Копчение судака в коптильне

1. Этап

1. Рыбку тщательно почистим от внутренностей, удаляем жабры, но чешую не трогаем. После выпотрошенные тушки хорошо промываем и высушиваем.

2. Этап

2. Кладем рыбку в эмалированную посуду, добавляем по вкусу соль и перец, тщательно промазываем тушку внутри и снаружи.

3. Этап

3. Добавляем крапиву.

4. Этап

4. Ставим рыбку в прохладное место часа на два под пресс.

5. Этап

5. За это время подготавливаем костер для коптильни, для этого берем ольховую щепку.

6. Этап

6. Укладываем щепку вниз коптильни и разводим огонь.

7. Этап

7. Достаем рыбу из-под пресса и укладываем ее на решетку, отправляем решетку в коптильню минут на тридцать-сорок.

8. Этап

8. Следим за огнем. Важно, чтобы дым от ольхи все время наполнял коптильню.

9. Этап

9. Через отведенное время достаем рыбу вместе с решеткой, чтобы она не распалась. Даем ей несколько минут постоять — и можно приступать к дегустации. Приятного аппетита!