Name: Кабачковая икра
Prep time: 6 h
Cook time: 6 h
Yield: 0
Ingredients: Кабачки - 7 кг.; Помидоры - 1 кг.; Лук репчатый - 1 кг.; Морковь - 1 кг.; Масло растительное - 1 ст.; Соус - 1 ст.; Соль - 4 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

6 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Кабачковая икра

1. Кабачки - 7 кг.

2. Помидоры - 1 кг.

3. Лук репчатый - 1 кг.

4. Морковь - 1 кг.

5. Масло растительное - 1 ст.

6. Соус - 1 ст.

7. Соль - 4 ст. л.

Как вкусно приготовить - Кабачковая икра

1. Этап

Начался сезон кабачков, и я предлагаю вам рецепт своей икры. Кабачки очистить от шкурки и семян. Если кабачок свежий, с тонкой шкуркой и без семян, можете овощи просто крупно нарезать для мясорубки. У меня кабачки уже с твердой шкуркой, для 5 л кабачков мне понадобилось примерно 7 кг кабачков, из них 2,5 кг - это шкурка и семечки.

2. Этап

Овощи чистим, нарезаем на крупные куски для мясорубки. Помидоры можете очистить от шкурки (я не чищу, все и так замечательно :-)

3. Этап

Все овощи перемалываем в мясорубке. Согласитесь, когда на обычную икру стоишь и мелко нарезаешь, трешь овощи, теряется очень много времени. Также мы экономим наше с вами время стояния у плиты - мы не пережариваем овощи, опять же наша икра получается более здоровой и правильной)))

1. Этап. Кабачковая икра: Все овощи перемалываем в мясорубке. Согласитесь, когда на обычную икру стоишь и мелко нарезаешь, трешь овощи, теряется очень много времени. Также мы экономим наше с вами время стояния у плиты - мы не пережариваем овощи, опять же наша икра получается более здоровой и правильной)))

4. Этап

В овощную массу добавляем растительное масло и томатный соус. Я до сих пор твердо уверена, что лучшим соусом для этой икры является соус "Краснодарский", но найти его в наших магазинах почему-то сейчас не смогла. Главное, чтобы соус был вкусный и хороший. Соль по вкусу. У меня ушло примерно 4 ст. л. крупной соли с горкой.

1. Этап. Кабачковая икра: В овощную массу добавляем растительное масло и томатный соус. Я до сих пор твердо уверена, что лучшим соусом для этой икры является соус

5. Этап

Ставим всю массу в горячую, разогретую до максимума духовку (готовим под крышкой). Если вы всю кабачковую икру будете томить в одной кастрюле (7 л), то время томления - примерно 6-7 ч. Я же разделила икру: часть положила в мультиварку, часть - в кастрюлю, томление на максимуме в духовке - не меньше 4 ч.

6. Этап

В мультиварке у меня самый максимальный режим - это режим "Мясо", я закрыла клапан и оставила мультю на 2,5 ч. Овощная икра приготовилась с сохранением жидкости.

1. Этап. Кабачковая икра: В мультиварке у меня самый максимальный режим - это режим

7. Этап

В духовке моя икра готовилась дольше: в чугунке объемом 1,5 л - примерно 3 ч, а в кастрюле на 3 л - почти 5 ч. Икра, готовая в духовке, теряет влагу. Готовая икра должна стать золотой, и овощи должны быть готовы. Если вы уменьшите температуру в духовке, то можно икру оставить томиться на всю ночь, это очень удобно.

1. Этап. Кабачковая икра: В духовке моя икра готовилась дольше: в чугунке объемом 1,5 л - примерно 3 ч, а в кастрюле на 3 л - почти 5 ч. Икра, готовая в духовке, теряет влагу. Готовая икра должна стать золотой, и овощи должны быть готовы. Если вы уменьшите температуру в духовке, то можно икру оставить томиться на всю ночь, это очень удобно.

8. Этап

Готовую икру сразу закатываем в стерилизованные банки (тут кто как привык стерилизовать, когда у меня банок мало, я их ставлю по одной над паром, а когда много - просто стерилизую на одном противне в духовке). На этом этапе можно подсолить, подперчить икру. Если икра остыла, перед закатыванием необходимо ее закипятить.