Хлеб пшеничный цельнозерновой Вкус детства

1. Этап

Пшеницу мы получаем на пай. Вообще-то этим зерном мы кормим хозяйство. Вот из этого зерна мы и сделали муку. Но сначала её нужно провеять от шелухи и прочего мусора, а после просушить.

2. Этап

Далее мы её дважды пропустили через вот такую мельничку для мака, которая есть в моей кухонной машине eta gratus maxipasta.

3. Этап

Вот такая получилась цельнозерновая мука.

4. Этап

Но я не люблю, когда много отрубей в хлебе. Поэтому я лишнее отсеиваю с помощью сита.

5. Этап

Получившиеся отруби идут в корм хозяйству.

6. Этап

А это мука для хлебушка. На две буханочки, каждая по 400 г веса, нужно 570 г муки.

7. Этап

Теперь делаем опару: сухие быстродействующие дрожжи соединяем с 1 столовой ложкой муки из общего количества и сахаром.

8. Этап

Добавляем 30 мл тёплой кипяченой воды, перемешиваем и плотно закрываем пищевой пленкой. Ставим в тепло минут на 20 до увеличения.

9. Этап

Вот такая должна получиться опара. Она выросла вдвое и вся в пузырьках.

10. Этап

Теперь поговорим о жире в хлебе. В моё детство бабушка делала хлеб исключительно на смальце. На растительном масле будет уже другой хлеб и по вкусу, и по запаху, и по структуре. Смалец может быть как свиным, так и из птицы. В данном случае у меня смалец гусиный.

11. Этап

Формочки для хлеба мне достались по наследству. Их я прогреваю немного и смазываю смальцем.

12. Этап

Тесто я замешиваю в хлебопечке ( режим Тесто 1 час). Ну, во- первых мне так удобнее. Да и в доме уже холодно. А ХП поддерживает оптимальную температуру для теста. Во-вторых на качество хлеба не влияет, чем его вымешивали. Хоть руками, хоть хлебопечкой, хоть другой техникой. Хлеб получается таким же вкусным, таким же воздушным и таким же, как и при замесе вручную. Я сравнивала. И душу мы также в него вкладываем, и своей любовью к близким насыщаем. Оооо... Однако я отвлеклась. Вернёмся к тесту. Если замешивать его в ручную, то в тёплой воде растворить соль, добавить смалец, опару и ввести муку. Замесить тесто. Перекладываем его в миску, смазанную смальцем и накрываем чистым полотенцем, лучше вафельным ( без ворсинок). На 1,5 часа в тёплое место без сквозняка. Затем обмять.

13. Этап

Тесто я разделяю на две части. Вообще-то нужно на равные, но в этот раз мой глазомер явно был сбит... Раскладываем тесто в подготовленные формочки и ставим в тепло до увеличения ( я ставлю в прогретую духовку до 50 градусов на 15 минут).

14. Этап

Вот такой хлебушек после подъёма ( эта та форма, где теста было меньше).

15. Этап

Ставлю хлеб обратно в духовку ( неразогретую), на противень, на среднюю полку. И выпекаю хлеб на 150 градусах сначала на режиме верхний+нижний нагрев минут 20-25 ( до коричневого цвета корочки), а после ещё минут 10-15 на режиме нижний нагрев. Если у вас обычная духовка, где только верхний нагрев, то ставьте противень с хлебом на нижнюю полку, если у вас нижний нагрев, то на среднюю полку. Затем готовый хлеб выкладываю вместе с формами на влажное ( не мокрое, а хорошо отжатое от влаги) полотенце и закрываю им же. Всего минуты на 2-3, не больше. Тогда и хлеб легко выходит, и верхняя корочка смягчается. После кладем на бок хлеб без формы в чистое сухое полотенце, заворачиваем до полного остывания.

16. Этап

И вот наш хлебушек готов. Его аромат, когда мы делали его в первый раз, сводил с ума и возвратил в детство как меня, так и мужа. Ещё только, когда я сделала опару, этот запах детства, вспомнилось и бабушка, и её руки, и её сказки... Так тепло стало... А когда хлеб пекся в духовке, на аромат хлеба прибежала дочка с вопросом, что у нас так вкусно пахнет. Корочка у хлеба вкуснейшая. Посмотрите, какая красота.

17. Этап

Режется легко, не крошится. Весь пористый и очень ароматный... Запах хлеба, настоящего хлеба...

18. Этап

Хлеб невероятно вкусный и очень сытный. Две буханки хлеба, каждая по 400 г веса, на троих, у нас идёт на 2-3 дня. Это при том, что белый хлеб из пшеничной муки высшего сорта, я пекла каждый день 1 кг буханку. Этим же хлебом мы наедаемся и как-бы насыщаемся ( чувство сытости целый день).

19. Этап

Хлебушек получается мягкий, несмотря на то, что он отлично сохраняет свою форму.

20. Этап

Теперь я снова, как и в детстве полюбила мёд... Да, да. Именно мёд. В моё детство самым большим лакомством был кусок хлеба смазанные медом. Я своей дочке передала все, что я любила в детстве, а вот именно это лакомство не получалось из-за того, что хлеб не тот. Именно аромат и вкус этого хлеба идеально гармонирует с медом ( советую мёд из разнотравья). Никакой другой домашний хлеб, даже заквасочный, не давал именно того вкуса, из моего детства.

21. Этап

Это нереально вкусно... Хлеб с медом или без мёда, просто хлеб... Знаете, я покупала цельнозерновую муку и не раз. Нет, ещё раз нет. Это не то... Только свеже смолотая мука из зерна даёт эти ароматы, вкус детства. Моя бабушка жила в селе, муж тоже родился и прожил жизнь в селе. Так вот во времена нашего детства, люди получали зерно на пай, а после сами возили его на мельницу. Там им измельчали и отдавали тебе муку, и отруби. У бабушки всегда стоял в углу кухни льняной мешок со своей мукой. Совет от бабушки я запомнила и записала: мешочек из ткани, в котором будет храниться мука или крупы, нужно замочить в соленой воде и высушить, тогда в нем ничего не заведется.