Name: Пельмени сибирские Медвежьи ушки
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 3 h 20 min
Yield: 1
Ingredients: Яйцо куриное - 1 шт; Мука пшеничная - 2 стак.; Вода - 0,5 стак.; Соль - по вкусу; Свинина - 350 г; Говядина - 200 г; Лук репчатый - 2 шт; Сахар - 0,5 ч. л.; Перец черный - по вкусу; Чеснок - 5 зуб.; Петрушка - 0,5 пуч.

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час. 20 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пельмени сибирские Медвежьи ушки

1. Яйцо куриное - 1 шт

2. Мука пшеничная - 2 стак.

3. Вода - 0,5 стак.

4. Соль - по вкусу

5. Свинина - 350 г

6. Говядина - 200 г

7. Лук репчатый - 2 шт

8. Сахар - 0,5 ч. л.

9. Перец черный - по вкусу

10. Чеснок - 5 зуб.

11. Петрушка - 0,5 пуч.

Как вкусно приготовить - Пельмени сибирские Медвежьи ушки

1. Этап

Продукты, которые нам понадобятся.

2. Этап

Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста), добавляем в муку 0,5 ч. л. соли, делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно), вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто. Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук.

1. Этап. Пельмени сибирские Медвежьи ушки: Для приготовления теста берем 2 стакана муки, обязательно просеиваем (от этого зависит качество теста), добавляем в муку 0,5 ч. л. соли, делаем воронку, аккуратно вливаем в нее 0,5 стакана ледяной воды (это обязательно), вбиваем 1 яйцо и аккуратно замешиваем тесто. Тесто должно забрать всю муку, вымешиваем, пока тесто не станет отставать от рук.

3. Этап

После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

1. Этап. Пельмени сибирские Медвежьи ушки: После того, как тесто вымесили, заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем при комнатной температуре на 30-40 минут.

4. Этап

Вот подошедшее тесто.

5. Этап

А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока. Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха. Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем. Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!!

1. Этап. Пельмени сибирские Медвежьи ушки: А пока тесто отдыхает, мы сделаем начинку, т. е. фарш: говядину и свинину перекручиваем на мясорубке 1 (!!!) раз на крупной решетке, вместе с луком и зубчиками чеснока. Солим, обязательно перчим, по желанию можно добавить щепотку мускатного ореха. Зелень петрушки измельчаем и добавляем к фаршу. Обязательным моментом является вода - 60 мл холодной воды добавляем в фарш в самом конце (для сочности). Все хорошенько перемешиваем. Еще, важным моментом является то, что фарш должен быть хорошо посолен, не думайте, что досолите пельмени при варке, от этого зависит весь вкус. Солите сразу фарш, т. к. от этого зависит вкус сока, который будет внутри нашего пельмешка, он не должен быть пресным!!!

6. Этап

Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей. От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки. Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя. Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

1. Этап. Пельмени сибирские Медвежьи ушки: Когда все готово (начинка и тесто), приступаем к лепке пельменей. От теста отрезаем кусочек, раскатываем его скалкой и небольшим стаканом вырезаем кружки. Я сразу оговорюсь, что принципиально не использую форму для пельменей, хотя она у меня есть, я люблю красивые изделия, сделанные своими руками от А до Я, поэтому весь процесс беру на себя. Не используйте никогда покупной фарш, все сделайте сами!

7. Этап

На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.

1. Этап. Пельмени сибирские Медвежьи ушки: На каждый кружочек выкладываем немного фарша, периодически фарш нужно перемешивать, т. к. может стекать сок на дно посуды.

8. Этап

Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

1. Этап. Пельмени сибирские Медвежьи ушки: Соединяем края теста и уголки прижимаем друк к другу. Не кладите слишком много фарша, от этого наши ушки могут расклеиться.

9. Этап

Готовые ушки выкладываем на доску, присыпанную мукой, и ставим в морозилку, пока готовится следующая партия. Вообще, самые вкусные пельмени получаются именно из морозилки, и кто бы там ни говорил, что вкусные они сразу после лепки - это не так... Когда будут слеплены все пельмешки, оставляем их в морозилке до следующего утра, а потом можно их переложить по пакетам и доставать по мере необходимости.