Кулич с шоколадной начинкой

1. Этап

Для начала испеките куличи. Для этого подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Изюм промойте и разложите на полотенце, чтобы он просох. Яйца тщательно вымойте, вытрите, сливочное масло растопите и остудите.

2. Этап

Молоко нагрейте до теплого состояния, разведите свежие дрожжи, добавьте одну столовую ложку сахара, 100 грамм муки и перемешайте до однородности. Миску с будущей опарой покройте и поставьте в теплое место на 25-30 минут. За это время дрожжи начнут работать, масса станет воздушной и увеличится в 2.5 раза.

3. Этап

Разделите белки от желтков так, чтобы в белки не попало ни капли желтка. Белки понадобятся позже. Желтки соедините с оставшимся сахаром и разотрите в пышную пену. Добавьте специи, у меня кардамон и мускатный орех, перемешайте. Выложите желтки в подошедшую опару, добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.

4. Этап

В белки добавьте соль и взбейте до плотных пиков. Добавьте их в опару и перемешайте аккуратно до однородной массы.

5. Этап

В опару просейте муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Сформируйте из теста шар, выложите в глубокую миску и накройте салфеткой или полотенцем. Уберите тесто в теплое место на 50-60 минут, за это время оно подойдет и увеличится в два раза.

6. Этап

В тесто добавьте просушенный изюм и перемешайте, обминая. Тесто снова накройте и дайте ему подойти еще в течение 30 минут. Разделите тесто на части, сформируйте шар и выложите части в формочки на 1/3 высоты.

7. Этап

Формы с тестом накройте и уберите в тепло для подъема на 40-45 минут. Включите духовку разогреваться до температуры 100 градусов. Поставьте куличи в горячую духовку и выпекайте в течение 10 минут. Затем прибавьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности, примерно 25-30 минут. Готовые куличи извлеките и полностью остудите.

8. Этап

Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления кулича с шоколадной начинкой.

9. Этап

У кулича вырежьте конусом серединку диаметром 5-6 сантиметров. Размер будет зависеть от размера кулича. Мой кулич диаметром 10 сантиметров.

10. Этап

Чайной ложкой аккуратно извлеките серединку, не доходя до дна. Мякиш отложите, он нам понадобится позже.

11. Этап

Орехи, у меня миндаль, обжарьте в сухой сковороде, остудите и измельчите в мелкую крошку.

12. Этап

В кастрюлю с толстым дном выложите измельченный шоколад и сахар.

13. Этап

Выложите в кастрюлю сметану и перемешайте.

14. Этап

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте, все время мешая, до растворения сахара и шоколада, не выше 50 градусов. Снимите кастрюлю с шоколадной массой с огня.

15. Этап

Всыпьте в шоколадную массу измельченные орехи, перемешайте.

16. Этап

Мякиш кулича измельчите, добавьте в шоколадную массу.

17. Этап

Перемешайте все.

18. Этап

Заполните шоколадной массой отверстие в куличе практически до самого верха, прижимая.

19. Этап

Закройте отверстие срезанным конусом, прижав.

20. Этап

Приготовьте вашу любимую глазурь. Я сделала из взбитого белка с сахарной пудрой и лимонным соком.

21. Этап

Покройте верх кулича глазурью, украсьте и уберите в холодильник на два часа, для стабилизации начинки.

22. Этап

Светлого праздника и приятного аппетита!