Name: Капкейки с ганашем и клюквенным кремом
Yield: 1
Ingredients: Клюква - 60 г; Вода - 60 мл; Сахар - 95 г; Мука пшеничная - 80 г; Разрыхлитель теста - 1/2 пакет.; Молоко - 45 мл; Вода - 1 ст. л.; Масло сливочное - 45 г; Сахар - 80 г; Сметана - 45 г; Ваниль - 3/4 ч. л.; Белок яичный - 2 шт; Шоколад белый - 85 г; Сливки - 30 мл; Клюква - 60 г; Вода - 1 ст. л.; Сахар - 50 г; Масло сливочное - 55 г; Сливки - 50 мл; Сахарная пудра - 170 г

Ингредиенты для - Капкейки с ганашем и клюквенным кремом

1. Засахаренная клюква Клюква 60 г

2. Засахаренная клюква Вода 60 мл

3. Засахаренная клюква Сахар 95 г

4. Тесто Мука пшеничная 80 г

5. Тесто Разрыхлитель теста 1/2 пакет.

6. Тесто Молоко 45 мл

7. Тесто Вода 1 ст. л.

8. Тесто Масло сливочное 45 г

9. Тесто Сахар 80 г

10. Тесто Сметана 45 г

11. Тесто Ваниль 3/4 ч. л.

12. Тесто Белок яичный 2 шт

13. Ганаш Шоколад белый 85 г

14. Ганаш Сливки 30 мл

15. Крем Клюква 60 г

16. Крем Вода 1 ст. л.

17. Крем Сахар 50 г

18. Крем Масло сливочное 55 г

19. Крем Сливки 50 мл

20. Крем Сахарная пудра 170 г

Как вкусно приготовить - Капкейки с ганашем и клюквенным кремом

1 . Этап

Для приготовления засахаренной клюквы соединить 60 г сахарного песка с водой в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, периодически слегка покачивая кастрюлю.

2 . Этап

Перелить сироп в жаропрочную миску и дать остыть в течение 10 минут. Добавить клюкву и аккуратно перемешать.

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Перелить сироп в жаропрочную миску и дать остыть в течение 10 минут. Добавить клюкву и аккуратно перемешать.

3 . Этап

Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить ночь в холодильнике. 35 г сахарного песка высыпать в плоскую тарелку. Аккуратно выложить ягоды клюквы на дуршлаг, затем пару раз прокатать их в сахарном песке. Выложить засахаренную клюкву на бумагу для выпечки и дать подсохнуть в течение часа. Получается прекрасное, яркое украшение для праздничных десертов и коктейлей.

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить ночь в холодильнике. 35 г сахарного песка высыпать в плоскую тарелку. Аккуратно выложить ягоды клюквы на дуршлаг, затем пару раз прокатать их в сахарном песке. Выложить засахаренную клюкву на бумагу для выпечки и дать подсохнуть в течение часа. Получается прекрасное, яркое украшение для праздничных десертов и коктейлей.

4 . Этап

Для теста соединить муку с разрыхлителем теста.

5 . Этап

В отдельной емкости перемешать молоко и воду.

6 . Этап

Сливочное масло и сахар выложить в отдельную миску.

7 . Этап

Включить миксер на среднюю скорость и взбить масло с сахарным песком до светлого цвета и пушистости, примерно 3 - 4 минуты.

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Включить миксер на среднюю скорость и взбить масло с сахарным песком до светлого цвета и пушистости, примерно 3 - 4 минуты.

8 . Этап

Добавить экстракт ванили и сметану и взбить буквально минутку, до однородной массы.

9 . Этап

Добавьте 1 яичный белок, взбить до однородности. Добавить оставшийся белок и снова взбить до однородной массы.

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Добавьте 1 яичный белок, взбить до однородности. Добавить оставшийся белок и снова взбить до однородной массы.

10 . Этап

Переключить миксер на низкую скорость. Добавить половину мучной смеси и взбить, пока вся мука не будет соединена с тестом.

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Переключить миксер на низкую скорость. Добавить половину мучной смеси и взбить, пока вся мука не будет соединена с тестом.

11 . Этап

Добавить всю молочную смесь и взбить до полного сочетания.

12 . Этап

Добавить оставшуюся смесь муки и взбить до однородной массы на низкой скорости миксера.

13 . Этап

Вкладыши для кексов выложить в форму для выпечки кексов. Заполнить их тестом наполовину.

14 . Этап

Выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не останется сухой. Достать капкейки из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Затем перенести их не решетку до полного остывания.

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не останется сухой. Достать капкейки из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Затем перенести их не решетку до полного остывания.

15 . Этап

Для приготовления ганаша натереть белый шоколад на крупной терке.

16 . Этап

Довести сливки до кипения, вылить их на шоколадную стружку и хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой и слегка остудить в течение 5 минут, Затем взбить до однородности. Оставить при комнатной температуре, до полного охлаждения и загустения, пока вы готовите крем..

1. Этап. Капкейки с ганашем и клюквенным кремом: Довести сливки до кипения, вылить их на шоколадную стружку и хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой и слегка остудить в течение 5 минут, Затем взбить до однородности. Оставить при комнатной температуре, до полного охлаждения и загустения, пока вы готовите крем..

17 . Этап

Для крема соединить клюкву, воду и сахар в маленькой кастрюле и варить на среднем огне в течение приблизительно 5-7 минут, пока клюква не начнет "стрелять". Снять кастрюльку с огня и дать остыть в течение 5 минут.