Name: Пирожное-мороженое по мотивам Танзании
Yield: 10
Ingredients: Яйцо куриное - 8 шт; Сахар - 215 г; Сливки - 460 мл; Ванилин - 460 мл; Соль - 460 мл; Какао-порошок - 40 г; Масло сливочное - 120; Шоколад темный - 240 г; Шоколад молочный - 80 г; Желатин - 7 г; Сахарная пудра - 60 г

Ингредиенты для - Пирожное-мороженое по мотивам Танзании

1. Яйцо куриное 8 шт

2. Сахар 215 г

3. Сливки 460 мл

4. Ванилин 460 мл

5. Соль 460 мл

6. Какао-порошок 40 г

7. Масло сливочное 120

8. Шоколад темный 240 г

9. Шоколад молочный 80 г

10. Желатин 7 г

11. Сахарная пудра 60 г

Как вкусно приготовить - Пирожное-мороженое по мотивам Танзании

1 . Этап

1. Лепестки соленого шоколада. Для этого растопить черный шоколад, выложить на пергамент, разровнять, посыпать солью.

2 . Этап

Убрать в морозилку, поломать на непроизвольные кусочки.

3 . Этап

2. Крем-брюле. В кастрюльку вылить сливки, добавить ванилин вскипятить. Желтки взбить с сахаром и добавить к горячим сливкам, перемешать венчиком. Вылить в форму, смазанную маслом и запечь при температуре 120гр, 15-20 мин. Когда крем-брюле остынет, убрать в морозилку.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: 2. Крем-брюле. В кастрюльку вылить сливки, добавить ванилин вскипятить. Желтки взбить с сахаром и добавить к горячим сливкам, перемешать венчиком. Вылить в форму, смазанную маслом и запечь при температуре 120гр, 15-20 мин. Когда крем-брюле остынет, убрать в морозилку.

4 . Этап

3. Шоколадная меренга. Нарисовать на пергаменте квадрат по размеру формы. Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар, заем просеять сахарную пудру и какао.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: 3. Шоколадная меренга. Нарисовать на пергаменте квадрат по размеру формы. Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар, заем просеять сахарную пудру и какао.

5 . Этап

Аккуратно перемешать. Выложить на пергамент. Разровнять.

6 . Этап

Сушить безе 1,5-2 часа, температура 120гр.

7 . Этап

4. Бисквит. Масло взбить с сахарной пудрой и какао. Шоколад растопить, немного остудить, добавить к маслу и снова взбить. Взбивать на средней скорости, постепенно вводить яйцо и желтки. Отдельно взбить до устойчивых пиков белки и сахар. Соединить две массы, аккуратно перемешивая лопаткой.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: 4. Бисквит. Масло взбить с сахарной пудрой и какао. Шоколад растопить, немного остудить, добавить к маслу и снова взбить. Взбивать на средней скорости, постепенно вводить яйцо и желтки. Отдельно взбить до устойчивых пиков белки и сахар. Соединить две массы, аккуратно перемешивая лопаткой.

8 . Этап

Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, разровнять. Выпекать при температуре 180гр,30-40мин.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, разровнять. Выпекать при температуре 180гр,30-40мин.

9 . Этап

5. Ганаш. Сливки вскипятить с сахаром. Добавить шоколад, перемешать до гладкости, остудить. Добавить масло. Перемешать.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: 5. Ганаш. Сливки вскипятить с сахаром. Добавить шоколад, перемешать до гладкости, остудить. Добавить масло. Перемешать.

10 . Этап

На этом этапе можно начать собирать наш десерт. Вырезать из бисквита квадрат по форме.

11 . Этап

Уложить первый слой.

12 . Этап

Затем идет ганаш.

13 . Этап

Лепестки соленого шоколада.

14 . Этап

Обрезки от бисквита. Убрать в морозилку.

15 . Этап

6. Желе. Желатин замочить в 25 мл воды. Поставить на огонь воду 100мл, сахар, какао, шоколад. Проварить до однородности, снять с огня, остудить. Добавить растопленный желатин, перемешать. Как желе схватится выложить его. Убрать на один час в морозилку.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: 6. Желе. Желатин замочить в 25 мл воды. Поставить на огонь воду 100мл, сахар, какао, шоколад. Проварить до однородности, снять с огня, остудить. Добавить растопленный желатин, перемешать. Как желе схватится выложить его. Убрать на один час в морозилку.

16 . Этап

Затем идет безе.

17 . Этап

Кусочки крем-брюле. Для того, чтобы разрезать, его надо достать из морозилки, тогда оно легко поддастся ножу. Если будете запекать крем-брюле в той же форме, то можно будет выложить одним слоем. Убрать в морозилку.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: Кусочки крем-брюле. Для того, чтобы разрезать, его надо достать из морозилки, тогда оно легко поддастся ножу. Если будете запекать крем-брюле в той же форме, то можно будет выложить одним слоем. Убрать в морозилку.

18 . Этап

7. Мусс Сливки 170мл взбить до пик, добавить растопленный молочный шоколад. Температура сливок и шоколада должны быть примерно одной температуры. Перемешать.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: 7. Мусс Сливки 170мл взбить до пик, добавить растопленный молочный шоколад. Температура сливок и шоколада должны быть примерно одной температуры. Перемешать.

19 . Этап

В кастрюльке смешать сливки 40мл, один желток и сахар, довести до кипения, взбить на большой скорости, пару минут. Соединить обе массы.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: В кастрюльке смешать сливки 40мл, один желток и сахар, довести до кипения, взбить на большой скорости, пару минут. Соединить обе массы.

20 . Этап

Распределить мусс на крем-брюле и по краям. Убрать в морозилку на пару часов. На этом этапе все отлично между собой схватилось, я убрала из формы. 8. Глазурь. Черный шоколад 60г растопить, добавить сливки 30г и масло 10г. Перемешать. Распределить глазурь по поверхности. Убрать на ночь в морозилку.

1. Этап. Пирожное-мороженое по мотивам Танзании: Распределить мусс на крем-брюле и по краям. Убрать в морозилку на пару часов. На этом этапе все отлично между собой схватилось, я убрала из формы. 8. Глазурь. Черный шоколад 60г растопить, добавить сливки 30г и масло 10г. Перемешать. Распределить глазурь по поверхности. Убрать на ночь в морозилку.

21 . Этап

На утро получилось вот такое большое мороженое. Большим ножом, прогревая его в кипятке, разрезать на пирожные, размер выбирайте сами. У меня получилось 10 шт. !!! Приятного аппетита!!!