Ингредиенты для - Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства

1. Мука пшеничная 570 г
2. Вода 380 мл
3. Сахар 11 г
4. Соль 10 г
5. Смалец 35 г
6. Дрожжи 7 г

Как вкусно приготовить - Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства

1 . Этап

Пшеницу мы получаем на пай. Вообще-то этим зерном мы кормим хозяйство. Вот из этого зерна мы и сделали муку. Но сначала её нужно провеять от шелухи и прочего мусора, а после просушить.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Пшеницу мы получаем на пай. Вообще-то этим зерном мы кормим хозяйство. Вот из этого зерна мы и сделали муку. Но сначала её нужно провеять от шелухи и прочего мусора, а после просушить.

2 . Этап

Далее мы её дважды пропустили через вот такую мельничку для мака, которая есть в моей кухонной машине eta gratus maxipasta.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Далее мы её дважды пропустили через вот такую мельничку для мака, которая есть в моей кухонной машине eta gratus maxipasta.

3 . Этап

Вот такая получилась цельнозерновая мука.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Вот такая получилась цельнозерновая мука.

4 . Этап

Но я не люблю, когда много отрубей в хлебе. Поэтому я лишнее отсеиваю с помощью сита.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Но я не люблю, когда много отрубей в хлебе. Поэтому я лишнее отсеиваю с помощью сита.

5 . Этап

Получившиеся отруби идут в корм хозяйству.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Получившиеся отруби идут в корм хозяйству.

6 . Этап

А это мука для хлебушка. На две буханочки, каждая по 400 г веса, нужно 570 г муки.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: А это мука для хлебушка. На две буханочки, каждая по 400 г веса, нужно 570 г муки.

7 . Этап

Теперь делаем опару: сухие быстродействующие дрожжи соединяем с 1 столовой ложкой муки из общего количества и сахаром.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Теперь делаем опару: сухие быстродействующие дрожжи соединяем с 1 столовой ложкой муки из общего количества и сахаром.

8 . Этап

Добавляем 30 мл тёплой кипяченой воды, перемешиваем и плотно закрываем пищевой пленкой. Ставим в тепло минут на 20 до увеличения.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Добавляем 30 мл тёплой кипяченой воды, перемешиваем и плотно закрываем пищевой пленкой. Ставим в тепло минут на 20 до увеличения.

9 . Этап

Вот такая должна получиться опара. Она выросла вдвое и вся в пузырьках.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Вот такая должна получиться опара. Она выросла вдвое и вся в пузырьках.

10 . Этап

Теперь поговорим о жире в хлебе. В моё детство бабушка делала хлеб исключительно на смальце. На растительном масле будет уже другой хлеб и по вкусу, и по запаху, и по структуре. Смалец может быть как свиным, так и из птицы. В данном случае у меня смалец гусиный.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Теперь поговорим о жире в хлебе. В моё детство бабушка делала хлеб исключительно на смальце. На растительном масле будет уже другой хлеб и по вкусу, и по запаху, и по структуре. Смалец может быть как свиным, так и из птицы. В данном случае у меня смалец гусиный.

11 . Этап

Формочки для хлеба мне достались по наследству. Их я прогреваю немного и смазываю смальцем.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Формочки для хлеба мне достались по наследству. Их я прогреваю немного и смазываю смальцем.

12 . Этап

Тесто я замешиваю в хлебопечке ( режим Тесто 1 час). Ну, во- первых мне так удобнее. Да и в доме уже холодно. А ХП поддерживает оптимальную температуру для теста. Во-вторых на качество хлеба не влияет, чем его вымешивали. Хоть руками, хоть хлебопечкой, хоть другой техникой. Хлеб получается таким же вкусным, таким же воздушным и таким же, как и при замесе вручную. Я сравнивала. И душу мы также в него вкладываем, и своей любовью к близким насыщаем. Оооо... Однако я отвлеклась. Вернёмся к тесту. Если замешивать его в ручную, то в тёплой воде растворить соль, добавить смалец, опару и ввести муку. Замесить тесто. Перекладываем его в миску, смазанную смальцем и накрываем чистым полотенцем, лучше вафельным ( без ворсинок). На 1,5 часа в тёплое место без сквозняка. Затем обмять.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Тесто я замешиваю в хлебопечке ( режим Тесто 1 час). Ну, во- первых мне так удобнее. Да и в доме уже холодно. А ХП поддерживает оптимальную температуру для теста. Во-вторых на качество хлеба не влияет, чем его вымешивали. Хоть руками, хоть хлебопечкой, хоть другой техникой. Хлеб получается таким же вкусным, таким же воздушным и таким же, как и при замесе вручную. Я сравнивала. И душу мы также в него вкладываем, и своей любовью к близким насыщаем. Оооо... Однако я отвлеклась. Вернёмся к тесту. Если замешивать его в ручную, то в тёплой воде растворить соль, добавить смалец, опару и ввести муку. Замесить тесто. Перекладываем его в миску, смазанную смальцем и накрываем чистым полотенцем, лучше вафельным ( без ворсинок). На 1,5 часа в тёплое место без сквозняка. Затем обмять.

13 . Этап

Тесто я разделяю на две части. Вообще-то нужно на равные, но в этот раз мой глазомер явно был сбит... Раскладываем тесто в подготовленные формочки и ставим в тепло до увеличения ( я ставлю в прогретую духовку до 50 градусов на 15 минут).

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Тесто я разделяю на две части. Вообще-то нужно на равные, но в этот раз мой глазомер явно был сбит... Раскладываем тесто в подготовленные формочки и ставим в тепло до увеличения ( я ставлю в прогретую духовку до 50 градусов на 15 минут).

14 . Этап

Вот такой хлебушек после подъёма ( эта та форма, где теста было меньше).

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Вот такой хлебушек после подъёма ( эта та форма, где теста было меньше).

15 . Этап

Ставлю хлеб обратно в духовку ( неразогретую), на противень, на среднюю полку. И выпекаю хлеб на 150 градусах сначала на режиме верхний+нижний нагрев минут 20-25 ( до коричневого цвета корочки), а после ещё минут 10-15 на режиме нижний нагрев. Если у вас обычная духовка, где только верхний нагрев, то ставьте противень с хлебом на нижнюю полку, если у вас нижний нагрев, то на среднюю полку. Затем готовый хлеб выкладываю вместе с формами на влажное ( не мокрое, а хорошо отжатое от влаги) полотенце и закрываю им же. Всего минуты на 2-3, не больше. Тогда и хлеб легко выходит, и верхняя корочка смягчается. После кладем на бок хлеб без формы в чистое сухое полотенце, заворачиваем до полного остывания.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Ставлю хлеб обратно в духовку ( неразогретую), на противень, на среднюю полку. И выпекаю хлеб на 150 градусах сначала на режиме верхний+нижний нагрев минут 20-25 ( до коричневого цвета корочки), а после ещё минут 10-15 на режиме нижний нагрев. Если у вас обычная духовка, где только верхний нагрев, то ставьте противень с хлебом на нижнюю полку, если у вас нижний нагрев, то на среднюю полку. Затем готовый хлеб выкладываю вместе с формами на влажное ( не мокрое, а хорошо отжатое от влаги) полотенце и закрываю им же. Всего минуты на 2-3, не больше. Тогда и хлеб легко выходит, и верхняя корочка смягчается. После кладем на бок хлеб без формы в чистое сухое полотенце, заворачиваем до полного остывания.

16 . Этап

И вот наш хлебушек готов. Его аромат, когда мы делали его в первый раз, сводил с ума и возвратил в детство как меня, так и мужа. Ещё только, когда я сделала опару, этот запах детства, вспомнилось и бабушка, и её руки, и её сказки... Так тепло стало... А когда хлеб пекся в духовке, на аромат хлеба прибежала дочка с вопросом, что у нас так вкусно пахнет. Корочка у хлеба вкуснейшая. Посмотрите, какая красота.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: И вот наш хлебушек готов. Его аромат, когда мы делали его в первый раз, сводил с ума и возвратил в детство как меня, так и мужа. Ещё только, когда я сделала опару, этот запах детства, вспомнилось и бабушка, и её руки, и её сказки... Так тепло стало... А когда хлеб пекся в духовке, на аромат хлеба прибежала дочка с вопросом, что у нас так вкусно пахнет. Корочка у хлеба вкуснейшая. Посмотрите, какая красота.

17 . Этап

Режется легко, не крошится. Весь пористый и очень ароматный... Запах хлеба, настоящего хлеба...

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Режется легко, не крошится. Весь пористый и очень ароматный... Запах хлеба, настоящего хлеба...

18 . Этап

Хлеб невероятно вкусный и очень сытный. Две буханки хлеба, каждая по 400 г веса, на троих, у нас идёт на 2-3 дня. Это при том, что белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта, я пекла каждый день 1 кг буханку. Этим же хлебом мы наедаемся и как-бы насыщаемся ( чувство сытости целый день).

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Хлеб невероятно вкусный и очень сытный. Две буханки хлеба, каждая по 400 г веса, на троих, у нас идёт на 2-3 дня. Это при том, что белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта, я пекла каждый день 1 кг буханку. Этим же хлебом мы наедаемся и как-бы насыщаемся ( чувство сытости целый день).

19 . Этап

Хлебушек получается мягкий, несмотря на то, что он отлично сохраняет свою форму.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Хлебушек получается мягкий, несмотря на то, что он отлично сохраняет свою форму.

20 . Этап

Теперь я снова, как и в детстве полюбила мёд... Да, да. Именно мёд. В моё детство самым большим лакомством был кусок хлеба смазанные медом. Я своей дочке передала все, что я любила в детстве, а вот именно это лакомство не получалось из-за того, что хлеб не тот. Именно аромат и вкус этого хлеба идеально гармонирует с медом ( советую мёд из разнотравья). Никакой другой домашний хлеб, даже заквасочный, не давал именно того вкуса, из моего детства.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Теперь я снова, как и в детстве полюбила мёд... Да, да. Именно мёд. В моё детство самым большим лакомством был кусок хлеба смазанные медом. Я своей дочке передала все, что я любила в детстве, а вот именно это лакомство не получалось из-за того, что хлеб не тот. Именно аромат и вкус этого хлеба идеально гармонирует с медом ( советую мёд из разнотравья). Никакой другой домашний хлеб, даже заквасочный, не давал именно того вкуса, из моего детства.

21 . Этап

Это нереально вкусно... Хлеб с медом или без мёда, просто хлеб... Знаете, я покупала цельнозерновую муку и не раз. Нет, ещё раз нет. Это не то... Только свеже смолотая мука из зерна даёт эти ароматы, вкус детства. Моя бабушка жила в селе, муж тоже родился и прожил жизнь в селе. Так вот во времена нашего детства, люди получали зерно на пай, а после сами возили его на мельницу. Там им измельчали и отдавали тебе муку, и отруби. У бабушки всегда стоял в углу кухни льняной мешок со своей мукой. Совет от бабушки я запомнила и записала: мешочек из ткани, в котором будет храниться мука или крупы, нужно замочить в соленой воде и высушить, тогда в нем ничего не заведется.

1. Этап. Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства: Это нереально вкусно... Хлеб с медом или без мёда, просто хлеб... Знаете, я покупала цельнозерновую муку и не раз. Нет, ещё раз нет. Это не то... Только свеже смолотая мука из зерна даёт эти ароматы, вкус детства. Моя бабушка жила в селе, муж тоже родился и прожил жизнь в селе. Так вот во времена нашего детства, люди получали зерно на пай, а после сами возили его на мельницу. Там им измельчали и отдавали тебе муку, и отруби. У бабушки всегда стоял в углу кухни льняной мешок со своей мукой. Совет от бабушки я запомнила и записала: мешочек из ткани, в котором будет храниться мука или крупы, нужно замочить в соленой воде и высушить, тогда в нем ничего не заведется.
Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Диплес
Диплес
Взбиваем яйца с сахаром и содой в течение 20 минут на...
Суп с потрохами по-обломовски
Суп с потрохами по-обломовски
В кастрюлю выложила куриное бедро, лук в шелухе, морко...
Манный пирог Кофе и вишня
Манный пирог Кофе и вишня
Манку заливаем теплой водой (можно молоком или другим...
Завтрак деловой женщины
Завтрак деловой женщины
Замороженную стручковую фасоль положите в дуршлаг и об...
Фрикадельки с овощами сливочные Семейный ужин
Фрикадельки с овощами сливочные Семейный ужин
Количество Ингредиентов при надобности увеличьте, в за...
Ореховое карри на кокосовом молоке
Ореховое карри на кокосовом молоке
Начинать готовить блюдо надо накануне. Орехи залить во...
Чайный пирог
Чайный пирог
Приготовить пудинг, согласно инструкции на упаковке. Н...
Капкейки Зебра
Капкейки Зебра
В чаше соедините два яйца, растительное масло, растопл...
Гречневый хлеб с орегано
Гречневый хлеб с орегано
Подготовить продукты. Просеять муку пшеничную и гречне...
Джем из сливы и инжира к Рождеству
Джем из сливы и инжира к Рождеству
Еще в декабре 2013 года я наткнулась на этот рецепт в...
Яичница по-аджарски Чирбули
Яичница по-аджарски Чирбули
Растолките в ступке орехи с шафраном, мелко порежьте л...
Кукурузные фриттеры с кремом из авокадо
Кукурузные фриттеры с кремом из авокадо
Подготовим необходимые ингредиенты, предварительно нар...