Name: Печёночный паштет с горчичным желе
Yield: 4
Ingredients: Печень свиная - 400 г; Молоко - 1 стак.; Лук репчатый - 1 шт; Морковь - 1 шт; Бекон - 100 г; Сливки - 100 мл; Коньяк - 1 ст. л.; Соль - 1 ст. л.; Белый перец - 1/2 ч. л.; Гвоздика - 1/8 ч. л.; Корица - 1/4 ч. л.; Мускатный орех - 1/8 ч. л.; Имбирь - 1/8 ч. л.; Кориандр - 1/8 ч. л.; Горчица - 2 ст. л.; Желатин - 10 г; Вода - 200 мл; Соевый соус - 2 ст. л.; Зелень - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Печёночный паштет с горчичным желе

1. Печень свиная - 400 г

2. Молоко - 1 стак.

3. Лук репчатый - 1 шт

4. Морковь - 1 шт

5. Бекон - 100 г

6. Сливки - 100 мл

7. Коньяк - 1 ст. л.

8. Соль - 1 ст. л.

9. Белый перец - 1/2 ч. л.

10. Гвоздика - 1/8 ч. л.

11. Корица - 1/4 ч. л.

12. Мускатный орех - 1/8 ч. л.

13. Имбирь - 1/8 ч. л.

14. Кориандр - 1/8 ч. л.

15. Горчица - 2 ст. л.

16. Желатин - 10 г

17. Вода - 200 мл

18. Соевый соус - 2 ст. л.

19. Зелень - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Печёночный паштет с горчичным желе

1. Этап

Для приготовления этого рецепта можно использовать любую печень. Я взяла самую бюджетную - свиную. Печень зачищаем от плёнок, режем крупными кусками, заливаем молоком, чтобы избавиться от горечи и улучшить вкусовые качества, оставляем минимум на 1 час.

2. Этап

Мелко режем бекон и обжариваем до вытапливания жира.

3. Этап

Лук и морковь чистим, режем произвольно. Обжариваем на вытопившемся жире 5 минут на среднем огне.

4. Этап

Кладём печень (без молока). Обжариваем на среднем огне, пока печень не поменяет цвет.

5. Этап

Добавляем соль, сливки, коньяк и приправу для паштета от Американского кулинара Брайана Полсина. Она состоит из молотых: гвоздики, мускатного ореха, имбиря, кориандра, корицы и белого перца. Всё перемешиваем и тушим на среднем огне 15-18 минут.

1. Этап. Печёночный паштет с горчичным желе: Добавляем соль, сливки, коньяк и приправу для паштета от Американского кулинара Брайана Полсина. Она состоит из молотых: гвоздики, мускатного ореха, имбиря, кориандра, корицы и белого перца. Всё перемешиваем и тушим на среднем огне 15-18 минут.

6. Этап

Готовой печени даём остыть и хорошо измельчаем блендером. Пробиваем не менее 5 минут, чтобы паштет был нежным и воздушным.

1. Этап. Печёночный паштет с горчичным желе: Готовой печени даём остыть и хорошо измельчаем блендером. Пробиваем не менее 5 минут, чтобы паштет был нежным и воздушным.

7. Этап

Кладём паштет в посуду, в которой будете подавать. Наполняем на 2/3. Я использовала бокалы. Ставим в холодильник.

1. Этап. Печёночный паштет с горчичным желе: Кладём паштет в посуду, в которой будете подавать. Наполняем на 2/3. Я использовала бокалы. Ставим в холодильник.

8. Этап

Заливаем желатин водой, даём набухнуть. Используем инструкцию на упаковке. Нагреваем до растворения. Далее даём остыть до комнатной температуры.

1. Этап. Печёночный паштет с горчичным желе: Заливаем желатин водой, даём набухнуть. Используем инструкцию на упаковке. Нагреваем до растворения. Далее даём остыть до комнатной температуры.

9. Этап

Добавляем в раствор желатина горчицу, у меня "Зернистая" от МахеевЪ.

1. Этап. Печёночный паштет с горчичным желе: Добавляем в раствор желатина горчицу, у меня

10. Этап

Добавляем соевый соус, перемешиваем. Наливаем смесь сверху паштета. Наливайте аккуратно, чтобы не пошла "муть". Ставим паштет в холодильник для застывания желе минимум на час, лучше на ночь.