесто.

5 . Этап

Накрыть полотенцем и оставить на столе на 30 мин. Кстати, идеальная температура в помещении для замеса слоеного теста 17-18'.

6 . Этап

Масло холодное порубить с мукой.

7 . Этап

8 . Этап

Из полученной крошки слепить комочек, размять его, раскатать в виде квадрата, убрать в холодильник на 20 мин. По консистенции - масляный слой должен быть таким же крутым, как и отдыхающее тесто.

9 . Этап

Отдыхающее тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего размера масляной смеси. Края должны быть тоньше середины. Масляный слой кладем по центру.

10 . Этап

Заворачиваем масляную смесь.

11 . Этап

12 . Этап

Теперь это тесто аккуратно раскатываем, не разрывая слои, до толщины ~ 1см.

13 . Этап

Складываем тесто в 3-4 раза, накрываем влажной салфеткой, в холодильник на 20 мин.

14 . Этап

После этого охлажденное тесто раскатываем опять же до такой же толщины, складываем втрое, в холодильник на 20 мин. Повторяем 3-4 раза.

15 . Этап

16 . Этап

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, смазать лимонным соком

17 . Этап

Раскатанное тесто острым ножом разрезать на полосы шириной 1,5 пальца.

18 . Этап

Каждую полосу смазать яичным белком.

19 . Этап

Берем одну полосу и начинаем оборачивать яблоко снизу вверх по спирали, белковой стороной к яблоку, закрывая сначала дырочку на нижнем полюсе. Полосы должны заходить одна на другую, не натягивайте сильно, иначе при запекании может порваться, и не приминайте очень сильно края.

20 . Этап

Так выглядит низ яблока.

21 . Этап

Вот такие яблоки.

22 . Этап

Сердцевинку заполняем сахаром (в оригинале - только сахар), но я рекомендую сделать смесь из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Из оставшегося теста можете сделать шляпу Бонапарту, а можете и не делать.

23 . Этап

В духовку при 250' до зарумянивания. В первые 7-8 мин духовку не открывать. Затем уменьшить мощность духового шкафа и оставить на 25-30 мин.

24 . Этап

Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.