Кассата

1. Этап

В первую очередь испечем бисквит. Взбиваем яйца с сахаром обычным и ванильным в пышную пену, примерно минут 10. Затем добавляем просеянную с разрыхлителем муку и перемешиваем.

2. Этап

Выливаем тесто в форму застеленную пергаментом.

3. Этап

И выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке минут 35-40. Время выпечки всегда разное - зависит от духовки и формы. У меня форма 26 см. Проверяем готовность деревянной зубочисткой. Даем бисквиту остыть и отлежаться хотя бы часа 2.

4. Этап

Затем разрезаем бисквит на 3 коржа.

5. Этап

Рикотта у меня вот такая, это кремообразный сыр, который готовится из сыворотки. Крем можно приготовить только из рикотты, а сливки использовать для украшения торта.

6. Этап

Я готовила крем из смеси сливок и рикотты. Взбиваем сливки с сахаром до пышной и устойчивой пены. Добавляем рикотту и хорошенько взбиваем. По вкусу добавляем сахар и еще раз взбиваем. Отложим часть крема для украшения.

7. Этап

Измельчаем шоколад (ножом, а не теркой, чтобы попадались небольшие кусочки). Цукаты нарезаем маленькими кусочками, не забудьте оставить цукаты и для украшения. Измельчаем орехи.

8. Этап

Добавляем цукаты, шоколад и орехи в крем, перемешиваем. У меня цукаты - кумкват и клюква. Клюкву можно замочить минут на 30 в коньяке.

9. Этап

И приступаем к сборке кассаты. Нижний корж бисквита нарезаем вот так. Центр по размеру соответствует донышку формы, в которой будем собирать торт. Застилаем форму пищевой пленкой.

10. Этап

И выкладываем кусочки бисквита.

11. Этап

Разводим по вкусу вишневый сироп, можно добавить ликер. И пропитываем бисквит.

12. Этап

Выкладываем чуть больше половины крема и равномерно распределяем по всей поверхности бисквита.

13. Этап

Из среднего коржа вырезаем круг и укладываем на крем, прижимаем. Сбрызгиваем сиропом и намазываем кремом.

14. Этап

И вырезаем из третьей части бисквита круг по размеру нашей формы. Пропитываем сиропом.

15. Этап

Накрываем им торт, прижимаем. Оставляем в холодильнике минимум на 3 часа.

16. Этап

Извлекаем торт из формы, вот такой вот он у меня получился.

17. Этап

И смазываем оставшимся кремом.

18. Этап

Включаем фантазию и украшаем торт. Я украсила измельченными обрезками, измельченным шоколадом, лепестками миндаля - это все по окружности снизу вверх. Верх украшен цукатами и ранетками из варенья.

19. Этап

Вот такой торт получается в разрезе. Очень вкусный!