Красно-белый торт на белом шоколаде

1. Этап

Подготовить продукты. Муку просеять с разрыхлителем и крахмалом. Вымыть и тщательно обсушить клубнику. * Все ингредиенты у меня указаны для торта диаметром 16 см и высотой 9 см. * Все торты я готовлю с вечера, даю отстояться в холодильнике ночь и на утро украшаю.

2. Этап

Подготовить ганаш. Понадобится 200 грамм шоколада и 100 грамм сливок. Сливки довести почти до кипения. Шоколад поломать на кусочки. Залить шоколад горячими сливками и хорошо перемешать до полного растворения шоколада. Отправить в холодильник застыть на 4- 5 часов (на ночь).

3. Этап

Подготовить бисквитное тесто. Понадобится: 100 г шоколада, 50 г сливочного масла, 3 яйца, 80 г муки, 20 г крахмала, 50 г сахара, щепотка соли. Шоколад растопить вместе с маслом на водяной бане или в микроволновке.

4. Этап

Взбить миксером 3 яйца с сахаром и щепоткой соли до плотной белой пышной массы - около 10 минут. Добавить просеянную муку с крахмалом и разрыхлителем. Вылить растопленный с маслом шоколад. Перемешать на низкой скорости до гладкой массы. Такое тесто хорошо сочетается с разными ароматизаторами, например, с цедрой апельсина, лимона или кокосовой стружкой. Для этого торта я добавила в массу свежий, мелко нарезанный розмарин, что придало ему замечательный "хвойный" аромат. * Несмотря на то, что для этого торта я не разделяла яйца на белки и желтки, бисквит получился достаточно пышным.

5. Этап

Перелить тесто в форму, застеленную пергаментом, и выпекать при температуре 180 градусов около 40 минут. Готовность проверить зубочисткой. Готовый бисквит опрокинуть на решетку, снять пергамент и оставить остывать.

6. Этап

Остывший бисквит разрезать на 2 коржа. Темные края обрезать по желанию.

7. Этап

Приготовить крем. Растопить 100 г шоколада в 50 г теплых сливок, дать остыть и аккуратно вмешать в маскарпоне. По желанию добавить в крем сахар или сахарную пудру. Взбивать такой крем не стоит, т. к. маскарпоне легко "перебивается в масло". *Вместо маскарпоне можно использовать творог, йогурт, жирные сливки и даже густую жирную сметану, в этом случае к массе нужно добавить желатин, чтобы она застыла.

8. Этап

Собрать торт. В форму положить первый корж, покрыть 1/3 частью крема, выложить клубнику, накрыть еще 1/3 частью крема, поверх выложить второй корж.

9. Этап

Закрыть последний корж оставшимся кремом и отправить в холодильник застывать (на ночь). * На этом этапе торт практически готов. Весь этот процесс вместе с выпеканием коржа занимает не больше часа.

10. Этап

На утро остается только взбить ганаш, извлечь торт из формы и покрыть ганашем весь торт с помощью ножа или шпателя, выравнивая поверхность. Украсить по своему желанию. * У меня торт посыпан стружкой из белого шоколада, а из оставшегося крема и клубники можно сделать вот таких симпатичных снеговичков, которых, конечно, можно использовать в качестве украшения и для любых других новогодних десертов.

11. Этап

Вот и все! шоколадный, сливочно-клубничный, ароматный и нарядный торт готов!