Дорадо горячего копчения в барбекю

1 . Этап

Дорадка рыбка не самая дешевая, но доступнее, чем лососевые. Но вполне можно взять рыбку попроще: карпа, карася или леща.

2 . Этап

Рыбу потрошим, но чешую не чистим. Вырезаем глаза и жабры. Рыбу взвешиваем, чтобы определить количество соли.

3 . Этап

Засыпаем рыбу солью из расчета 100 г на 1 кг чищеной рыбы.

4 . Этап

Оставляем на ночь (8-12 часов). Для горячего копчения этого достаточно. Рыба станет плотнее и пустит сок.

5 . Этап

Промываем ее водой и обсушиваем бумажными полотенцами.

6 . Этап

На пузике ставим «распорки» с помощью зубочисток.

7 . Этап

Вешаем сушиться на 2-3 часа в проветриваемом помещении.

8 . Этап

Сушку можно продолжить во время разведения костра.

9 . Этап

У меня были угли. Я разожгла на них костер из собранных в посадке веток.

10 . Этап

Пока угли разогревались. Готовим нашу коптильню. Фольгу прокалываем в нескольких местах ножом.

11 . Этап

Для копчения лучше всего взять щепу фруктовых деревьев. У меня черешня.

12 . Этап

Насыпаем щепу на фольгу.

13 . Этап

Смачиваем щепу разбавленным 1:1 с водой белым сухим вином. Можно и без вина. Но оно придает дополнительный аромат.

14 . Этап

Также для аромата, выкладываем на щепу тимьян и розмарин.

15 . Этап

Там временем, угли разогрелись. Они должны быть горячее, чем на традиционные шашлыки. Даже должен еще гореть огонь. У меня он был, просто на фото не видно. Не бойтесь, рыба не сгорит. Прямого контакта с огнем не будет. Нам важно, чтобы щепа стала дымиться.

16 . Этап

Кладем на горящие угли фольгу со щепой. Потом устанавливаем решетку и выкладываем рыбку пузом вниз.

17 . Этап

Закрываем барбекюшницу. Нижние заслонки приоткрываем, чтобы был доступ кислорода. А верхнюю приоткрываем совсем чуточку. Если откроем сильно, то угли быстро остынут от сквозняка. Через пару минут должен пойти густой белый дым. Если этого не будет, то угли недостаточно горячие. Снимите решетку с рыбой, фольгу со щепой и еще раз разогрейте угли.

18 . Этап

У меня две барбекюшницы. Одна из них большая и толстостенная. В ней достаточно 30-40 минут для копчения рыбы. А вторая маленькая и тонкостенная (тут именно она). Ее удобно повесить в пакете на руль велика и приехать на Днепр. Но, увы, ней через 20 минут угли становятся относительно холодными. Дым исчезает.

19 . Этап

Поэтому я через 20 минут открываю крышку, снимаю рыбу и щепу и еще раз разогреваю угли.

20 . Этап

Снова закрываю крышку и копчу еще 20 минут.

21 . Этап

Все, рыбка готова!

22 . Этап

Ви только посмотрите на это пузико!

23 . Этап

Можно с пивом, можно с белым вино, а можно просто с картошечкой или без!

24 . Этап

Вкусно, как горячая, сразу с костра, так и холодная. Смачного!

25 . Этап

И всех бухгалтеров Украины – с праздником!