Name: Хлеб с изюмом на закваске
Prep time: 5 h
Cook time: 5 h
Yield: 7
Ingredients: Изюм - 250 грамм; Овсяные хлопья - 100 грамм; Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм; Белая пшеничная мука - 820 грамм; Соль - 20 грамм; Закваска-стартер - 1-2 ст. ложек; Вода комнатной температуры - 670 грамм; Закваска-опара - 340 грамм

Информация о рецепте

Приготовление:

5 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Хлеб с изюмом на закваске

1. Изюм - 250 грамм

2. Овсяные хлопья - 100 грамм

3. Цельнозерновая пшеничная мука - 200 грамм

4. Белая пшеничная мука - 820 грамм

5. Соль - 20 грамм

6. Закваска-стартер - 1-2 ст. ложек

7. Вода комнатной температуры - 670 грамм

8. Закваска-опара - 340 грамм

Как вкусно приготовить - Хлеб с изюмом на закваске

1. Этап

Овсяные хлопья залейте водой и дайте им набухнуть в течение нескольких минут. Приготовьте опару. Закваску-стартер выложите в миску, добавьте воду и тщательно перемешайте. Добавьте муку, перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 8 часов.

2. Этап

В миску тестомеса выложите закваску-опару, соль, просеянную муку двух сортов. Вымесите тесто в течение 5-6 минут на 2 скорости тестомеса. Добавьте изюм и размешайте тесто на первой скорости до однородности.

1. Этап. Хлеб с изюмом на закваске: В миску тестомеса выложите закваску-опару, соль, просеянную муку двух сортов. Вымесите тесто в течение 5-6 минут на 2 скорости тестомеса. Добавьте изюм и размешайте тесто на первой скорости до однородности.

3. Этап

Готовое тесто округлите и положите в предварительно смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку и выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

1. Этап. Хлеб с изюмом на закваске: Готовое тесто округлите и положите в предварительно смазанную растительным маслом миску. Накройте пленкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. Аккуратно снимите пленку и выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность.

4. Этап

Разделите тесто на 2 части, каждую часть округлите. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Сформируйте хлеб овальной формы, аккуратно разомните тесто в небольшую лепешку, сложите треть теста на себя.

1. Этап. Хлеб с изюмом на закваске: Разделите тесто на 2 части, каждую часть округлите. Накройте тесто влажным полотенцем и оставьте на 10 минут. Сформируйте хлеб овальной формы, аккуратно разомните тесто в небольшую лепешку, сложите треть теста на себя.

5. Этап

Далее сложите два прямых угла в центр, поверните тесто на 180 градусов и снова заверните треть теста на себя. Сложите два прямых угла к центру.

1. Этап. Хлеб с изюмом на закваске: Далее сложите два прямых угла в центр, поверните тесто на 180 градусов и снова заверните треть теста на себя. Сложите два прямых угла к центру.

6. Этап

Одну сторону получившегося прямоугольника сложите на себя к середине и прижмите пальцами к тесту. То же самое – складывание и прижимание – повторите с другой стороны. Затем сверните две стороны навстречу друг к другу и закрепите шов.

1. Этап. Хлеб с изюмом на закваске: Одну сторону получившегося прямоугольника сложите на себя к середине и прижмите пальцами к тесту. То же самое – складывание и прижимание – повторите с другой стороны. Затем сверните две стороны навстречу друг к другу и закрепите шов.

7. Этап

Переместите заготовки в формы, присыпанные рисовой мукой, швом вниз. Присыпьте заготовки мукой и накройте пленкой на 1 час. Аккуратно переложите хлеб на пергамент (если вы его расстаивали в корзинке).

1. Этап. Хлеб с изюмом на закваске: Переместите заготовки в формы, присыпанные рисовой мукой, швом вниз. Присыпьте заготовки мукой и накройте пленкой на 1 час. Аккуратно переложите хлеб на пергамент (если вы его расстаивали в корзинке).

8. Этап

Стряхните лишнюю муку, сделайте несколько надсечек, сбрызните хлеб водой. Духовку вместе с камнем для хлеба разогрейте до 200 градусов и выпекайте хлеб в течение 45 минут. Остудите хлеб на решетке. Приятного аппетита!