Name: Кулич Краффин с песочной крошкой
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Мука пшеничная - 480 г; Сахар - 100 г; Дрожжи - 20 г; Молоко - 120 мл; Масло сливочное - 50 мл; Яйцо куриное - 2 шт; Соль - 1/3 ч. л.; Изюм - 100 г; Масло сливочное - 100 г; Мука пшеничная - 60 г; Сахар коричневый - 60 г; Масло сливочное - 30 г

Информация о рецепте

Приготовление:

3 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Кулич Краффин с песочной крошкой

Тесто

1. Мука пшеничная 480 г

2. Сахар 100 г

3. Дрожжи 20 г

4. Молоко 120 мл

5. Масло сливочное 50 мл

6. Яйцо куриное 2 шт

7. Соль 1/3 ч. л.

Начинка

1. Изюм 100 г

2. Масло сливочное 100 г

Песочная крошка

1. Мука пшеничная 60 г

2. Сахар коричневый 60 г

3. Масло сливочное 30 г

Как вкусно приготовить - Кулич Краффин с песочной крошкой

1. Этап

Начнём с приготовления опары. Это не займёт у Вас много времени. Смешиваем 120 г тёплого молока, 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. муки. Перемешиваем. Добавляем 20 г прессованных свежих дрожжей. Накрываем миску полотенцем и отправляем опару в тёплое место.

2. Этап

В это время подготовим начинку. 100 г светлого изюма заливаем кипятком и оставляем минут на 30. Затем откидываем его на дуршлаг и высушиваем с помощью полотенца.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: В это время подготовим начинку. 100 г светлого изюма заливаем кипятком и оставляем минут на 30. Затем откидываем его на дуршлаг и высушиваем с помощью полотенца.

3. Этап

Прошло 10 минут. Мы видим, что дрожжи хорошо работают можно замешивать тесто.

4. Этап

Добавляем в опару 100 г сахара, 2 яйца, 50 мл растопленного сливочного масла и щепотку соли. Все ингредиенты, которые мы берём, должны быть комнатной температуры.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: Добавляем в опару 100 г сахара, 2 яйца, 50 мл растопленного сливочного масла и щепотку соли. Все ингредиенты, которые мы берём, должны быть комнатной температуры.

5. Этап

Всё перемешиваем. Затем порционно просеиваем в тесто 480 г пшеничной муки. В процессе замешивания теста количество муки Вы можете незначительно увеличить или уменьшить. Главное, чтобы в результате получилось мягкое, эластичное, гладкое тесто. Собираем тесто в шар, накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: Всё перемешиваем. Затем порционно просеиваем в тесто 480 г пшеничной муки. В процессе замешивания теста количество муки Вы можете незначительно увеличить или уменьшить. Главное, чтобы в результате получилось мягкое, эластичное, гладкое тесто. Собираем тесто в шар, накрываем его полотенцем и отправляем в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-2,5 раза.

6. Этап

Готовим песочную крошку для начинки. Смешиваем 60 г муки, 60 г коричневого (или обычного) сахара и 30 г размягчённого сливочного масла. Растираем всё в мелкую крошку. Пока подойдёт тесто, храним крошку в холодильнике.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: Готовим песочную крошку для начинки. Смешиваем 60 г муки, 60 г коричневого (или обычного) сахара и 30 г размягчённого сливочного масла. Растираем всё в мелкую крошку. Пока подойдёт тесто, храним крошку в холодильнике.

7. Этап

Подошедшее тесто хорошенько обминаем. Рабочую поверхность посыпаем мукой, затем выкладываем тесто и, сначала руками, а затем скалкой раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. У меня получился пласт примерно 25 на 60 см.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: Подошедшее тесто хорошенько обминаем. Рабочую поверхность посыпаем мукой, затем выкладываем тесто и, сначала руками, а затем скалкой раскатываем тесто в пласт толщиной 3-4 мм. У меня получился пласт примерно 25 на 60 см.

8. Этап

На раскатанное тесто выкладываем 100 г размягчённого сливочного масла и распределяем его равномерным тонким слоем. Сверху посыпаем заранее заготовленную песочную крошку. Подготовленный изюм обваливаем в муке и также выкладываем на тесто.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: На раскатанное тесто выкладываем 100 г размягчённого сливочного масла и распределяем его равномерным тонким слоем. Сверху посыпаем заранее заготовленную песочную крошку. Подготовленный изюм обваливаем в муке и также выкладываем на тесто.

9. Этап

Аккуратно, не спеша сворачиваем тесто с начинкой в рулет. Прищипываем тесто и укладываем швом вниз.

10. Этап

Аккуратными движениями разрезаем рулет вдоль и сворачиваем кулич.

11. Этап

Выпекать кулич буду в разъёмном кольце диаметром 16 см. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место приблизительно на 30 минут.

1. Этап. Кулич Краффин с песочной крошкой: Выпекать кулич буду в разъёмном кольце диаметром 16 см. Накрываем его пищевой плёнкой и отправляем в тёплое место приблизительно на 30 минут.

12. Этап

За это время кулич должен увеличиться в объёме минимум в 2 раза. Снимаем пищевую плёнку и отправляем в духовку, разогретую до 160 градусов на 60 минут. Обязательно ориентируйтесь на свою духовку. Проверяйте готовность шпажкой. Моя электрическая духовка работаем в режиме "низ-верх" без конвекции.