Венский хлеб на закваске

1 . Этап

Для опары соединить закваску,225 г. муки,170 мл. воды и 40г. сахарного песка. Можно это сделать в хлебопечке (не накрывая крышкой).

2 . Этап

Накрыть пищевой пленкой.

3 . Этап

И оставить подходить в теплом месте на 3-4 часа.

4 . Этап

Для теста смешать опару,225 г. муки, сухое молоко,. соль, соду, сливочное масло и 2 яйца.

5 . Этап

Оставить его, прикрыв пищевой пленкой на 20-30 минут для набухания клейковины в муке на 30 минут.

6 . Этап

Замесить тесто в течении 30 минут.

7 . Этап

Оставить в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 1 час.

8 . Этап

Готовое тесто

9 . Этап

Разделить на 5 частей.

10 . Этап

Каждый шарик раскатать в прямоугольник, размером примерно 30Х15 см.

11 . Этап

Свернуть рулетом, слегка перекрутить и сложить на застеленный бумагой для выпечки противень.

12 . Этап

1 яйцо слегка взбить с добавлением соли.

13 . Этап

Смазать рулетики яичной массой два раза.

14 . Этап

Ножницами сделать глубокие надрезы.

15 . Этап

Поставить в теплое место на расстойку на 2 часа, прикрыв пищевой пленкой.

16 . Этап

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (первые 5 минут с паром, для этого сбрызнуть водой стенки в верхней части духовки, можно слегка сбрызнуть и сами батончики).

17 . Этап

Вот такой пушистый и очень ароматный хлебушек получился! Угощайтесь на здоровье!

18 . Этап

На всякий случай даю ссылочку на совершенно потрясающую "Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток" от Светланы.