Ингредиенты
Приготовление
1 . Этап
Пшеницу мы получаем на пай. Вообще-то этим зерном мы кормим хозяйство. Вот из этого зерна мы и сделали муку. Но сначала её нужно провеять от шелухи и прочего мусора, а после просушить.
2 . Этап
Далее мы её дважды пропустили через вот такую мельничку для мака, которая есть в моей кухонной машине eta gratus maxipasta.
3 . Этап
Вот такая получилась цельнозерновая мука.
4 . Этап
Но я не люблю, когда много отрубей в хлебе. Поэтому я лишнее отсеиваю с помощью сита.
5 . Этап
Получившиеся отруби идут в корм хозяйству.
6 . Этап
А это мука для хлебушка. На две буханочки, каждая по 400 г веса, нужно 570 г муки.
7 . Этап
Теперь делаем опару: сухие быстродействующие дрожжи соединяем с 1 столовой ложкой муки из общего количества и сахаром.
8 . Этап
Добавляем 30 мл тёплой кипяченой воды, перемешиваем и плотно закрываем пищевой пленкой. Ставим в тепло минут на 20 до увеличения.
9 . Этап
Вот такая должна получиться опара. Она выросла вдвое и вся в пузырьках.
10 . Этап
Теперь поговорим о жире в хлебе. В моё детство бабушка делала хлеб исключительно на смальце. На растительном масле будет уже другой хлеб и по вкусу, и по запаху, и по структуре. Смалец может быть как свиным, так и из птицы. В данном случае у меня смалец гусиный.
11 . Этап
Формочки для хлеба мне достались по наследству. Их я прогреваю немного и смазываю смальцем.
12 . Этап
Тесто я замешиваю в хлебопечке ( режим Тесто 1 час). Ну, во- первых мне так удобнее. Да и в доме уже холодно. А ХП поддерживает оптимальную температуру для теста. Во-вторых на качество хлеба не влияет, чем его вымешивали. Хоть руками, хоть хлебопечкой, хоть другой техникой. Хлеб получается таким же вкусным, таким же воздушным и таким же, как и при замесе вручную. Я сравнивала. И душу мы также в него вкладываем, и своей любовью к близким насыщаем. Оооо... Однако я отвлеклась. Вернёмся к тесту. Если замешивать его в ручную, то в тёплой воде растворить соль, добавить смалец, опару и ввести муку. Замесить тесто. Перекладываем его в миску, смазанную смальцем и накрываем чистым полотенцем, лучше вафельным ( без ворсинок). На 1,5 часа в тёплое место без сквозняка. Затем обмять.
13 . Этап
Тесто я разделяю на две части. Вообще-то нужно на равные, но в этот раз мой глазомер явно был сбит... Раскладываем тесто в подготовленные формочки и ставим в тепло до увеличения ( я ставлю в прогретую духовку до 50 градусов на 15 минут).
14 . Этап
Вот такой хлебушек после подъёма ( эта та форма, где теста было меньше).
15 . Этап
Ставлю хлеб обратно в духовку ( неразогретую), на противень, на среднюю полку. И выпекаю хлеб на 150 градусах сначала на режиме верхний+нижний нагрев минут 20-25 ( до коричневого цвета корочки), а после ещё минут 10-15 на режиме нижний нагрев. Если у вас обычная духовка, где только верхний нагрев, то ставьте противень с хлебом на нижнюю полку, если у вас нижний нагрев, то на среднюю полку. Затем готовый хлеб выкладываю вместе с формами на влажное ( не мокрое, а хорошо отжатое от влаги) полотенце и закрываю им же. Всего минуты на 2-3, не больше. Тогда и хлеб легко выходит, и верхняя корочка смягчается. После кладем на бок хлеб без формы в чистое сухое полотенце, заворачиваем до полного остывания.
16 . Этап
И вот наш хлебушек готов. Его аромат, когда мы делали его в первый раз, сводил с ума и возвратил в детство как меня, так и мужа. Ещё только, когда я сделала опару, этот запах детства, вспомнилось и бабушка, и её руки, и её сказки... Так тепло стало... А когда хлеб пекся в духовке, на аромат хлеба прибежала дочка с вопросом, что у нас так вкусно пахнет. Корочка у хлеба вкуснейшая. Посмотрите, какая красота.
17 . Этап
Режется легко, не крошится. Весь пористый и очень ароматный... Запах хлеба, настоящего хлеба...
18 . Этап
Хлеб невероятно вкусный и очень сытный. Две буханки хлеба, каждая по 400 г веса, на троих, у нас идёт на 2-3 дня. Это при том, что белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта, я пекла каждый день 1 кг буханку. Этим же хлебом мы наедаемся и как-бы насыщаемся ( чувство сытости целый день).
19 . Этап
Хлебушек получается мягкий, несмотря на то, что он отлично сохраняет свою форму.
20 . Этап
Теперь я снова, как и в детстве полюбила мёд... Да, да. Именно мёд. В моё детство самым большим лакомством был кусок хлеба смазанные медом. Я своей дочке передала все, что я любила в детстве, а вот именно это лакомство не получалось из-за того, что хлеб не тот. Именно аромат и вкус этого хлеба идеально гармонирует с медом ( советую мёд из разнотравья). Никакой другой домашний хлеб, даже заквасочный, не давал именно того вкуса, из моего детства.
21 . Этап
Это нереально вкусно... Хлеб с медом или без мёда, просто хлеб... Знаете, я покупала цельнозерновую муку и не раз. Нет, ещё раз нет. Это не то... Только свеже смолотая мука из зерна даёт эти ароматы, вкус детства. Моя бабушка жила в селе, муж тоже родился и прожил жизнь в селе. Так вот во времена нашего детства, люди получали зерно на пай, а после сами возили его на мельницу. Там им измельчали и отдавали тебе муку, и отруби. У бабушки всегда стоял в углу кухни льняной мешок со своей мукой. Совет от бабушки я запомнила и записала: мешочек из ткани, в котором будет храниться мука или крупы, нужно замочить в соленой воде и высушить, тогда в нем ничего не заведется.
1 . В этом рецепте обязательно использование коричневого сахара. Я использовала коричневый сахар Мистраль Демерара.
2 . Для светлого теста: смешать муку, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбить размягченное масло и сахар до легкой пушистости. Добавить яйца, молоко и, постепенно, мучную смесь. Получается легкое и пушистое тесто.
3 . Для шоколадного теста: взбить масло и сахар до легкой пушистости. Добавить яйцо, молоко и постепенно добавить сухие ингредиенты (мука, какао, соль, разрыхлитель, сода). Перемешать и добавить кипяток. Получается жидкое тесто.
4 . В форму, смазанную маслом (у меня силиконовая форма), налить немного шоколадного теста, на него ложкой выложить светлое тесто. Повторять в таком порядке, пока не закончится тесто. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 50 минут.
5 . В это время подрумянить на сухой сковороде кокосовую стружку до золотистого цвета.
1 . Капусту нашинковать. Я воспользовалась комбайном.
2 . Так же быстро я расправилась и с огурцом.
3 . Крупно порубить яйца.
4 . Лук порезать, посолить и залить соком лимона. Дать луку постоять минут 20 и слить жидкость.
5 . Слить масло с мидий. Все ингредиенты соединить в миске и тщательно перемешать
6 . Оформить салат и подать к столу.
1 . Бананы очистить и разделить на 3 части.
2 . Смешать мед с соком лимона, и корицей. Можно добавить немного сливочного масла (1 ч. л.). Поместить кусочки банана в медовый маринад на несколько минут.
3 . В миску с теплой водой положите по очереди листы рисовой бумаги на 15 секунд.
4 . Затем выложите их на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки воды.
5 . Берем бумажное полотенце и стороной где рисовая бумага, кладем на сухую тарелку. Осторожно, сверху снимаем бумажное полотенце.
6 . На каждый блинчик рисовой бумаги, кладем кусочек банана и сформируем ролл.
7 . Я попробовала завернуть половинки сосисок в рисовой бумаге.
8 . Каждый ролл можно обжарить в разогретом масле с двух сторон на плите или разогреть в микроволновке.
9 . Готовый десерт украсьте растопленным шоколадом и сразу подавайте на стол, пока у них корочка хрустящая. Приятного аппетита!
1 . Очистить и вымыть рыбу. Нарезать на небольшие кусочки.
2 . Подготовить и вымыть овощи.
3 . Лук очистить и нарезать полукольцами.
4 . Рыбу выложить в посуду, подходящую для СВЧ печи.
5 . Слегка посолить и поперчить. Выложить слой лука и нарезанных кружочками помидоров.
6 . Сметану слегка посолить, поперчить. Перемешать.
7 . Смазать верхний слой сметанной массой.
8 . Готовить в СВЧ печи в течении 9-10 минут при мощности 750 Ватт.
9 . Вынуть блюдо из микроволновки.
10 . Выложить на порционные тарелки.
1 . Для приготовления этого вкусного, сладкого, эффектного мяса нам понадобится вырезка, бальзамический уксус, малиновый джем, мед и чеснок
2 . Очистим вырезку и нарежем ее поперек продолговатыми кусочками, добавим мелко нарубленный молодой чеснок.
3 . Малиновый джем, мед и бальзамик добавляем к мясу, перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться. У меня было мало времени, поэтому мясо всего 30 минут простояло в холодильнике.
4 . Выкладываем мясо на решетку или сковороду, или духовку.
5 . Вырезка очень нежный продукт, важно ее не пересушить, поэтому, как только у вас появилась корочка, а она появляется довольно быстро благодаря маринаду, снимайте мясо и зовите всех к столу.
6 . Украсьте мясо ягодами свежей малины, полейте бальзамическим уксусом или кремом и наслаждайтесь вкусом нежной вырезки в сладкой медово-малиновой корочке.
1 . Помидоры нарезать на дольки, засыпать сахаром и дать им немного постоять, чтобы они дали сок.
2 . Лук нарезать мелкими кубиками.
3 . Баклажаны нарезать кубиками.
4 . Морковь – соломкой (я натираю брусочками), сладкий перец – полукольцами.
5 . В кастрюлю влить масло, выложить подготовленные овощи (кроме чеснока) – слоями или вперемешку, добавить соль. Поставить на огонь, довести до кипения и тушить 40 минут, периодически помешивая.
6 . За пару минут до готовности добавить измельчённый чеснок. У меня заготовки хранятся при комнатной температуре, поэтому, сняв соте с огня, я ещё добавляю в него уксусную эссенцию – 1 ч. л., и хорошо перемешиваю.
7 . Готовое соте разложить в стерилизованные банки, закатать и убрать под шубу. Примерный выход: 4 л.
1 . Муку, воду и соль соединить и замесить тесто. Оставить на 30 минут. В тесто можно добавить 2 ст. л растительного масла. Так лепешки будут еще вкуснее и нежнее.
2 . Для начинки творог соединить с зеленью, посолить.
3 . Тесто разделить на порционные кусочки, раскатать в пласт и на одну половинку выложить начинку, накрыть и защепить края, можно обрезать фигурным ножом.
4 . Обжарить с двух сторон на сухой сковороде. Горячие лепешки смазать топленым маслом.
5 . Эти лепешки ещё можно сделать просто с зеленью или с тыквой, для постящихся. Тоже очень вкусная начинка. Готовьте с ? приятного аппетита ?
1 . Масло смешать с солью и яйцами,
2 . добавить творог. Все тщательно растереть.
3 . Половину муки смешать с разрыхлителем и просеять в творожную массу, перемешать.
4 . Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое, податливое, не крутое тесто (муки может уйти и меньше, все зависит от величины яиц и влажности творога). Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
5 . Лук и укроп мелко нарезать. Лук посыпать солью и немного потолочь.
6 . Грибы нарезать небольшими кусочками и обжарить.
7 . Яйца взбить с солью (столовую ложку отлить), вылить на горячую сковороду с растительным маслом и обжарить яичницу-мешанку.
8 . Соединить все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить по вкусу. Влить сливки и перемешать.
9 . Форму застелить пекарской бумагой, слегка смазать жиром.
10 . Кусочек теста отделить для украшения. Остальное раскатать, выложить в форму и растянуть руками, оформив бортик.
11 . Выложить и разровнять начинку.
12 . Оставшееся тесто тонко раскатать, нарезать на полоски и выложить их на пирог в виде решетки и по краю пирога. Смазать отложенным взбитым яйцом.
13 . Печь при 180*С в течение 30-35 минут.
1 . Секрет этого теста в том, что ингредиенты должны быть очень холодными. Ставим сливочное масло в морозилку на 30 минут, после чего натираем на терку и смешиваем с просеянной мукой, водой и соком лимона.
2 . Заварачиваем в пленку и убираем в холодильник на 30 минут.
3 . Нарезать сыр на маленькие кусочки.
4 . Готовое тесто раскатать в лепешку и разрезать на 10 частей.
5 . На каждую часть положить кусочек лосося и сыра, завернуть рогалики, концы загнуть внутрь.
6 . Выложить рогалики не противень, смазать белкам и посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке 220° 10 минут
7 . Вот они готовые, как видите, тесто немного слоится! Приятного всем аппетита! P.S. по этому рецепту получается 10 рогаликов ;-)
1 . 2 ст. л. меда залить горячим крепко заваренным черным чаем. Перемешать.
2 . Яйца взбить венчиком.
3 . Соединить медовую и яичную смеси.
4 . Приготовить муку, соду и цедру 1 мандарина.
5 . Добавить в яично-медовую смесь - мучную и перемешать.
6 . Мандарин очистить от перепонок. Порезать (получается примерно 1/2 стакана мякоти - стакан 200 мл). Смешать с 1 ст. л. меда. Добавить в тесто. Как писала выше, тут можно вместо мандарина использовать изюм, орехи, яблоко и прочее.
7 . Разлить тесто по формочкам. Если у вас силиконовые формы, то дополнительно смазывать не надо, если бумажные, то смажьте маслом. У меня вышло 11 кексов.
8 . Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 мин. Вынуть с формы, дать остыть.
1 . Подготовить необходимые ингредиенты (у меня на фото только для бисквита и крема).
2 . Отделяем белки от желтков. Взбиваем белки с 1/2 сахара и щепоткой соли до устойчивых пиков и отдельно желтки с оставшимся сахаром добела.
3 . Соединяем белки с желтками и аккуратно перемешиваем лопаточкой. Просеиваем к яичной смеси муку, смешанную с разрыхлителем (я предварительно просеиваю смесь еще 2-3 раза), в 2 захода, тщательно перемешивая.
4 . В заключении добавляем растопленное и остуженное сливочное масло. Всё тщательно и аккуратно перемешать.
5 . Форму (диаметр 24 см) застелить пергаментом, смазать и выложить тесто. Выпекать при 180 градусах до готовности (до сухой спички).
6 . Готовый бисквит выложить на решетку, остудить.
7 . Готовим грушевое компоте. Предварительно замачиваем желатин. Грушевое пюре (я грушу пюрировала в блендере) смешиваем с сахаром и ставим на огонь до растворения сахара и закипания. Снимаем с огня и кладем желатин. Перемешиваем и остужаем.
8 . Дно формы (меньшего размера, чем наш будущий тортик, у меня 22 см) застилаем пищевой пленкой и выливаем наш компоте. На дно я выложила дольки мандарина, можно без него, можно заменить чем угодно вкусненьким и красивеньким по вашему желанию. И отправляем компоте в морозилку.
9 . Желе из шампанского. Как всегда предварительно замачиваем желатин. В ковшик наливаем шампанское, добавляем сахар и ставим на плиту, вливаем воду и греем до полного растворения сахара. Снимаем с плиты, добавляем лимонный сок и набухший желатин. Перемешиваем, остужаем.
10 . Достаем компоте из морозилки и сверху наливаем остывшее желе (на картинке не видно прозрачного желе). И опять отправляем в морозилку.
11 . Для крема: Сливочный сыр и сливочное масло (всё комнатной температуры) взбить миксером на маленькой скорости с сахарной пудрой и ванилью в пышную пену. Отставляем.
12 . Шампанское выливаем в ковшик, добавляем цедру мандарина и ставим на огонь, доводим до кипения. Накрываем крышкой и оставляем минут на 30 настояться.
13 . Мусс. Ставим на плиту сливки для прогрева (почти до кипения), тем временем взбиваем миксером желтки+сахар+крахмал и вливаем, не прерывая взбивания, горячие сливки.
14 . Всё это опять ставим на очень маленький огонь, а лучше на водяную баню и, непрерывно помешивая, доводим до загустения. Снимаем с огня, вводим желатин, перемешать, кладем белый шоколад кусочками, ждем, когда растопится и опять перемешиваем. Вливаем через ситечко шампанское, перемешиваем и остужаем до комнатной температуры.
15 . Взбиваем сливки. Вводим сливки в остывший заварной крем и перемешиваем венчиком, чтобы не было комков.
16 . Начинаем собирать торт в форме большего размера с верху вниз. Выкладывает часть мусса в форму и убираем в холодильник на некоторое время для схватывания. Разрезаем корж напополам и смазываем кремом, кладем верхнюю часть в форму.
17 . Сверху кладем нашу заготовку из морозилки и накрываем нижней частью коржа.
18 . Я немного сделала по-другому. Сначала собрала торт, потом выложила его верхом вниз в форму с частью мусса и затем заполнила бока формы оставшимся муссом. Формой несколько раз постучала об стол.
19 . У меня форма получилась большего объема и поэтому по бокам осталось место. Для его заполнения я приготовила обычное желе из пачек. Сделала проколы палочкой для суши через мусс по краям до дна формы и залила желе. Убираем форму в холодильник (можно в морозилку).
20 . Достаем торт после застывания, переворачиваем на блюдо.
21 . Украшаем на своё усмотрение.
22 . Торт в разрезе.
1 . Сахар и яйца поместите в емкость, подходящую для водяной бани.
2 . Соорудить водяную баню, проследите чтобы дно не касалось воды.
3 . Нагревайте водяную баню, параллельно взбивая венчиком массу до полного растворения сахара. 5 - 7 минут.
4 . Включить духовку. Взбиваем массу миксером, на высокой скорости. Масса увеличится в объеме
5 . и побелеет. Займет это еще 5 - 7 минут.
6 . Просеять муку, добавить ванилин и разрыхлитель, вновь просеять. Ввести в три приема сухую смесь в яичную массу.
7 . Переложить тесто в кондитерский мешок. При отсутствии мешка, выкладывайте тесто ложкой.
8 . Отсадите тесто на пекарскую бумагу, имейте ввиду - печенье увеличится в объеме и немного расплывется. Оставьте расстояние между ними. Выход 2 стандартных противня.
9 . Выпекать в заранее разогретой духовке, при 190 градусах 7 - 10 минут. Не пересушите, печенье должно лишь слегка подрумянится по краям.
10 . Как бы мы не старались, размер печенья слегка отличается. Поэтому подберите вначале печенье по парам. А теперь : на одну половинку кладем 1 ч. л. варенья или джема, накрываем второй половинкой, слегка надавив.