Name: Хлеб Лужковский
Prep time: 2 h
Cook time: 2 h
Yield: 2
Ingredients: Закваска - 20 гр.; Вода - 260 гр.; Мука ржаная - 300 гр.; Вода - 670 гр.; Мука цельнозерновая - 450 гр.; Мука ржаная - 450 гр.; Сахар коричневый - 70 гр.; Соль - 20 гр.

Информация о рецепте

Приготовление:

2 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб Лужковский

Опара

1. Закваска 20 гр.

2. Вода 260 гр.

3. Мука ржаная 300 гр.

Тесто

1. Вода 670 гр.

2. Мука цельнозерновая 450 гр.

3. Мука ржаная 450 гр.

4. Сахар коричневый 70 гр.

5. Соль 20 гр.

Как вкусно приготовить - Хлеб Лужковский

1. Этап

Рецептура на 2 хлеба, по 1 кг (формы Л10) или на 4 хлеба по 0,5 кг (формы Л11). ОПАРА. Закваску разболтать в воде венчиком или миксером, добавить муку и перемешать. Накрыть пленкой и оставить до созревания на 10 часов (на ночь) при 18-20С или на 6 часов при 28-30С. (Рецепт закваски есть на сайте: введите в поисковик "Закваска для хлеба")

2. Этап

Созревшая опара увеличится в 2-3 раза.

3. Этап

ТЕСТО. К опаре добавить воду, соль и сахар, хорошо разболтать венчиком или миксером. Добавить ржаную муку и цельнозерновую муку грубого помола. Замесить тесто в течение 3 минут. используйте лопатку, т. к. тесто липкое, тяжелое.

1. Этап. Хлеб Лужковский: ТЕСТО. К опаре добавить воду, соль и сахар, хорошо разболтать венчиком или миксером. Добавить ржаную муку и цельнозерновую муку грубого помола. Замесить тесто в течение 3 минут. используйте лопатку, т. к. тесто липкое, тяжелое.

4. Этап

Накройте емкость с тестом пленкой и дайте подойти 1,5 часа при 30С.

5. Этап

Мокрыми руками аккуратно сформируйте заготовки, переложите в смазанные маслом формы, заполняя их наполовину, разладьте верхушки. Расстойка 1,5-2 часа при 30С. Заранее разогреть духовку до 195С в течение 20 минут. Верхушки хлеба смазать растительным маслом и выпекать до готовности - 50-55 минут, с конвекцией - 40-45 минут. (также необходимо иметь ввиду, что маленькие хлеба будут готовы быстрее, нежели большие). Готовый хлеб имеет хрустящую корочку (мои за нее готовы родину продать). Если хотите мягкую корку - просто поместите еще теплый хлеб в чистую ткань и полиэтиленовый пакет.