Квашеные баклажаны с морковкой

1. Этап

Баклажаны необходимо помыть, отрежьте у них плодоножки, наколите овощ вилкой и отварите в воде (на 1л. воды - 1ст.л. соли) до мягкости. Проверить зубочисткой.

2. Этап

Отваренные баклажаны поставьте под гнет на 3-4 часа, жидкость слейте.

3. Этап

Для начинки морковь натрите на крупной терке, перец порежьте мелкой соломкой.

4. Этап

Зелень и чеснок измельчите.

5. Этап

Баклажаны разрежьте вдоль, оставляя по 1 см. у основания. Начините их.

6. Этап

Приготовьте рассол: на стакан воды - 1ч.л. соли, душистый перец, лавровый лист, вскипятите и остудите. Сложите начиненные овощи в контейнер, залейте холодным рассолом.

7. Этап

Поставьте под гнет на 4-5 дней...

8. Этап

...до помутнения рассола и появления пузырьков. Попробуйте баклажаны на 4-й день, следите, чтобы они не перекисли. Длительность квашения зависит от температуры в помещении.

9. Этап

Подавайте квашеные баклажаны с луком и подсолнечным маслом. Приятного аппетита!