Крафтовая куриная колбаса с петрушкой

1 . Этап

Сильно охлаждённое или даже слегка подмороженное куриное филе нарежьте на кусочки. Убирать или оставлять кожу, решает тот, кто готовит. Я кожу оставила, тем более, по последним данным британских учёных в ней много полезных витаминов и её рекомендуют оставлять )))

2 . Этап

Сложите филе в процессор, добавьте яйца и измельчите до однородной массы

3 . Этап

Вот такой однородный фарш должен получиться. Можно измельчать при помощи мясорубки.

4 . Этап

Переложите фарш в миску, добавьте нарезанную петрушку и измельчённый чеснок

5 . Этап

Отмерьте на весах соль, нитритную соль, сахар и мускатный орех, добавьте к фаршу

6 . Этап

Вмешайте всё вилкой, добавьте зерновую горчицу и еще раз все размешайте. Фарш должен быть достаточно холодным на протяжении всего процесса вымешивания, поэтому используйте вилку или миксер с насадкой "крюк". Руками мешать категорически не рекомендую, т. к. от тепла рук фарш нагреется. А температура фарша для колбасы не должна быть выше 10-11°С, иначе колбаса даст так называемый "бульонный отёк", то есть из неё вытечет при приготовлении вода и жир, и она станет сухой и невкусной.

7 . Этап

Фарш отправьте в холодильник для созревания на 3-8 часов, можно на ночь. Далее расстелите лист бумаги для выпечки, выложите на нее фарш

8 . Этап

Соберите края бумаги в "узелок" и завяжите нитками

9 . Этап

В таком виде оставьте колбасу на полчаса при комнатной температуре. Далее готовьте её в духовке сначала при t=50°C в течение 40 минут, затем увеличьте температуру до 80°С и готовьте до тех пор, пока внутри батона температура не достигнет 68-72°С. У меня на это ушло около 50 минут.

10 . Этап

Готовую колбасу сразу уберите в холодильник и остудите не менее 5-8 часов. Такая колбаса хранится в холодильнике 3-5 дней