Яблоки Бонапарт

1. Этап

Оговорюсь сразу, в оригинальном рецепте исходили уже из готового слоеного теста. Я не использовала тесто из магазина, а готовила сама, причем безяичный вариант, так как у моей семьи с куриными яйцами - "отдельный разговор". Вы же можете использовать или мой вариант, или свой любимый рецепт слоеного теста или, если уж совсем лениво, - тесто из магазина. Итак, просеянная мука.

2. Этап

В воде развести соль и лимонную кислоту (можно 1/2 ч. л. лимонного сока), влить в муку.

3. Этап

4. Этап

Замесить крутое тесто.

5. Этап

Накрыть полотенцем и оставить на столе на 30 мин. Кстати, идеальная температура в помещении для замеса слоеного теста 17-18'.

6. Этап

Масло холодное порубить с мукой.

7. Этап

8. Этап

Из полученной крошки слепить комочек, размять его, раскатать в виде квадрата, убрать в холодильник на 20 мин. По консистенции - масляный слой должен быть таким же крутым, как и отдыхающее тесто.

9. Этап

Отдыхающее тесто раскатать в виде квадрата, вдвое большего размера масляной смеси. Края должны быть тоньше середины. Масляный слой кладем по центру.

10. Этап

Заворачиваем масляную смесь.

11. Этап

12. Этап

Теперь это тесто аккуратно раскатываем, не разрывая слои, до толщины ~ 1см.

13. Этап

Складываем тесто в 3-4 раза, накрываем влажной салфеткой, в холодильник на 20 мин.

14. Этап

После этого охлажденное тесто раскатываем опять же до такой же толщины, складываем втрое, в холодильник на 20 мин. Повторяем 3-4 раза.

15. Этап

16. Этап

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинки, смазать лимонным соком

17. Этап

Раскатанное тесто острым ножом разрезать на полосы шириной 1,5 пальца.

18. Этап

Каждую полосу смазать яичным белком.

19. Этап

Берем одну полосу и начинаем оборачивать яблоко снизу вверх по спирали, белковой стороной к яблоку, закрывая сначала дырочку на нижнем полюсе. Полосы должны заходить одна на другую, не натягивайте сильно, иначе при запекании может порваться, и не приминайте очень сильно края.

20. Этап

Так выглядит низ яблока.

21. Этап

Вот такие яблоки.

22. Этап

Сердцевинку заполняем сахаром (в оригинале - только сахар), но я рекомендую сделать смесь из сахара, корицы и измельченных грецких орехов. Из оставшегося теста можете сделать шляпу Бонапарту, а можете и не делать.

23. Этап

В духовку при 250' до зарумянивания. В первые 7-8 мин духовку не открывать. Затем уменьшить мощность духового шкафа и оставить на 25-30 мин.

24. Этап

Готовые яблоки посыпать сахарной пудрой.