Кутья с яблоками

1. Этап

Традиционно узвар для кутьи готовится из сухофруктов, но он мне не очень нравится, недавно нашла рецепт узвара из клюквы и яблок, и поняла - это то, что мне нужно. Чтобы его приготовить, надо клюкву перетереть в пюре.

2. Этап

Через сито сцеживаем сок.

3. Этап

Жмых выкладываем в кастрюлю.

4. Этап

Заливаем водой и доводим до кипения.

5. Этап

Тем временем режем яблоки кубиками.

6. Этап

Отвар из клюквенного жмыха процеживаем, жмых выбрасываем.

7. Этап

Добавляем сахар и яблоки. Я добавила 3 столовые ложки. Но я не люблю сладкого, да и мои домашние тоже напитки предпочитают не очень сладкие, поэтому ориентируйтесь на свой вкус. В конце-концов, сахар всегда можно добавить.

8. Этап

Варим узвар до готовности яблок. У меня это заняло минут 20, т. к. яблоки мелко порезаны.

9. Этап

Добавляем отцеженный в самом начале приготовления клюквенный сок и хорошо перемешиваем. Остужаем. Узвар готов! Плюс его в том, что в конце добавляется свежий клюквенный сок, без всякой термической обработки, что сохраняет все витамины! Правда и выпить его нужно за 1-2 дня.

10. Этап

Кутью традиционно готовят из пшеницы, так как ее считают символом вечной жизни. Но есть рецепты кутьи из риса и даже из макаронных изделий. Я предпочитаю все-таки пшеничную. Пшеницу с вечера хорошо промыть несколько раз, до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Оставить в воде на ночь.

11. Этап

Утром воду слить и снова залить водой, в соотношении примерно 1:3. Добавить щепотку соли и варить на медленном огне, периодически помешивая до готовности пшеницы. Везде написано, что пшеница варится 1-2 часа, но у меня она уже через 30 минут была готова. Готовую пшеницу остудить.

12. Этап

Изюм и мак запарить кипятком.

13. Этап

Мак маленькими порциями перетереть в ступке. Мак должен дать "молочко".

14. Этап

Курагу режем кубиками.

15. Этап

Это, конечно, не традиционный ингредиент для кутьи, можете добавить цукаты. Но ведь мир не стоит на месте. Как-то добавила мармелад в кутью и моя мала потребовала делать так и впредь.

16. Этап

Орехи мне захотелось порубить ножом. Я взяла нетрадиционный кешью. Все таки праздничное блюдо.

17. Этап

Соединяем с пшеницей изюм, курагу, мармелад, мак и орехи.

18. Этап

В стакане узвара растворяем мед. Добавляем узвар с медом в кутью и хорошо перемешиваем. Оставляем настояться. Перекладываем кутью в красивое блюдо, узвар переливаем в красивый кувшин или графин и ставим на стол рядом с еще десятью постными блюдами!