Кюфта бозбаш

1. Этап

Для приготовления азербайджанского блюда кюфта бозбаш готовлю продукты. Нут предварительно замочила на ночь после чего промыла и отварила в течение 40 минут. На порцию беру по одной картофелине и помидору. С молодого картофеля соскоблила ножом тонкую кожуру. Рис заливаю кипятком и оставляю на 20 минут, после чего откидываю на сито для удаления лишней влаги.

2. Этап

По традиции фарш для кюфты готовят методом отбивания мяса деревянным молотком по камню. Процедура скажу вам очень хлопотная. Поэтому в век технологий, делающих вашу жизнь проще можно воспользоваться электрической мясорубкой и перекрутить мясо дважды.

3. Этап

В бараний фарш добавляю мелко измельченный лук. По нему заодно я тоже прошлась деревянным молоточком. Добавила рис, растертые с солью специи и хорошо вымесила фарш. Разделила фарш на две части и влажными руками сформировала крупные, ровненькие, круглые фрикадельки.

4. Этап

Бульон я сварила заранее из домашней птицы. Можно конечно сварить бозбаш и на воде, но согласитесь на бульоне будет вкуснее. На варку бульона у меня ушло около 2 часов. Не забывайте снимать пену, так как Бозбаш это прозрачный суп и бульон должен быть светлым. На заключительном этапе варки бульона добавила мелко нарезанный лук. К концу приготовления блюда он растворится в бульоне отдав ему вкус и аромат.

5. Этап

Добавляю в бульон полуготовый нут и варю его около 15 минут.

6. Этап

Так ка картофелины у меня крупные, добавляю их в бульон, чтобы они сварились вместе с нутом.

7. Этап

Через 15-20 минут аккуратно перекладываю в бульон подготовленные фрикадельки. Бульон не должен сильно кипеть чтобы кюфта не потрескалась.

8. Этап

Для красивого золотистого цвета бульона растворяю в части бульона щепотку шафрана и вливаю обратно в кастрюлю.

9. Этап

На заключительном этапе, когда нут и картофель полностью сварятся кладу помидоры. Добавляю соль по вкусу. Довожу бульон до кипения, накрываю крышкой и через пару минут отключаю огонь. Подаю кюфту бозбаш посыпав щепоткой измельченной мяты.