Кубинская говядина Ропа вьеха

1 . Этап

Изначально это блюдо готовилось из флан-стейка. Это брюшная часть говядины, довольно жесткая, не подходящая для жарки, но идеальна для долгого отваривания. Вы можете взять любые части говядины, и при том, не самые премиальные. Залейте говядину водой, добавьте луковицу в шелухе, морковь, лавр и перец горошек. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и уменьшите огонь до минимума. Отваривайте говядину не менее 2 часов, она должна стать мягкой и хорошо разбираться на волокна.

2 . Этап

Остудите говядину в бульоне и разберите на волокна. Из 1 кг сырой говядины вышло 800 г вареной. Бульон процедите. Для ропа вьеха понадобится около 1 стакана бульона. Остальной бульон можете использовать в других блюдах или заморозить впрок

3 . Этап

Томаты в собственном соку разомните вилкой или измельчите в блендере

4 . Этап

Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте до лёгкого золотистого цвета нарезанный полукольцами лук и нарезанный соломкой сладкий перец. Совет: чтобы перец лучше сохранял форму, нарезайте его вдоль плода. Вы можете также использовать перец разных цветов

5 . Этап

Когда перец с луком слегка поджарятся, добавьте в сковороду говядину разобранную на волокна и размятые томаты в собственном соку и влейте бульон. Потушите все вместе около 2-3 минут

6 . Этап

Добавьте нарезанные колечками оливки. В идеале это должны быть оливки, фаршированные перцем пименто, но можно и обычные без косточек. Также добавьте измельченнный чеснок, орегано и измельченный кумин. По вкусу добавьте соль и сахар. Потушите все 5 минут и снимите с огня.