Name: Хлеб на квасной закваске
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 600 г; Квас - 350 мл; Закваска - 3 ст. л.; Соль - 2 ч. л.; Сахар - 3 ч. л.; Масло растительное - 2 ст. л.; Солод - 2 ст. л.; Мука пшеничная - 2 ст. л.; Масло растительное - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб на квасной закваске

Хлеб

1. Мука пшеничная 600 г

2. Квас 350 мл

3. Закваска 3 ст. л.

4. Соль 2 ч. л.

5. Сахар 3 ч. л.

6. Масло растительное 2 ст. л.

7. Солод 2 ст. л.

Дополнительно

1. Мука пшеничная 2 ст. л.

2. Масло растительное 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Хлеб на квасной закваске

1. Этап

Хлеб пеку на квасной закваске, приготовленной по этому рецепту: Хлебный квас и вечная квасная закваска

2. Этап

Домашний квас (или воду) немного подогреть и размешать в нем закваску.

3. Этап

Добавить соль, сахар, растительное масло, перемешать.

4. Этап

Всыпать просеянную муку и солод (ржаной ферментированный). Солод заваривать кипятком НЕ НУЖНО.

5. Этап

Замесить тесто. Тесто получается довольно плотное, но не тугое, не забитое.

6. Этап

Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Чашу затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Подходить тесто может от 3 до 5 часов.

1. Этап. Хлеб на квасной закваске: Выложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом. Чашу затянуть пищевой пленкой и поставить в теплое место. Подходить тесто может от 3 до 5 часов.

7. Этап

У меня обычно через 3,5 часа тесто готово к дальнейшей работе.

8. Этап

Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, хорошо обмять (месить минут 5), сформировать шар, выложить в форму для выпечки (диаметр 22 см, высота 7 см), смазанную растительным маслом. Форму затянуть пищевой пленкой и оставить для второго подхода на 2-2,5 часа (времени может понадобиться чуть больше. Это зависит и от температурных условий, и от влажности муки, и пр. факторов)

1. Этап. Хлеб на квасной закваске: Подошедшее тесто выложить на рабочую поверхность, присыпанную мукой, хорошо обмять (месить минут 5), сформировать шар, выложить в форму для выпечки (диаметр 22 см, высота 7 см), смазанную растительным маслом. Форму затянуть пищевой пленкой и оставить для второго подхода на 2-2,5 часа (времени может понадобиться чуть больше. Это зависит и от температурных условий, и от влажности муки, и пр. факторов)

9. Этап

Тесто должно увеличиться вдвое.

10. Этап

Выпекать хлеб в заранее разогретой до 210°С духовке минут 50-55. Перед тем, как ставить форму с хлебом в духовку, ее (духовку) нужно хорошо опрыскать холодной водой из пульверизатора. Через 10 минут духовку приоткрыть и снова опрыскать ее и верх хлеба водой (не бойтесь, хлеб не опадет!). Еще через 10 минут повторить эту процедуру. За 15 минут до окончания процесса выпечки убавить температуру до 180°С. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, прикрыть ее фольгой. Вынуть хлеб из духовки и оставить его в форме на 10-15 минут, пусть "отдохнет".

1. Этап. Хлеб на квасной закваске: Выпекать хлеб в заранее разогретой до 210°С духовке минут 50-55. Перед тем, как ставить форму с хлебом в духовку, ее (духовку) нужно хорошо опрыскать холодной водой из пульверизатора. Через 10 минут духовку приоткрыть и снова опрыскать ее и верх хлеба водой (не бойтесь, хлеб не опадет!). Еще через 10 минут повторить эту процедуру. За 15 минут до окончания процесса выпечки убавить температуру до 180°С. Если верхняя корочка будет сильно румяниться, прикрыть ее фольгой. Вынуть хлеб из духовки и оставить его в форме на 10-15 минут, пусть

11. Этап

Затем вынуть его из формы, выложить на решетку и остудить полностью. В идеале часа 3 будет достаточно. Вес готового хлеба 930-950 г. Большая булка! Но повторюсь, этот хлеб очень долго не черствеет. 5-6 дней хранится прекрасно.