Ингредиенты
| № | Название | Значение |
|---|---|---|
| 1. | Закваска Опара | 140 гр. |
| 2. | Вода Опара | 77 мл. |
| 3. | Мука ржаная Опара | 132 гр. |
| 4. | Мука ржаная Тесто | 100 гр. |
| 5. | Мука Тесто | 290 гр. |
| 6. | Вода Тесто | 240 мл. |
| 7. | Соль Тесто | 9 гр. |
| 8. | Сахар Тесто | 18 гр. |
| 9. | Дрожжи сухие Тесто | 1 гр. |
| 10. | Крахмал картофельный Обмазка | 1/2 ч. л. |
| 11. | Вода Обмазка | 50 мл. |
Приготовление
1 . Этап
Готовим опару. В закваску влить воду, хорошо перемешать.
2 . Этап
Добавить муки, получается густая вязкая масса. Мокрыми руками, округлить, сформировать шар. Миску с опарой накрыть и оставить в тепле на 3 – 4 часа.
3 . Этап
Через 4 часа опара подошла. В воде растворить соль и сахар. В опару влить немного воды, добавить немного муки, сделать лунку, влить дрожжи. Замешивать ложкой, добавляя воду и оставшуюся муку. Руки смачить водой, месить тесто около 5 мин. Можно месить прямо в миске или на сухом (без муки) рабочем столе подбирая тесто скребком. Миску слегка смазать растительным маслом. Выложить тесто, округлить, а затем накройть и оставить в тепле на 1,5 часа.
4 . Этап
Через 1,5 часа тесто хорошо подошло.
5 . Этап
Расстаивать хлеб можно в форме и на листе. Удобнее, конечно же, в специальной форме для хлеба, но если такой нет, вполне подойдет подходящая по размеру миска или дуршлаг, а если и этого нет, то тогда на листе. Дуршлаг застелить чистым полотенцем, которое нужно предварительно «натереть» мукой (пшеничной), выложить округленное тесто (узелком вверх), накрыть и оставить до удвоения в объеме. Если расстаивать на листе, нужно выложить округленное тесто на присыпанный мукой противень или бумагу для выпечки (узелком вниз), присыпать сверху мукой, накрыть и оставить до удвоения.
6 . Этап
Подошедшее тесто (у меня стояло 1 час) очень аккуратно переложить из формы на лист бумаги для выпечки (швом вниз). Лишнюю муку стряхнуть. В центре я сделала дырочку деревяной спицей (обмакнуть в растительное масло и проткнуть тесто).
7 . Этап
Выпекать в хорошо разогретой до 250 – 260 С духовке. Первые 10 мин. с паром. Для пара на самый низ духовки поставить глубокий противень, раскалить, а после посадки хлеба налить туда примерно стакан крутого кипятка и сразу же закрыть дверцу духовки. Через 10 мин. противень с остатками воды вынуть. Снизить температуру до 200С и выпекать до готовности. Я выпекала 40 мин.
8 . Этап
Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой. Для киселька крахмал развести в холодной воде и согреть до загустения.
9 . Этап
Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на 2 часа, затем можно разрезать. Вес 913г.
