Name: Вителло тоннато
Prep time: 4 h
Cook time: 4 h
Yield: 8
Ingredients: Телятина - 1 килограмм; Мясной бульон - 1 литр; Желток яичный - 2 штуки; Сок лимона - 1 ст. ложка; Горчица - 1 ст. ложка; Масло оливковое - 150 миллилитров; Тунец консервированный - 200 грамм; Сливки - 100 миллилитров; Каперсы - 1 ст. ложка; Анчоусы - 10 штук

Информация о рецепте

Приготовление:

4 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Вителло тоннато

1. Телятина - 1 килограмм

2. Мясной бульон - 1 литр

3. Желток яичный - 2 штуки

4. Сок лимона - 1 ст. ложка

5. Горчица - 1 ст. ложка

6. Масло оливковое - 150 миллилитров

7. Тунец консервированный - 200 грамм

8. Сливки - 100 миллилитров

9. Каперсы - 1 ст. ложка

10. Анчоусы - 10 штук

Как вкусно приготовить - Вителло тоннато

1. Этап

Филе телятины разрежьте пополам вдоль волокон. Заверните его плотно в несколько слоев пищевой пленки в виде колбаски, завяжите концы.

2. Этап

Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете "колбаски", снимаете пленку и остужаете.

1. Этап. Вителло тоннато: Затем опускаете в кипящий мясной бульон, закрываете крышкой и выключаете огонь. Через 4 часа достаете

3. Этап

Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.

1. Этап. Вителло тоннато: Для соуса поместите в чашу погружного блендера растительное масло, желтки, лимонный сок, горчицу, соль и перец. Блендер опустите на 1 целый желток. Начните смешивать массу, не отрывая блендер ото дна, в течение 1 минуты. Затем постепенно поднимайте его вверх, перемешивая соус. Получится очень густая масса.

4. Этап

Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.

1. Этап. Вителло тоннато: Слейте с тунца сок, хорошо отожмите рыбу. Добавьте в соус тунца, анчоусы, перец, сливки, столовую ложку бульона и бальзамический уксус. Пробейте-измельчите все до однородности.

5. Этап

Нарежьте остывшее мясо на тонкие ломтики.

6. Этап

Измельчите зелень, отожмите каперсы. Если нет каперсов, можно использовать маринованный огурец. Поливаете мясо сверху соусом, посыпаете зеленью и каперсами (огурцами) — и вуаля! Приятного аппетита!