Ингредиенты для - Котлеты по-киевски в сырной панировке
Как вкусно приготовить - Котлеты по-киевски в сырной панировке
1. Этап
Классически котлета по-киевски делается из половинки куриного филе. Но для моей доци, да и для меня это слишком большая порция. Может мужу такая огромная котлета была бы и в самый раз, но он котлеты по-киевски не любит. Не нравится ему вытекающее масло. Так что ему я просто пожарила куриные отбивные. А для нас с доцей я полуфиле режу пополам. Я отрезаю малое филе, захватив кусочек большого так, чтобы получились примерно равные половинки.
2. Этап
Потом большое филе разрезаю пополам, не дорезая до конца и разворачиваю. Точно также надрезаю край большого филе, который остался на малом. Надеюсь объяснила понятно.
3. Этап
В классическом рецепте курицу не маринуют. Но я считаю, что если отступление от классики сделает блюдо вкуснее, то в этом нет ничего страшного. Курица на вкус вообще нейтральная, но благодаря этому она прекрасно вбирает себя вкусы и ароматы любых маринадов. Я использую свой любимый маринад для курицы: 4 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. лимонного сока, 0,5 ст. л. меда, 1 ч. л. томатной пасты, свежемолотый черный перец по-вкусу и 4-5 зуб. давленого чеснока. Все соединяю и взбиваю вилкой до эмульсии. Можете использовать использовать любой другой любимый маринад. Если хотите чистую классику - не маринуйте вообще.
4. Этап
Заливаем курицу маринадом. Тут у меня курицы в два раза больше, чем на котлеты, т. к. я еще мужу отбивные готовила. Для маринования курицы хватает 1 часа. Если сильно спешите - можно и 30 минут. Я замариновала вечером, а готовила утром.
5. Этап
Курицу отбиваем через пленку без фанатизма. Нужно быть аккуратными, чтобы в филе не образовалось дырок.
6. Этап
С укропа обрываем листочки.
7. Этап
Укроп рубим и делим на две равные части
8. Этап
Сыр трем на мелкой терке
9. Этап
Добавляем сыр и одну половину зелени к панировочным сухарям, также добавляем щепотку соли, неного черного и красного перца и хорошо перетираем все пальцами. Если готовите для детей - перец не добавляем.
10. Этап
Я уже как-то писала про эту панировку: Обритите на нее внимание. С ней получается все очень вкусно.
11. Этап
Другую часть зелени добавляем к предварительно вынутому из холодильника для размягчения сливочному маслу.
12. Этап
Вилкой хорошо перемешиваем масло с зеленью.
13. Этап
Делим масло на четыре части (по количеству котлет). Из каждого кусочка скатываем небольшую колбаску и кладем на край филе.
14. Этап
Начинаем заворачивать. Накрыть масло пластом курицы, подвернуть боковые края и заворачивать дальше.
15. Этап
Примерно так-же заворачивают голубцы. Очень важно, чтобы масло было плотно завернуто в мясо, оно не должно вытечь при жарке.
16. Этап
Далее обваливаем котлету в муке. Это обязательно нужно, чтобы панировка хорошо схватилась с мясом.
17. Этап
Обмакиваем котлету во взбитом яйце.
18. Этап
И теперь - в панировке. Если хотите классический рецепт, то используйте чистые панировочные сухари. Такие вот полуфабрикаты нужно положить в холодильник и жарить непосредственно перед употребление. Если пожарить заранее, а потом разогреть, то тоже будет вкусно, но не будет того самого эффекта вытекающего масла при разрезании,. т. к. оно со временнем впитается в мясо.
19. Этап
Я нам с доцей по одной котлетке пожарила на завтрак, и по одной - на обед. На сковороде сначала жарим по 20-30 секунд с каждой стороны на сильном огне. Потом уменьшаем огонь до минимума и под крышкой доводим до готовности по 5 минут с каждой стороны.
20. Этап
И так, момент истины. Тра-та-та-та-та-та-т а-та-та-та-та-та-та- та-та-та! (барабанная дробь)
21. Этап
Вуа-ля!!! Вот оно вытекающее масло!
22. Этап
А это котлета доци. На белой тарелке оно эффектнее вытекло! Такие котлеты всегда невероятно нежные и сочные. Попробуйте, если ни разу не ели, Вам непременно понравится!
23. Этап
P.S. Ну вот только сегодня разместила на master-recipes.com свои котлеты по-киевски, как в новостях по украинскому каналу ICTV, показали репортаж про это блюдо! Даже не знаю, кто из нас телепат :D