Капкейки с ганашем и клюквенным кремом

1. Этап

Для приготовления засахаренной клюквы соединить 60 г сахарного песка с водой в маленькой кастрюле. Варить на среднем огне до полного растворения сахара, периодически слегка покачивая кастрюлю.

2. Этап

Перелить сироп в жаропрочную миску и дать остыть в течение 10 минут. Добавить клюкву и аккуратно перемешать.

3. Этап

Накрыть миску крышкой или пищевой пленкой и оставить ночь в холодильнике. 35 г сахарного песка высыпать в плоскую тарелку. Аккуратно выложить ягоды клюквы на дуршлаг, затем пару раз прокатать их в сахарном песке. Выложить засахаренную клюкву на бумагу для выпечки и дать подсохнуть в течение часа. Получается прекрасное, яркое украшение для праздничных десертов и коктейлей.

4. Этап

Для теста соединить муку с разрыхлителем теста.

5. Этап

В отдельной емкости перемешать молоко и воду.

6. Этап

Сливочное масло и сахар выложить в отдельную миску.

7. Этап

Включить миксер на среднюю скорость и взбить масло с сахарным песком до светлого цвета и пушистости, примерно 3 - 4 минуты.

8. Этап

Добавить экстракт ванили и сметану и взбить буквально минутку, до однородной массы.

9. Этап

Добавьте 1 яичный белок, взбить до однородности. Добавить оставшийся белок и снова взбить до однородной массы.

10. Этап

Переключить миксер на низкую скорость. Добавить половину мучной смеси и взбить, пока вся мука не будет соединена с тестом.

11. Этап

Добавить всю молочную смесь и взбить до полного сочетания.

12. Этап

Добавить оставшуюся смесь муки и взбить до однородной массы на низкой скорости миксера.

13. Этап

Вкладыши для кексов выложить в форму для выпечки кексов. Заполнить их тестом наполовину.

14. Этап

Выпекать в разогретой до 180° духовке в течение 20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не останется сухой. Достать капкейки из духовки и дать им остыть в течение 5 минут. Затем перенести их не решетку до полного остывания.

15. Этап

Для приготовления ганаша натереть белый шоколад на крупной терке.

16. Этап

Довести сливки до кипения, вылить их на шоколадную стружку и хорошо перемешать, до полного растворения шоколада. Накрыть миску с шоколадом пищевой пленкой и слегка остудить в течение 5 минут, Затем взбить до однородности. Оставить при комнатной температуре, до полного охлаждения и загустения, пока вы готовите крем..

17. Этап

Для крема соединить клюкву, воду и сахар в маленькой кастрюле и варить на среднем огне в течение приблизительно 5-7 минут, пока клюква не начнет "стрелять". Снять кастрюльку с огня и дать остыть в течение 5 минут.

18. Этап

Измельчить клюкву в блендере или кухонном комбайне в пюре и протереть его через сито.

19. Этап

Выложить размягченное сливочное масло в миску.

20. Этап

Взбить при помощи миксера на средней скорости до пышной массы.

21. Этап

Добавить за два захода сахарную пудру, продолжая взбивать.

22. Этап

По 1 столовой ложке вливать сливки, взбивая после каждого добавления.

23. Этап

Добавить клюквенное пюре, перемешать до однородности. Взбить на средней скорости миксера в течение 1 минуты.

24. Этап

Вырезать отверстие в центре капкейков

25. Этап

Заполнить их ганашем с помощью кондитерского мешка.

26. Этап

Покрыть капкейки кремом.

27. Этап

И украсить засахаренной клюквой.