Ингредиенты для - Курица копчёная

1. Курица 1,5 кг.
2. Вода 150 мл.
3. Соль нитритная 15 гр.
4. Соль 15 гр.

Как вкусно приготовить - Курица копчёная

1 . Этап

Курицу вымоем, дадим стечь воде. Сделаем в коже надрезы и спрячем крылья и ноги в кармашки. Так курочка будет выглядеть покомпактней и чувствовать себя покомфортней. Для шприцевания курицы (мяса) требуется рассол: на 1 кг курицы (мяса) - 100 мл воды, 10 гр нитритной соли и 10 гр пищевой соли. У меня курица 1,5 кг, соответственно и рассола получается больше. Соль полностью разводим в воде и при помощи медицинского шприца (у меня 2 кубика) шприцуем курицу рассолом со всех сторон, пока не израсходуется весь рассол. Прошприцованную курицу выдержать ночь в холодильнике.

1. Этап. Курица копчёная: Курицу вымоем, дадим стечь воде. Сделаем в коже надрезы и спрячем крылья и ноги в кармашки. Так курочка будет выглядеть покомпактней и чувствовать себя покомфортней. Для шприцевания курицы (мяса) требуется рассол: на 1 кг курицы (мяса) - 100 мл воды, 10 гр нитритной соли и 10 гр пищевой соли. У меня курица 1,5 кг, соответственно и рассола получается больше. Соль полностью разводим в воде и при помощи медицинского шприца (у меня 2 кубика) шприцуем курицу рассолом со всех сторон, пока не израсходуется весь рассол. Прошприцованную курицу выдержать ночь в холодильнике.

2 . Этап

Перекладываем курицу в полиэтиленовый пакет, доливаем туда вылившийся рассол, удаляем воздух и завязываем пакет. Пакет с курицей кладём ещё в один такой же пакет, который так же завязываем. Кладём курицу в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы курица плавала в кастрюле. Пакет с курицей вынимаем, кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения, снимаем крышку, опускаем в кастрюлю курицу и убавляем газ до минимума. При варке курицы, нашпигованной нитритной солью, температура воды не должна превышать 80 градусов. Поэтому воспользуемся водным термометром или же томим курицу без крышки на минимальном огне, на самой маленькой конфорке. В таком положении вода не только не кипит, но и не собирается это делать - тиха как ночное озеро. Варим курицу 1 час.

1. Этап. Курица копчёная: Перекладываем курицу в полиэтиленовый пакет, доливаем туда вылившийся рассол, удаляем воздух и завязываем пакет. Пакет с курицей кладём ещё в один такой же пакет, который так же завязываем. Кладём курицу в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы курица плавала в кастрюле. Пакет с курицей вынимаем, кастрюлю накрываем крышкой и ставим на огонь. Доводим воду до кипения, снимаем крышку, опускаем в кастрюлю курицу и убавляем газ до минимума. При варке курицы, нашпигованной нитритной солью, температура воды не должна превышать 80 градусов. Поэтому воспользуемся водным термометром или же томим курицу без крышки на минимальном огне, на самой маленькой конфорке. В таком положении вода не только не кипит, но и не собирается это делать - тиха как ночное озеро. Варим курицу 1 час.

3 . Этап

Достаём пакет, разрезаем, курицу перекладываем в дуршлаг, "стоя", шеей вверх. Даём полностью стечь рассолу и образовавшемуся соку, остужаем курицу. Проветриваем её часика полтора и промакиваем бумажным полотенцем. Курица должна быть сухой. Приступаем к процессу копчения. На дно кастрюли насыпаем 4-5 столовых ложек щепы (буковая - ольховая здесь), сверху кладём тарелочку из фольги, на которую ставим подставку, на которую, в свою очередь, кладём курицу.

1. Этап. Курица копчёная: Достаём пакет, разрезаем, курицу перекладываем в дуршлаг,

4 . Этап

Закрываем плотной крышкой (можно соединение уплотнить фольгой, можно по краю крышки положить мокрое полотенце для защиты от возможного появления дыма). Как видно на фото, у меня дыма нет совсем, присутствует лёгкий запах горящих дров. Коптим курицу примерно 10 минут (может чуть меньше) - этого времени вполне хватит. Ставим кастрюлю на сильный огонь, ждём появления дыма под крышкой, через минуту убавляем огонь до минимума, ждём 2 минуты и повторяем эту операцию ещё дважды.

1. Этап. Курица копчёная: Закрываем плотной крышкой (можно соединение уплотнить фольгой, можно по краю крышки положить мокрое полотенце для защиты от возможного появления дыма). Как видно на фото, у меня дыма нет совсем, присутствует лёгкий запах горящих дров. Коптим курицу примерно 10 минут (может чуть меньше) - этого времени вполне хватит. Ставим кастрюлю на сильный огонь, ждём появления дыма под крышкой, через минуту убавляем огонь до минимума, ждём 2 минуты и повторяем эту операцию ещё дважды.

5 . Этап

Как только дым перестаёт идти совсем, а на крышке внутри кастрюли начнут образовываться жёлтые пятна вместо пара, снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать. Часа через 2 достаём курицу и ещё раз "ставим" её в дуршлаг для удаления появившегося сока. Вот так выглядит курица после копчения.

1. Этап. Курица копчёная: Как только дым перестаёт идти совсем, а на крышке внутри кастрюли начнут образовываться жёлтые пятна вместо пара, снимаем кастрюлю с огня и оставляем остывать. Часа через 2 достаём курицу и ещё раз

6 . Этап

Но и сейчас кушать её ещё рано. Убираем её в холодильник часов на 10-12, чтобы она вся пропиталась ароматами копчения. Вот и всё. Как видите, процесс копчения несложен, недолог, (что не сделает курицу вредной), да и сам продукт по цене в 2-3 раза дешевле покупной копчёной. Ну, а вкус у неё изумителен: сочная, в меру солёная, с ароматом копчения. Ничем не отличается от покупной в магазине, а в некоторых случаях и превзойдёт по вкусу.

1. Этап. Курица копчёная: Но и сейчас кушать её ещё рано. Убираем её в холодильник часов на 10-12, чтобы она вся пропиталась ароматами копчения. Вот и всё. Как видите, процесс копчения несложен, недолог, (что не сделает курицу вредной), да и сам продукт по цене в 2-3 раза дешевле покупной копчёной. Ну, а вкус у неё изумителен: сочная, в меру солёная, с ароматом копчения. Ничем не отличается от покупной в магазине, а в некоторых случаях и превзойдёт по вкусу.

7 . Этап

Приятного...

1. Этап. Курица копчёная: Приятного...
Курица копчёная
Информация о рецепте Information icon - Master recipes
Профитроли с грибами
Профитроли с грибами
Подготовьте ингредиенты. Первым делом займемся тестом....
Пирог с сыром и колбасой в мультиварке
Пирог с сыром и колбасой в мультиварке
Подготовьте все ингредиенты. Взбейте яйца с солью. Доб...
Заливное из рыбных консервов
Заливное из рыбных консервов
Подготовьте ингредиенты. Откройте консервы и выложите...
Фаршированная куриная грудка с фасолью
Фаршированная куриная грудка с фасолью
Отвариваем фасоль согласно инструкции. Не перевариваем...
Печенье Бабочки
Печенье Бабочки
Растереть сливочное масло с сахаром ТМ Мистраль, и яйц...
Рулет с орехами и черешней
Рулет с орехами и черешней
В теплой воде развести дрожжи. Добавить сахар и переме...
Нутовые булочки в корзине из теста
Нутовые булочки в корзине из теста
1. Замочить нут на ночь. На следующий день варим нут п...
Шампиньоны фаршированные
Шампиньоны фаршированные
Дня неё необходимы: (количество не указываю, всё завис...
Cуп Морской жемчужный
Cуп Морской жемчужный
Приготовить капусту, залить кипятком на 10 минут. Зате...
Дрожжевой пирог-косичка
Дрожжевой пирог-косичка
Смешать муку, соль, сахар и дрожжи. Сделать ямку и вби...
Пряники медовые Рождественские гномы
Пряники медовые Рождественские гномы
Продукты для приготовления: В небольшой кастрюльке наг...
Торт из овсяного печенья с бананами
Торт из овсяного печенья с бананами
1. Приготовим крем: сметану взбить, всыпать сахар, сно...