Венский хлеб на закваске

1. Этап

Для опары соединить закваску,225 г. муки,170 мл. воды и 40г. сахарного песка. Можно это сделать в хлебопечке (не накрывая крышкой).

2. Этап

Накрыть пищевой пленкой.

3. Этап

И оставить подходить в теплом месте на 3-4 часа.

4. Этап

Для теста смешать опару,225 г. муки, сухое молоко,. соль, соду, сливочное масло и 2 яйца.

5. Этап

Оставить его, прикрыв пищевой пленкой на 20-30 минут для набухания клейковины в муке на 30 минут.

6. Этап

Замесить тесто в течении 30 минут.

7. Этап

Оставить в теплом месте, прикрыв пищевой пленкой на 1 час.

8. Этап

Готовое тесто

9. Этап

Разделить на 5 частей.

10. Этап

Каждый шарик раскатать в прямоугольник, размером примерно 30Х15 см.

11. Этап

Свернуть рулетом, слегка перекрутить и сложить на застеленный бумагой для выпечки противень.

12. Этап

1 яйцо слегка взбить с добавлением соли.

13. Этап

Смазать рулетики яичной массой два раза.

14. Этап

Ножницами сделать глубокие надрезы.

15. Этап

Поставить в теплое место на расстойку на 2 часа, прикрыв пищевой пленкой.

16. Этап

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (первые 5 минут с паром, для этого сбрызнуть водой стенки в верхней части духовки, можно слегка сбрызнуть и сами батончики).

17. Этап

Вот такой пушистый и очень ароматный хлебушек получился! Угощайтесь на здоровье!

18. Этап

На всякий случай даю ссылочку на совершенно потрясающую "Закваску по Раймонду Калвелю за 2 суток" от Светланы.