Ингредиенты для - Калач праздничный
Как вкусно приготовить - Калач праздничный
1 . Этап
Ставим опару: в миску выливаем тёплое молоко, из общего количества ингредиентов берем 1 ч. л. сахара, добавляем дрожжи ТМ Dr. Oetker и хорошо все перемешиваем. Муку 4 ст. л. тоже берем из общего количества ингредиентов и опять хорошо все размешиваем до однородности. Опару накрыть пищевой пленкой и поставить в тёплое место для подъема.
2 . Этап
Теперь приготовим сдобу. В миске смешиваем одно яйцо и яичный белок (желток оставить для смазки), добавить остальной сахар, соль. Все перемешать.
3 . Этап
Добавить размягченное сливочное масло и ванильный сахар с натуральной ванилью ТМ Dr. Oetker. Все хорошо перемешать в однородную массу.
4 . Этап
Все продукты для теста должны быть тёплые, (тогда тесто у вас хорошо и быстро подойдет). Сдобу я немного подогрела в микроволновке.
5 . Этап
За 20 минут подошла опара.
6 . Этап
И теперь в опару выливаем сдобу и все перемешать.
7 . Этап
Добавить в эту смесь муку (сразу всю муку высыпать не нужно, смотрите по консистенции теста). Тесто замешиваем лопаточкой, пока это возможно.
8 . Этап
Затем продолжаем замешивать тесто руками. При необходимости добавляя муку и добавить 1 ст. л. растительного масла.
9 . Этап
Тесто выкладываем на стол и продолжаем замешивать еще 5-7 минут. Из этого количества ингредиентов получилось 900 г теста.
10 . Этап
Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто и тоже смазать растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место для подъема.
11 . Этап
Тесто подходило 40 минут. Сделать тесту первую обминку и снова поставить в теплое место подходить. Тесто подходило 30 минут, тесту сделать вторую обминку и поставить тесто подходить еще на 20 минут.
12 . Этап
Тесто достаточно хорошо подошло и можно делать калач. Преступаем к разделке теста.
13 . Этап
Не обминая тесто, отрезать кусок весом 150 г. Остальное тесто разделить пополам и каждому куску придать форму овального батончика. Тесто смазать растительным маслом и накрыть пищевой пленкой, оставить на 5-7 минут.
14 . Этап
Для приготовления калача берем разъемную форму диаметром 23 см, дно застелить пергаментом и смазать растительным маслом.
15 . Этап
Подготовить белый и темный изюм: промыть и высушить на бумажном полотенце.
16 . Этап
Маленький кусочек теста убрать в сторону. Из каждого большого кусочка теста раскатать полоску в длину (полоска произвольной длины), а затем немного раскатать в ширину.
17 . Этап
На раскатанную полоску теста выложить белый изюм. Расположить изюм ближе к одному краю.
18 . Этап
Закручиваем плотненько рулетик. Затем немного раскатать жгутик и отложить в сторону, чтобы тесто подошло.
19 . Этап
Теперь берем второй большой кусочек теста и точно также раскатываем его. Выкладываем темный изюм и сворачиваем плотно рулетик, немного раскатать и оставить, чтобы тесто подошло.
20 . Этап
Берем маленький кусочек теста и из него делаем шишку. Тесто раскатать в длинный жгутик и немного прижать пальцами и начинаем нарезать ножом тесто до середины жгута, одновременно закручивая жгут.
21 . Этап
Получилась вот такая шишка.
22 . Этап
Теперь берем жгутики (они должны быть одинаковой произвольной длины). Концы косички сделать чуть тоньше, чем сам жгутик.
23 . Этап
Жгутики переплетаем несильно плотно и делаем косичку.
24 . Этап
Выкладываем косичку в приготовленную форму, отступая немного от краев формы. Один край косички хорошо скрепляем, а другой край наоборот разъединить и затем аккуратно скрепляем два конца калача.
25 . Этап
В середину калача вставляем шишку. Калач накрываем пищевой пленкой и ставим в тёплое место подходить. Тем временем включаем духовку для разогрева при температуре 180 градусов.
26 . Этап
Калач подошел через 35 минут.
27 . Этап
Смазываем его желтком разведенным водой.
28 . Этап
Пока смазка не подсохла посыпаем калач маком, только плетенку, а середину оставляем не посыпанной. Дать постоять калачу еще 10 минут и отправляем в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов. Ориентируйтесь на свою технику, т. к. все духовки пекут по разному.
29 . Этап
Калач испекся, дать ему остыть в форме минут 10, а затем выньте из формы и оставьте остывать на решетке. Готовность калача проверяем деревянной палочкой, она должна выходить из него сухой.
30 . Этап
Угощайтесь!
31 . Этап
Пожеланию серединку калача можно посыпать сахарной пудрой ТМ Dr. Oetker.