Хлеб Монастырская трапеза

1. Этап

Сморчки хорошо помыла.

2. Этап

Измельчила сморчки и отварила 15 мин. на слабом огне. Откинула на сито и промыла водой. Можно отваривать и целые грибы, но, как мне кажется, потом их резать не очень удобно.

3. Этап

Измельчила лук.

4. Этап

Грибы жарила на растительном масле 20 мин., после добавила лук и жарила еще 10 мин., на медленном огне, периодически помешивая.

5. Этап

Для опары взяла домашний квас.

6. Этап

Квас слегка подогрела, к квасу добавила сахар и дрожжи.

7. Этап

Добавила стакан просеянной муки.

8. Этап

Все тщательно перемешала и поставила в теплое место.

9. Этап

Для начинки слегка отварила гречку, в подсоленной воде.

10. Этап

Отделила белки от желтков.

11. Этап

К 4 белкам добавила стакан муки (+ -), замесила тесто, для украшения хлеба.

12. Этап

Гречку сдобрила 50 гр. растопленного сливочного масла и смешала с грибами и луком.

13. Этап

Из теста, для украшения, накатала таких жгутиков (штук 15-20). Жгутики не должны быть слишком толстыми. Чтобы жгутики лучше раскатывались, стол периодически протирала чуть влажной салфеткой.

14. Этап

Заготовка для колосьев.

15. Этап

Разделила пополам и каждую половинку нарезала маникюрными ножницами посередине и по краям, слегка отгибая "усики колосьев".

16. Этап

Накрыла пищевой пленкой, чтобы не сохли.

17. Этап

Когда опара поднялась два раза, стала месить тесто. В опару добавила 0.5 ч. л. соли,4 желтка,50 гр. сливочного масла,3 ст. (+ -) пшеничной муки. Тесто должно быть эластичным.

18. Этап

Готовое тесто. Дала еще немного подняться.

19. Этап

Раскатала пласт теста, толщиной примерно 1 см, уложила на смазанный противень.

20. Этап

Аналогично раскатала еще один пласт теста и, немного отступив от края, равномерно распределила начинку.

21. Этап

Завернула в рулет.

22. Этап

Поделила рулет на одинаковые части и уложила их на пласт теста.

23. Этап

Также раскатала еще один пласт теста, накрыла им части рулета.

24. Этап

Крышкой от кастрюли (крышка была с углублением) вырезала такой круг, и все части будущего хлеба соединились.

25. Этап

Из двух частей теста раскатала жгуты и переплела их между собой.

26. Этап

Косицу уложила по краю хлебушка. Верх хлеба смазала яичным белком и приступила к украшению.

27. Этап

Украшала, как мне подсказывало мое сердце. Использовала для украшения семена тмина, льна и горчицы. Дала расстояться и выпекала в духовке 40-45 минут при температуре 220-240 градусов.

28. Этап

Так выглядел мой хлебушек в разрезе. Приятного аппетита Вам и светлого, праздничного настроения! Иерей Владимир Шамонин Открыты царские врата пред нами, Святой огонь сияет от свечи... Кругом опять расставили во храме Цветные яйца, пасхи, куличи, Еще темно, но солнышко играет, Играет всеми красками небес. И радостно друг другу повторяем: «Христос воскрес!». «Воистину воскрес!»