Классический дрожжевой штоллен

1 . Этап

Приготовление штоллена нужно начать с подготовки "начинки". Изюм заливаем горячей водой, даем набухнуть и тщательно промываем. Выкладываем изюм и цукаты в банку. Заливаем их свежевыжатым апельсиновым соком и коньяком или ромом. Закрываем плотно крышкой и оставляем настаиваться как минимум на 12 ч.

2 . Этап

Приготовим опару. Для этого в чаше соединяем теплое молоко, 3 ч. л. сахара, дрожжи и 100 г муки. Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 20-30 мин.

3 . Этап

В готовую опару добавляем оставшийся сахар и соль. Хорошо перемешиваем и потихоньку начинаем подсыпать 1/2 часть оставшейся муки.

4 . Этап

Выкладываем тесто на ровную поверхность и тщательно вымешиваем.

5 . Этап

Постепенно вводим с тесто 225 г мягкого сливочного масла. Как только тесто начинает прилипать, подсыпаем муку и тщательно вымешиваем тесто до гладкости. Готовое тесто получается мягкое, нежное и не липнет к рукам. Даем тесту подойти в течении 40-60 мин. Оно должно увеличиться в 2 раза.

6 . Этап

Фундук обжариваем, даем остыть и крупно рубим. В подготовке орехов мне помог кухонный комбайн GALAXY GL2300

7 . Этап

Подошедшее тесто обмять, выложить на рабочую поверхность и немного раскатать. Поверх распределить подготовленные изюм и цукаты, предварительно слив жидкость, а также рубленные орехи. Вмесить "начинку" в тесто.

8 . Этап

Сформировать из теста шар и снова дать ему подойти в течение 40-60 мин.

9 . Этап

Разделить готовое тесто на 2-3 части, немного раскатать, сделать скалкой углубление и накрыть меньшей частью теста большую, сформировать штоллены.

10 . Этап

Переложить штоллены на противень и дать им подойти. Выпекать при 180 градусах, около 1 часа.

11 . Этап

Готовые штоллены, еще горячие, смазать сливочным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой. Дать им полностью остыть и завернуть в пергамент или фольгу. Убрать в прохладное место на 2-4 недели.

12 . Этап

Приятного аппетита!