Суп торговца скота из Тапеи

1. Этап

Снять жир со свинины, мясо курицы отделить от костей. Мясо промыть и нарезать небольшими кубиками.

2. Этап

Я варила двойную порцию. Подготовить овощи, помыть их.

3. Этап

Лук у меня был очень мелкий, поэтому взяла несколько луковиц. Почистить лук и мелко нарезать.

4. Этап

Морковь и корень петрушки (корня петрушки у нас не найти, поэтому я с успехом заменила ее корнем сельдерея, который свободно продается) очистить и нарезать мелкими кубиками (я больше люблю крупной соломкой).

5. Этап

Из перца вынуть сердцевину и семена, нарезать перец и помидор на небольшие кусочки.

6. Этап

Грибы промыть и нарезать ломтиками или кубиками.

7. Этап

Разогреть масло в глубоком сотейнике (или сразу в кастрюле), добавить мясо и обжарить его на довольно сильном огне до легкой румяности.

8. Этап

Добавить лук, морковь, сельдерей (петрушку) и грибы, перемешать и обжарить в течение 2-3 минут.

9. Этап

Добавить перец и помидоры, тушить на среднем огне 15 минут.

10. Этап

В кастрюлю с 1,5 литрами горячей воды или бульона выложить содержимое сотейника. Или, если готовили зажарку сразу в кастрюле, просто залить водой или бульоном.

11. Этап

Добавить соль, перец и паприку. Суп должен быть достаточно острым. Варить до готовности всех компонентов.

12. Этап

Тем временем, приготовить клецки. Из муки, щепотки соли, яйца и 1 ч. л. ледяной воды замесить крутое тесто.

13. Этап

Тесто скатать в шар, завернуть в пленку и оставить на 20 минут.

14. Этап

Сделать клецки и отварить их в подсоленной воде, пока не всплывут. Готовые клецки обжарить на сливочном масле.

15. Этап

Подавать суп с поджаренными клецками, украсив свежей кинзой.