Пирожное-мороженое по мотивам Танзании

1. Этап

1. Лепестки соленого шоколада. Для этого растопить черный шоколад, выложить на пергамент, разровнять, посыпать солью.

2. Этап

Убрать в морозилку, поломать на непроизвольные кусочки.

3. Этап

2. Крем-брюле. В кастрюльку вылить сливки, добавить ванилин вскипятить. Желтки взбить с сахаром и добавить к горячим сливкам, перемешать венчиком. Вылить в форму, смазанную маслом и запечь при температуре 120гр, 15-20 мин. Когда крем-брюле остынет, убрать в морозилку.

4. Этап

3. Шоколадная меренга. Нарисовать на пергаменте квадрат по размеру формы. Белки взбить в крепкую пену, добавляя постепенно сахар, заем просеять сахарную пудру и какао.

5. Этап

Аккуратно перемешать. Выложить на пергамент. Разровнять.

6. Этап

Сушить безе 1,5-2 часа, температура 120гр.

7. Этап

4. Бисквит. Масло взбить с сахарной пудрой и какао. Шоколад растопить, немного остудить, добавить к маслу и снова взбить. Взбивать на средней скорости, постепенно вводить яйцо и желтки. Отдельно взбить до устойчивых пиков белки и сахар. Соединить две массы, аккуратно перемешивая лопаткой.

8. Этап

Тесто выложить на противень, застеленный пергаментом и смазанный маслом, разровнять. Выпекать при температуре 180гр,30-40мин.

9. Этап

5. Ганаш. Сливки вскипятить с сахаром. Добавить шоколад, перемешать до гладкости, остудить. Добавить масло. Перемешать.

10. Этап

На этом этапе можно начать собирать наш десерт. Вырезать из бисквита квадрат по форме.

11. Этап

Уложить первый слой.

12. Этап

Затем идет ганаш.

13. Этап

Лепестки соленого шоколада.

14. Этап

Обрезки от бисквита. Убрать в морозилку.

15. Этап

6. Желе. Желатин замочить в 25 мл воды. Поставить на огонь воду 100мл, сахар, какао, шоколад. Проварить до однородности, снять с огня, остудить. Добавить растопленный желатин, перемешать. Как желе схватится выложить его. Убрать на один час в морозилку.

16. Этап

Затем идет безе.

17. Этап

Кусочки крем-брюле. Для того, чтобы разрезать, его надо достать из морозилки, тогда оно легко поддастся ножу. Если будете запекать крем-брюле в той же форме, то можно будет выложить одним слоем. Убрать в морозилку.

18. Этап

7. Мусс Сливки 170мл взбить до пик, добавить растопленный молочный шоколад. Температура сливок и шоколада должны быть примерно одной температуры. Перемешать.

19. Этап

В кастрюльке смешать сливки 40мл, один желток и сахар, довести до кипения, взбить на большой скорости, пару минут. Соединить обе массы.

20. Этап

Распределить мусс на крем-брюле и по краям. Убрать в морозилку на пару часов. На этом этапе все отлично между собой схватилось, я убрала из формы. 8. Глазурь. Черный шоколад 60г растопить, добавить сливки 30г и масло 10г. Перемешать. Распределить глазурь по поверхности. Убрать на ночь в морозилку.

21. Этап

На утро получилось вот такое большое мороженое. Большим ножом, прогревая его в кипятке, разрезать на пирожные, размер выбирайте сами. У меня получилось 10 шт. !!! Приятного аппетита!!!