Name: Калач праздничный
Yield: 1
Ingredients: Дрожжи сухие - 7 гр.; Молоко - 150 мл.; Яйцо куриное - 1 шт.; Белок куриного яйца - 1 шт.; Сахар - 75 гр.; Масло сливочное - 90 гр.; Ванильный сахар - 1 ч. л.; Масло растительное - 1 ст. л.; Соль - 0,5 ч. л.; Мука - 500 гр.; Изюм - 100 гр.; Сахарная пудра - 100 гр.; Мак - 100 гр.; Желток куриного яйца - 1 шт.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Калач праздничный

Тесто

1. Дрожжи сухие 7 гр.

2. Молоко 150 мл.

3. Яйцо куриное 1 шт.

4. Белок куриного яйца 1 шт.

5. Сахар 75 гр.

6. Масло сливочное 90 гр.

7. Ванильный сахар 1 ч. л.

8. Масло растительное 1 ст. л.

9. Соль 0,5 ч. л.

10. Мука 500 гр.

Начинка

1. Изюм 100 гр.

Украшение

1. Сахарная пудра 100 гр.

2. Мак 100 гр.

Для смазки выпечки

1. Желток куриного яйца 1 шт.

Как вкусно приготовить - Калач праздничный

1. Этап

Ставим опару: в миску выливаем тёплое молоко, из общего количества ингредиентов берем 1 ч. л. сахара, добавляем дрожжи ТМ Dr. Oetker и хорошо все перемешиваем. Муку 4 ст. л. тоже берем из общего количества ингредиентов и опять хорошо все размешиваем до однородности. Опару накрыть пищевой пленкой и поставить в тёплое место для подъема.

2. Этап

Теперь приготовим сдобу. В миске смешиваем одно яйцо и яичный белок (желток оставить для смазки), добавить остальной сахар, соль. Все перемешать.

1. Этап. Калач праздничный: Теперь приготовим сдобу. В миске смешиваем одно яйцо и яичный белок (желток оставить для смазки), добавить остальной сахар, соль. Все перемешать.

3. Этап

Добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар с натуральной ванилью ТМ Dr. Oetker. Все хорошо перемешать в однородную массу.

1. Этап. Калач праздничный: Добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар с натуральной ванилью ТМ Dr. Oetker. Все хорошо перемешать в однородную массу.

4. Этап

Все продукты для теста должны быть тёплые, (тогда тесто у вас хорошо и быстро подойдет). Сдобу я немного подогрела в микроволновке.

1. Этап. Калач праздничный: Все продукты для теста должны быть тёплые, (тогда тесто у вас хорошо и быстро подойдет). Сдобу я немного подогрела в микроволновке.

5. Этап

За 20 минут подошла опара.

6. Этап

И теперь в опару выливаем сдобу и все перемешать.

7. Этап

Добавить в эту смесь муку (сразу всю муку высыпать не нужно, смотрите по консистенции теста). Тесто замешиваем лопаточкой, пока это возможно.

1. Этап. Калач праздничный: Добавить в эту смесь муку (сразу всю муку высыпать не нужно, смотрите по консистенции теста). Тесто замешиваем лопаточкой, пока это возможно.

8. Этап

Затем продолжаем замешивать тесто руками. При необходимости добавляя муку и добавить 1 ст. л. растительного масла.

9. Этап

Тесто выкладываем на стол и продолжаем замешивать еще 5-7 минут. Из этого количества ингредиентов получилось 900 г теста.

1. Этап. Калач праздничный: Тесто выкладываем на стол и продолжаем замешивать еще 5-7 минут. Из этого количества ингредиентов получилось 900 г теста.

10. Этап

Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто и тоже смазать растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

1. Этап. Калач праздничный: Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто и тоже смазать растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.

11. Этап

Тесто подходило 40 минут. Сделать тесту первую обминку и снова поставить в теплое место подходить. Тесто подходило 30 минут, тесту сделать вторую обминку и поставить тесто подходить еще на 20 минут.

1. Этап. Калач праздничный: Тесто подходило 40 минут. Сделать тесту первую обминку и снова поставить в теплое место подходить. Тесто подходило 30 минут, тесту сделать вторую обминку и поставить тесто подходить еще на 20 минут.

12. Этап

Тесто достаточно хорошо подошло и можно делать калач. Преступаем к разделке теста.

13. Этап

Не обминая тесто, отрезать кусок весом 150 г. Остальное тесто разделить пополам и каждому куску придать форму овального батончика. Тесто смазать растительным маслом и накрыть пищевой пленкой, оставить на 5-7 минут.

1. Этап. Калач праздничный: Не обминая тесто, отрезать кусок весом 150 г. Остальное тесто разделить пополам и каждому куску придать форму овального батончика. Тесто смазать растительным маслом и накрыть пищевой пленкой, оставить на 5-7 минут.

14. Этап

Для приготовления калача берем разъемную форму диаметром 23 см, дно застелить пергаментом и смазать растительным маслом.

1. Этап. Калач праздничный: Для приготовления калача берем разъемную форму диаметром 23 см, дно застелить пергаментом и смазать растительным маслом.

15. Этап

Подготовить белый и темный изюм: промыть и высушить на бумажном полотенце.

16. Этап

Маленький кусочек теста убрать в сторону. Из каждого большого кусочка теста раскатать полоску в длину (полоска произвольной длины), а затем немного раскатать в ширину.

1. Этап. Калач праздничный: Маленький кусочек теста убрать в сторону. Из каждого большого кусочка теста раскатать полоску в длину (полоска произвольной длины), а затем немного раскатать в ширину.

17. Этап

На раскатанную полоску теста выложить белый изюм. Расположить изюм ближе к одному краю.

18. Этап

Закручиваем плотненько рулетик. Затем немного раскатать жгутик и отложить в сторону, чтобы тесто подошло.

19. Этап

Теперь берем второй большой кусочек теста и точно также раскатываем его. Выкладываем темный изюм и сворачиваем плотно рулетик, немного раскатать и оставить, чтобы тесто подошло.

1. Этап. Калач праздничный: Теперь берем второй большой кусочек теста и точно также раскатываем его. Выкладываем темный изюм и сворачиваем плотно рулетик, немного раскатать и оставить, чтобы тесто подошло.

20. Этап

Берем маленький кусочек теста и из него делаем шишку. Тесто раскатать в длинный жгутик и немного прижать пальцами и начинаем нарезать ножом тесто до середины жгута, одновременно закручивая жгут.

1. Этап. Калач праздничный: Берем маленький кусочек теста и из него делаем шишку. Тесто раскатать в длинный жгутик и немного прижать пальцами и начинаем нарезать ножом тесто до середины жгута, одновременно закручивая жгут.

21. Этап

Получилась вот такая шишка.

22. Этап

Теперь берем жгутики (они должны быть одинаковой произвольной длины). Концы косички сделать чуть тоньше, чем сам жгутик.

23. Этап

Жгутики переплетаем несильно плотно и делаем косичку.

24. Этап

Выкладываем косичку в приготовленную форму, отступая немного от краев формы. Один край косички хорошо скрепляем, а другой край наоборот разъединить и затем аккуратно скрепляем два конца калача.

1. Этап. Калач праздничный: Выкладываем косичку в приготовленную форму, отступая немного от краев формы. Один край косички хорошо скрепляем, а другой край наоборот разъединить и затем аккуратно скрепляем два конца калача.

25. Этап

В середину калача вставляем шишку. Калач накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место подходить. Тем временем включаем духовку для разогрева при температуре 180 градусов.

1. Этап. Калач праздничный: В середину калача вставляем шишку. Калач накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место подходить. Тем временем включаем духовку для разогрева при температуре 180 градусов.

26. Этап

Калач подошел через 35 минут.

27. Этап

Смазываем его желтком разведенным водой.

28. Этап

Пока смазка не подсохла посыпаем калач маком, только плетенку, а середину оставляем не посыпанной. Дать постоять калачу еще 10 минут и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою технику, т. к. все духовки пекут по разному.

1. Этап. Калач праздничный: Пока смазка не подсохла посыпаем калач маком, только плетенку, а середину оставляем не посыпанной. Дать постоять калачу еще 10 минут и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою технику, т. к. все духовки пекут по разному.

29. Этап

Калач испекся, дать ему остыть в форме минут 10, а затем выньте из формы и оставьте остывать на решетке. Готовность калача проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из него сухой.