Кокосовые пирожные на белках Тропикана

1. Этап

Подготовить продукты. Если белки замороженные, надо заранее вынуть их из морозильника и подержать при комнатной температуре до полного оттаивания. Сливочное масло нарезать кусочками, растопить и чуть остудить. Духовку включить на 175*С, форму проложить пергаментом и смазать края маслом. Я использовала квадратную форму размером 23х23х5 см, причем 23 см - это размер по крайним кромкам бортиков.

2. Этап

Для коржа: смешать в миске муку, 45 г кокосовой стружки, крупный коричневый сахар и соль, перемешать.

3. Этап

Добавить растопленное масло и перетереть руками до получения однородной крошки.

4. Этап

Выложить смесь в форму, выровнять и при помощи мини-скалки донышка стакана или просто руки слегка её утрамбовать. Поставить в разогретую до 175*С духовку на 15 минут.

5. Этап

Пока корж выпекается, приготовить начинку. Ананасы мелко порезать, сохраняя выделяющийся сок, смешать с ромом (можно сбрызнуть ромовой эссенцией).

6. Этап

Оставшуюся кокосовую стружку соединить с мелким коричневым сахаром, перемешать.

7. Этап

Вылить в смесь белки (предварительно НЕ взбивать!)

8. Этап

И вилкой энергично перемешать начинку до однородного состояния.

9. Этап

Добавить кусочки ананаса и еще раз окончательно перемешать. Распределить получившуюся смесь на слегка остывший корж, разровнять, совсем слегка придавить по всей поверхности, а затем вилкой слегка разворошить поверхность, проведя зубцами по верху несколько раз в разных направлениях.

10. Этап

Выпекать еще 25 минут. Если поверхность остается белой, можно включить на несколько минут гриль, но тут уж от духовки нельзя отводить глаза ни на секунду, кокосовая стружка горит очень быстро. Готовый пирог извлечь из духовки и сразу же провести тупой стороной ножа между коржом и бортиками, отделяя их друг от друга. Остудить в форме до комнатной температуры, затем убрать в холодильнике пару-тройку часов.