Name: Ягодный зефир
Prep time: 7 h
Cook time: 7 h
Yield: 14
Ingredients: Ежевика - 250 грамм; Сахар - 300 грамм; Лимоный сок - 1 ст. ложка; Белок яичный - 1 штука; Вода - 75 грамм; Агар-агар - 2 чайных ложки; Крахмал - 100 грамм; Сахарная пудра - 50 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

7 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Ягодный зефир

1. Ежевика - 250 грамм

2. Сахар - 300 грамм

3. Лимоный сок - 1 ст. ложка

4. Белок яичный - 1 штука

5. Вода - 75 грамм

6. Агар-агар - 2 чайных ложки

7. Крахмал - 100 грамм

8. Сахарная пудра - 50 грамм

Как вкусно приготовить - Ягодный зефир

1. Этап

1. Подготовьте все ингредиенты для сиропа.

2. Этап

2. В среднюю кастрюлю насыпьте ежевику, пол стакана сахара и лимоный сок. Тушите ягоды 10 минут на среднем огне, не забывайте помешивать. Протрите готовые ягоды через сито, отделив сироп от мякоти. Как только сироп остынет, взбейте его с яичными белками до жестких пиков.

1. Этап. Ягодный зефир: 2. В среднюю кастрюлю насыпьте ежевику, пол стакана сахара и лимоный сок. Тушите ягоды 10 минут на среднем огне, не забывайте помешивать. Протрите готовые ягоды через сито, отделив сироп от мякоти. Как только сироп остынет, взбейте его с яичными белками до жестких пиков.

3. Этап

3. В отдельной емкости, объедините 1/3 стакана воды, агар-агар и 1 стакан сахара. Поместите на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут, постоянно взбивая, пока сироп не загустеет. Снимите с огня. На высокой скорости немедленно вылейте агар-агар тонкой струйкой в смесь ежевики. Избегайте попадания сиропа на венчик. Взбивайте до жестких пиков.

1. Этап. Ягодный зефир: 3. В отдельной емкости, объедините 1/3 стакана воды, агар-агар и 1 стакан сахара. Поместите на средний огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут, постоянно взбивая, пока сироп не загустеет. Снимите с огня. На высокой скорости немедленно вылейте агар-агар тонкой струйкой в смесь ежевики. Избегайте попадания сиропа на венчик. Взбивайте до жестких пиков.

4. Этап

4. С помощью кондитерского шприца быстро сформируйте зефир на бумаге для выпечки. Как только зефир подсушится, обваляйте его в смеси сахарной пудры и крахмала, чтобы не прилипал к рукам.