Кюфта бозбаш

1 . Этап

Для приготовления азербайджанского блюда кюфта бозбаш готовлю продукты. Нут предварительно замочила на ночь после чего промыла и отварила в течение 40 минут. На порцию беру по одной картофелине и помидору. С молодого картофеля соскоблила ножом тонкую кожуру. Рис заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, после чего откидываю на сито для удаления лишней влаги.

2 . Этап

По традиции фарш для кюфты готовят методом отбивания мяса деревянным молотком по камню. Процедура скажу вам очень хлопотная. Поэтому в век технологий, делающих вашу жизнь проще можно воспользоваться электрической мясорубкой и перекрутить мясо дважды.

3 . Этап

В бараний фарш добавляю мелко измельченный лук. По нему заодно я тоже прошлась деревянным молоточком. Добавила рис, растертые с солью специи и хорошо вымесила фарш. Разделила фарш на две части и влажными руками сформировала крупные, ровненькие, круглые фрикадельки.

4 . Этап

Бульон я сварила заранее из домашней птицы. Можно конечно сварить бозбаш и на воде, но согласитесь на бульоне будет вкуснее. На варку бульона у меня ушло около 2 часов. Не забывайте снимать пену, так как Бозбаш это прозрачный суп и бульон должен быть светлым. На заключительном этапе варки бульона добавила мелко нарезанный лук. К концу приготовления блюда он растворится в бульоне отдав ему вкус и аромат.

5 . Этап

Добавляю в бульон полуготовый нут и варю его около 15 минут.

6 . Этап

Так ка картофелины у меня крупные, добавляю их в бульон, чтобы они сварились вместе с нутом.

7 . Этап

Через 15-20 минут аккуратно перекладываю в бульон подготовленные фрикадельки. Бульон не должен сильно кипеть чтобы кюфта не потрескалась.

8 . Этап

Для красивого золотистого цвета бульона растворяю в части бульона щепотку шафрана и вливаю обратно в кастрюлю.

9 . Этап

На заключительном этапе, когда нут и картофель полностью сварятся кладу помидоры. Добавляю соль по вкусу. Довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и через пару минут отключаю огонь. Подаю кюфту бозбаш посыпав щепоткой измельченной мяты.